Hawaiiansk ostesmørbrød opskrift

Hawaiisk køkken er en lækker blanding, der er resultatet af århundreder med udenlandsk indflydelse, herunder fra fastlandets USA, Kina, Japan, Portugal, Filippinerne og Korea. Du finder også masser af polynesisk indflydelse samt enkel inspiration fra øernes naturlige, spiselige flora og fauna. Denne farverige madfusion giver virkelig spektakulære opskrifter — dem der er rige på smag, kraftigt aromatiske og ofte har en strålende sød-salt balance. I denne hawaiiansk-inspirerede grillet ost-opskrift trak jeg inspiration fra Hawaiis brede spektrum af køkkener, hvilket resulterede i en særdeles lækker, salt og lidt over-the-top håndholdt ret.

Den første store del af denne fuldt udfyldte hawaiianske grillet ost er Spam-laget, som er inspireret af musubi. Spam’en trækker i en marinade af sojasauce, hoisin, sriracha og sesamolie, før den får let karamellisering på en pande. Det andet lag er inspireret af lomi lomi-laks; vi undlader fisken, men bevarer de hvidløgsduftende løg, tomat og frisk forårsløg, sammen med en solid knivspids furikake-krydderi. Alle disse smagfulde elementer ligger mellem to skiver amerikansk ost (for maksimal smelte-efekt) og to skiver godt smørret hvidt brød for en sprød, gyldenbrun og sejt-klæbrig finish.

Til marinaden og Spam’en skal du bruge sojasauce, hoisinsauce, sukker, ristet sesamolie, sriracha, sort peber og en dåse klassisk Spam.

Til toppings og samling af ostesmørbrødene har du brug for olivenolie, hvidt løg i skiver, hvidløg, tykke skiver hvidt brød, usaltet smør, amerikansk ost (Kraft-slices fungerer glimrende her), en arvestomat, frisk forårsløg og furikake-krydderi.

Lav marinaden ved at placere sojasovs, hoisin, sukker, sesamolie, sriracha og sort peber i en mellemstor skål. Pisk sammen.

Læg Spam-skiverne på et stort fad eller et serveringsfad i et enkelt, jævnt lag.

Hæld marinaden over Spam-skiverne, og sørg for, at de er dækket helt. Dæk til og stil køleskabet i 20 minutter.

Når Spam’en har marineret, varm 1 ½ spiseskefulde olivenolie i en stor pande ved middel varme.

Fjern Spam fra marinaden og lad eventuelt overskydende dryppe af, og læg den i panden.

Steg 2 til 3 minutter på hver side, eller indtil Spam bliver let karameliseret og stegt.

Fjern den stegte Spam fra panden og sæt til side. Tør panden ren med papirhåndklæder.

Tilføj den resterende olivenolie til panden og varm op ved medium varme.

Når det er varmt, tilsæt løg og hvidløg til panden og sautér i 5 minutter, eller indtil de er møre.

Fjern løgene og hvidløget fra panden og sæt dem til side sammen med Spam.

Læg brødskiverne på et stort ark vokspapir og smør dem med smør, cirka 1 spiseskefuld per skive.

Vend brødskiverne, så de ligger med smørsiden nedad.

Top hver brødskive med amerikansk ost.

Top 4 af de brødskiver med den stegte Spam (2 stykker hver).

Top Spam’en med de sauterede løg og hvidløg, og tilsæt derefter tomatskiverne.

Dryssem tomaterne med hakkede forårsløg og furikake-krydderi.

Luk sandwichene med de resterende brødskiver, smørsiden opad.

Gør panden klar ved at sætte den tilbage til medium varme.

Når panden er varm, og det er nødvendigt, læg sandwichene i panden i batches.

Steg i 2 til 3 minutter på hver side, eller indtil gyldne, ristede og smeltede.

Gentag tilberedningsprocessen med eventuelle resterende sandwiches, inden de serveres med det samme.

Spam er en meget alsidig og tilgivende ingrediens at lave mad med. Den bruner perfekt, tager imod forskellige marinader med lethed og er sengeligget rig og salt i smagen. Den bliver også dejlig sprød og skaber en jævnere og mere ønsket tekstur end hvis den bare spises direkte fra dåsen (selvfølgelig kan du også spise den direkte fra dåsen — den er allerede helt kogt).

Skæring er enkel, og nøglen for denne opskrift er at få dine skiver så ens som muligt. Når du får Spam ud af dåsen, skær den i otte portioner, da hver sandwich får to skiver. Da Spam allerede er ret smagfuld (ikke at forglemme saltholdig) i sig selv, anbefaler jeg at marinere den i højst 30 minutter. Vi ønsker at lade de pan-asiatiske smage få et let præg, ikke en gennemtrængende infusion, og vi ønsker bestemt at undgå et saltindhold, der bliver for højt.

Til stegning, følg varmen nøje. Sødheden i vores marinade kan få Spam til at karamellisere for hurtigt og brænde. Dette er ikke en situation, hvor det er negativt at vende flere gange. Vend og fortsæt med at vende Spam-skiverne, indtil de er sprøde og let karamelliserede på begge sider.

Marinaden til Spam i denne opskrift er en klassisk sød, salt og umami-kombination af ingredienser: sojasovs, hoisin, sukker, sesamolie, sriracha og sort peber. Srirachaen er ikke overvældende stærk, mere ligesom en syrligt-peberagtig varme, der balancerer de sødere komponenter. Denne marinade er en smule ændret i forhold til dens musubi-inspirerede oprindelse, da den bruger hoisin i stedet for østerssauce og har tilføjelserne af sriracha og sort peber. Disse udskiftninger var bevidste som en måde at balancere de andre elementer i den grillede ost, samtidig med at den hawaiianske tilgang forbliver tro mod udgangspunktet.

Selvom marinaden fungerer fremragende sammen med den rige og smagfulde Spam, vil den også kunne bruges med mange andre proteiner og ingredienser. Skaldyr, og især fedtholdige finfisk som laks, tun, ørred eller makrel, vil virke vidunderligt her. Saltet i marinaden vil hjælpe med at skære gennem fiskens naturlige olier, mens de sødere elementer vil bidrage til en skøn karamelliseret skorpe. Svinekød, kylling og svampe er også gode marinade-kandidater. Du kan marinere disse ingredienser længere end Spam, omkring 1 til 2 timer, afhængigt af størrelsen, tykkelsen og mængden, du arbejder med.