Ren kost har været en vedvarende tendens blandt wellness-influencere og madelskere i flere år. Mange søger efter de bedste måder at mindske indtaget af ultrabehandlede fødevarer og ukendte ingredienser i deres købte produkter. Selv enkle fødevarer som krydderier, salatdressinger og sovse er ikke fritaget for at indeholde fruktose-glukosesirup og tilsat sukker. For at undgå alle de unødvendige ingredienser har en hjemmekok rettet sin indsats mod at lave kyllingbouillonterninger derhjemme kun med hele fødevarer og enkle krydderier.
Shenandoah Shular delte en opskrift på bouillonterninger på TikTok, @shenandoah423, som bruger kyllingelår, udvalgte grøntsager, vand samt krydderier og urter, herunder ingefær, salt, timian, rosmarin, hvidløg og persille. Kyllingen og de krydrede grøntsager tilberedes separat i den samme pande. Derefter blendes grøntsagerne, bouillonen og det afbenede kyllingekød med en stavblender og fryses på en bageplade for at danne et smagfuldt lag, der nemt kan portions op i terninger.
Shular understreger brugen af økologisk kylling i denne opskrift, hvilket du kan gøre ved at følge tips til at vælge den bedste kylling i supermarkedet. Hun bruger grøntsager, herunder kålrot, gulerødder, shallots og selleri, men du kan bytte nogle af dine favoritgrøntsager for at tilpasse dine bouillonterninger. Opbevar de færdige terninger i en frysepose med lynlås eller i en lufttæt beholder, og tag dem ud af fryseren, hver gang du laver et velsmagende måltid. Selvom dette er et fremragende hjemmegjort alternativ, er det også nyttigt at vide, hvilke ingredienser der findes i købte terninger for at se, om det er værd at lave opskriften.
De mystiske ingredienser, der er almindelige i færdigkøbte kyllingbouillonterninger
Knorr er det mærke, som mange kender til for bouillonterninger og -supper, selvom konkurrenter som Wyler’s, Maggi og Herb-Ox også er at finde på markedet. Knorrs kyllingbouillonterninger indeholder hydrogeneret palmeolie, xantangummi, sukker, dinatrium inosinat og guanylat, samt natriums glutamat (MSG) — sidstnævnte fortjener faktisk en plads i dit køkkenskab og er ikke den skræmmende ingrediens, som den er blevet fremstillet som. De andre bouillonterningemærker indeholder flere af de samme ingredienser — såsom dinatrium inosinat og guanylat og MSG — om end nogle tilføjer antiklumpemidler, som siliciumdioxid.
Bekymringer omkring palmeolie drejer sig om dens påvirkning af regnskove, selvom den har et højt niveau af mættede fedtstoffer sammenlignet med andre olier. Dinatriuminosinat og guanylat er umami-forstærkere, når de kombineres med MSG. Xantangummi er et tveægget sværd, der måske sænker blodsukkeret, men også kan forårsage fordøjelsesbetændelse, hvis det indtages i overskud. Tilstedeværelsen af et sukker som dextrose kan i første omgang få øjenbrynene til at hæve, men det er lavet af hvede og majs og fremmer holdbarheden.
Med hensyn til kyllingindhold viser Knorrs terninger kun kyllingfedt på ingredienslisten, mens Wyler’s Instant Bouillon Chicken Flavored Cubes har kyllingfedt og tørret kogt kylling. Maggi- og Herb-Ox-terningerne indeholder begge dehydratiseret kylling, skønt kylling er lavere på ingredienslisten for alle fire mærker — hvilket betyder, at der er mindre kylling i forhold til ingredienser som majsprotein og majsstivelse. Selvom ikke alle ingredienser nævnt her giver grund til bekymring, sikrer hjemmelavede bouillonterninger, at du ved, hvad der er i din mad, og at du rent faktisk får kylling.
