Den bedste måde at slibe de fleste køkkenknive på (ikke honning, som retter bladets kant efter slibningen) er ved at bruge en vandsten, men knive med savtænder — som brødknive og steakknive — er en anden slags udfordring. Bestående af en række buede, konkave blade adskilt af spidse tænder kan knive med savtænder ikke skubbes hen over en sten, og brug af håndfil og slibestænger i stedet kan kræve tid og fysisk arbejde. Men hvis du har en Dremel eller et andet roterende slibeværktøj, har du måske allerede en meget hurtigere, mere præcis løsning ved hånden: at montere en konisk eller cylindrisk diamantbor.
Det kan måske virke som ikke er så stort et problem for knive med savtænder at være skarpe, som det er for eksempel for en kokkekniv eller en småkniv. Men når du prøver at skære — i stedet for at rive igennem — sprødt håndværksbrød, en steg eller tomater med tyk skal, vil du hurtigt opdage hvor meget det betyder. Fordelen ved at bruge en Dremel med den rette vedhæftning er, at motoren gør det hårde arbejde for dig, og borets værktøj giver dig mulighed for at kontrollere vinklen. Grundlæggende kører du Dremel’en over hvert enkelt buede blad ved den eksisterende vinkel i et sekund eller to, indtil det er skarpt. Hold værktøjet ved lav hastighed og brug en let hånd: kanten er tynd, og for meget varme kan misfarve stålet. Puds burrerne af bagsiden, og så er du færdig.
Til sammenligning gør en spids slibestav eller en keramisk stål dette detaljerede arbejde godt, og de passer til forskellige størrelser af savtænder, men de er langsomme. Elektriske knivslibere er hurtige, men de fungerer ved at polere den glatte, ikke-savsede side. Med denne teknik tynder du faktisk bagsiden af kniven for at få bladene til at virke skarpere fremfor at slibe savtænderne selv.
Diamond bits on a Dremel allow for precision sharpening of serrated blades
Fordelen ved at bruge en håndholdt roterende sliberen som en Dremel er hastigheden, især hvis du skærper mange knive på én gang. Du behøver ikke at klasse kniven ned eller tænde en bælteslibemaskine, og en stor fordel er, at du kan se den vinkel, du arbejder i. Ofte med en keramisk stav kigger du på den glatte overflade af bladet, mens du arbejder “blind” og derfor er det noget risikabelt at få vinklen helt rigtig. Du vil måske opdage, at det hjælper at have en forstørrelsesbrille i et pandebånd, så det detaljerede arbejde bliver lettere at se. Handlingen for denne hastighed er, at et roterende værktøj fjerner metal langt hurtigere end en stav, så et glip kan ridse en tand eller ændre en savtand. Gå langsomt frem, især første gang.
Hold kniven på en flad, stabil overflade. Kør derefter den koniske eller cylindriske diamantbit glat ind og ud af hver savtand. Afhængigt af størrelsen på din bit kan det også være nødvendigt at køre den frem og tilbage over savtanden. Selvom det er nemmere at matche vinklen med en konisk bit, synes de at være lidt sværere at finde. Under alle omstændigheder vil hver kniv bruge under et minut. Hvis det er længe siden sidst, kan det være nødvendigt med en eller to gennemkørsler mere for at opnå en ordentlig burr på bagsiden.
Når du er færdig, skulle du have en lille burr eller en metalflis langs den glatte bagside af kniven. Hvis du har en keramisk stav, kan du forsigtigt føre bagsiden hen over staven for at løfte burr’en. Alternativt kan du bruge en bord- eller bænk-sliber udstyret med en børste af tråde eller et bomuldspoleringshjul, eller endda den børstehuds-tilbehør til dit Dremel-værktøj, selvom det kan kræve nogle få gennemløb afhængigt af hvor kraftfuld din motor er.
