Opskrift: Hot honning bagte søde kartoffelbider

Den traditionelle bagte søde kartoffel-gratin er bevis på, at søde kartofler gør noget af deres bedste arbejde, når de er sødt glasureret og karamelliseret. Denne opskrift på bagte søde kartoffelbider læner sig imod det søde element og krydrer det med hjemmelavet hot honey. Kombinationen er klæbrig og ildfast, med både en blomsterlignende sødme fra honningen og en salt, røget smag fra røde peberflager og rygepaprika, som perfekt supplerer de jordede, sprøde og møre bagte søde kartofler. Jeg kan lide at køle det ned med en cremet salthed og allium-kradshed fra fetaost og frisk forårsløg.

Jeg har erfaret, at forvarmning af bagepladen og undgåelse af bagepapir får de olierede søde kartoffel-opkuber til at ramme det varme metal og begynde at stege med det samme, som mad falder ned i en varm stegepande. Den varme honning kommer på, efter kartoflerne er kommet ud af ovnen, så der ikke bliver en klistret rod under rengøringen. Det sjove ved denne opskrift er, at den kan være både som tilbehør og som forret. Det er en fantastisk måde at få lidt sød varme til dit julebord, eller du kan servere bidderne med en terning feta og en tandstikker i, som den uventede snack til kampdagen.

For at lave denne opskrift, start med at hente nogle søde kartofler. Ideelt set vil du bruge garnet- eller jewel-sød kartofler. Det kan være forvirrende i butikken, fordi de ofte ikke er mærket eller mærkes som yams. Garnets er en dyb rødlig-lilla farve, og jewel-sortimentet har en tan-orange skræl. De to typer, som man skal undgå i denne opskrift, er japanske søde kartofler, der har mere lilla skræl og en hvid indeni, og purpur-søde kartofler, som også har lilla skræl og typisk er lange og tynde. Mens du er i grøntsagsafdelingen, så pluk også forårsløg.

Enhver mild honningtype fungerer godt i denne opskrift. Det er bedst at undgå mørke varianter som manuka og boghvede, eller deres stærke smagsnuancer vil dominere. Du kan forenkle opskriften og købe færdiglavet hot honey. Hent noget fetaost, og tjek dit køkkenskab for æblesidereddike, kosher-salt, sort peber, hvidløgspulver, røget paprika og røde peberflager.

Placér en bageplade med kant på midterste rille og varm ovnen op til 425 F.

I en stor skål vendes de søde kartofler med olivenolie, salt, sort peber, hvidløgspulver, røget paprika og ½ teskefuld røde peberflager.

Spred de søde kartofler på den varme bageplade i et enkelt lag.

Vend og bag, indtil kanterne er karamelliserede og en gaffel glider let ind, yderligere 10 til 15 minutter.

Imens varmes honningen og de resterende røde peberflager i en lille gryde ved lav varme i et par minutter, indtil det er smeltet og jævnt.

Fjern honningen fra varmen, overfør til en lille skål, og rør æblesidereddike i.

Overfør de søde kartofler til et serveringsfad og dryp med den varme honning.

Top med fetaosten og forårsløgene inden servering.

Jeg er fascineret af den søde og varme kombination, som hot honey giver, og jeg finder ud af, at den passer til næsten alt. Jeg elsker at bruge den på en række salte, sprøde og cremede fødevarer. Du kan prøve den med dine foretrukne bagte grøntsager, som butternut græskar, delicata græskar, skivede gulerødder, rosenkål og blomkål. For de fleste af disse kan du blot følge opskriften som skrevet, men da delicata græskar ikke behøver at skrælles, skærer jeg den normalt i ¼-tommer halvmaaner i stedet for at hakke, hvilket giver en sjov og smuk præsentation. Samme fetaost og forårsløg passer til alle disse muligheder. 

Dette hot honey er en naturlig følgesvend til en charcuterie-tallerken. Dryp det ganske enkelt over dine kød- og oste-udvalg, eller server det i en lille skål med en træ honningsteger til gæsterne selv kan tilføje. Hot honey kan virkelig puste liv i en vinaigrette, og den varme-søde kombination passer smukt sammen med bitre grøntsager som rucola eller chicorier. Det er en lækker måde at afslutte en pepperoni-, pølse- eller grøntsags-pizza eller -flatbread på — faktisk er denne kombination så god, at den er blevet lidt viral de senere år. Prøv det som en sauce på toppen af grillet kylling, bagt laks, reje-spyd eller stegt tofu. Desuden er det en fin finition at pensle det på frit kylling eller kyllingevinger lige efter, at du har taget dem ud af ovnen, så saucen smelter sammen med kyllingen, mens de stadig er varme.

Når din ovn er optaget, og du vil udforske andre tilberedningsmetoder for disse søde kartoffelbidder, har du flere muligheder. Hvis du har en stor airfryer, kan du tilberede de krydrede terninger i cirka 20 minutter ved 200°C (400°F). Dette fungerer særligt godt, hvis du laver en halv portion i en mindre airfryer. En støbejernspande vil også give dem en flot karamellisering, selvom denne metode kræver lidt mere hands-on arbejde. Forvarm panden til medium-høj varme, før du tilsætter søde kartoflerne. Steg dem uforstyrret i 10 minutter, vend dem derefter. Du kan bruge denne samme metode, hvis du bruger en grillpande. For at lave kartoflerne på grillen, brug en grillkurv og vend dem ofte, så de får farve på alle sider.

I stedet for at skære kartoflerne i terninger kan du halvere dem, krydre dem og tilberede dem med skærefladen nedad på bagepladen i cirka 30 minutter ved 190°C (375°F). Vend dem og løs dem lidt op, før du drypser den varme honning, fetaost og forårsløg over dem og serverer dem ved siden af dit foretrukne protein. Du kan endda nyde denne smagskombination i mosede søde kartofler. Skær kartoflerne i tern, kog dem derefter, indtil de er møre. Drænk vandet, mos dem, og tilsæt hot honey, feta og forårsløg.