Oppvokset i vesten blev cowboy-kulturen en del af min dagligdag, fra tøjstilen til musikken og næsten alt imellem. Når det kom til køkkenet, tilberedte mange spisesteder Tex-Mex-inspirerede retter, der ærede cowboyens måde at lave mad på. Denne pande-cowboy-kål opskrift er et godt eksempel på sådan mad, der tilføjer et vestligt præg til ellers kedelig kål. Det hele starter med løg, hvidløg og krydderier, som tilberedes i baconfedtet sammen med kålen, og et skud bourbon giver ekstra dybde og varme. Sprøde baconstykker, krydrede og syrlige syltede jalapeños og frisk forårsløg topper tilbehørsretten (som også er kraftig nok til at stå som en hovedret).
En stor del af cowboy-køkkenet bygger på ydmyge ingredienser, ofte dem der kunne holde til lange ophold i sletterne med lidt eller ingen køling. Bønner, kartofler og andre rodfrugter, tørrede kødprodukter, frugter og nødder var almindelige medbragte elementer hos cowboyerne, ligesom en vis mængde frisk frugt, som solid kål, der kunne klare turen. Denne kål-opskrift hviler også på enkle ingredienser, inklusive masser af køkkenskabens basisvarer, og forvandler dem til en lidt mere moderne ret, alt imens den bevarer den solide, rustikke, sydvestlige appel.
Gather the skillet cowboy cabbage ingredients
For at lave denne solide pande-cowboy-kål begynder du med at få fedtet ud af et tykt skåret røget bacon. Dette fedt bruges derefter til at tilberede en skivet gul løg, hakket hvidløg, røget paprika og stødt spidskommen. Herefter kommer stjernen i opskriften: et stort hovede grønt kål. Du vil koge kålen ned med kyllingebuljong, æblesidereddike, adobo-sauce fra en dåse chipotle-peber og en sund sjat bourbon for ekstra dybde.
Kosher-salt og friskkværnet sort peber giver ekstra krydderi, sammen med et stænk frisk limejuice for at lysne smagene. Du vil pynte din skillet cowboy-kål med skivede forårsløg og skiver af syltede jalapeños (du kan også tilsætte lidt af lagervæsken til ekstra varme).
Step 1: Cook the bacon
I en stor støbejernsgryde tilbered baconen ved middel-lav varme, indtil fedtet er rendered og baconen er sprød, cirka 10 til 12 minutter.
Step 2: Remove the bacon from the skillet
Brug en hulladskeje ske i rustfrit jern til at fjerne baconstykkerne til en tallerken med køkkenrulle. Sæt til side.
Step 3: Saute the onion
Øg varmen til middel og tilsæt den skivede løg til baconfedtet. Steg, indtil det er blødt og begynder at brune.
Step 4: Add the spices
Tilsæt den hakkede hvidløg, røget paprika og spidskummen. Steg i cirka 30 sekunder, indtil det dufter.
Step 5: Add the chopped cabbage in batches
Tilsæt den hakkede kål til panden (arbejd i portioner, hvis den ikke passer hele første gang).
Step 6: Cook the cabbage until softened
Bland kålen med de krydrede løg og kog, under omrør, indtil de begynder at blive møre (ca. 15 minutter i alt, når du tilsætter kålen i batches).
Step 7: Whisk together the broth, bourbon, vinegar, and adobo sauce
Mens kålen koger, pisk sammen bouillon, bourbon, eddike og adobo-sauce.
Step 8: Add the sauce to the cabbage
Hæld saucen i panden og brug en træske til at skrabe eventuelle brune rester op fra panden.
Step 9: Allow the glaze to reduce
Fortsæt med at koge, indtil væsken reducerer til en glasur-konsistens, cirka 2 til 3 minutter.
Step 10: Add the bacon to the skillet
Sluk varmen og vend kålen med den sprøde bacon, salt og peber i panden.
Step 11: Juice the lime over the cabbage
Pres lime over kålen og rør for at dække.
Step 12: Garnish and serve the skillet cowboy cabbage
Top kålen med de syltede jalapeños og skivede forårsløg. Server straks.
What to serve with skillet cowboy cabbage
Skillet Cowboy Cabbage Recipe
Denne pande-cowboy-kål opskrift tilfører Tex-Mex-inspirerede smagsnuancer gennem krydderier, bourbøn, bacon og adobo-sauce, hvilket resulterer i ultra-mør, silkeagtig kål.
- 8 ounces thick-cut smoked bacon, cut into ¼-inch strips
- 1 large yellow onion, halved and thinly sliced
- 3 large cloves garlic, minced
- 1 teaspoon smoked paprika
- ½ teaspoon ground cumin
- 1 large (2-pound) head green cabbage, cored and cut into 2-inch pieces
- ½ cup chicken bone broth
- 3 tablespoons bourbon
- 2 tablespoons apple cider vinegar
- 2 tablespoons canned adobo sauce
- 1 teaspoon kosher salt
- ½ teaspoon freshly cracked black pepper
- 1 large lime
- ¼ cup pickled jalapeños
- ¼ cup thinly sliced scallions (white and green parts)
- I en stor støbejernsgryde, steg baconen ved middel-lav varme, indtil fedtet er renderet og baconen er sprød, cirka 10 til 12 minutter.
- Brug en hulleske til at fjerne baconstykkerne til en tallerken med køkkenrulle. Sæt til side.
- Øg varmen til medium og tilsæt den skivede løg til baconfedtet. Steg, indtil det er blødt og begynder at brune.
- Tilsæt den hakkede hvidløg, røget paprika og spidskommen. Kog i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
- Tilføj hakket kål til panden (arbejd i portioner, hvis det ikke passer først).
- Vend kålen med de krydrede løg og steg, under omrøring, indtil det begynder at blive blødt (ca. 15 minutter i alt, når du tilføjer kålen i portionsvis).
- Mens kålen koger, pisk bouillon, bourbon, eddike og adobo-sauce sammen.
- Hæld sauceblandingen i panden, og brug en træske til at skrabe brune stykker op af panden.
- Fortsæt med at koge, indtil væsken reducerer til glasur-konsistens, omkring 2 til 3 minutter.
- Sluk for varmen og vend kålen sammen med den sprøde bacon, salt og peber i panden.
- Juice lime over kålen og rør for at dække.
- Top kålen med de syltede jalapeños og skivede forårsløg. Server straks.
What makes cowboy cabbage different from other types of cabbage recipes?
Hvad der gør denne skillet cowboy-kål forskellig fra andre kålrækker, man måske har prøvet, er måden, krydderierne forvandler denne cruciferous- grøntsag til en smør-agtig smagsbomb. Først bliver krydderierne infunderet i baconfedtet, så de blomstrer og slipper deres fulde smage. Suppen af kålen og andre aromatiske grøntsager tager straks smagene fra det krydrede fedt på. Braisering af kålen i en blanding af bouillon, eddike, bourbon og krydret adobo nedbryder fibre endnu mere, og forvandler sprødheden til en mør og silkeagtig bid.
Der findes ingen fast ingrediensliste for cowboy-kål, så brug din fantasi og lad dine smagsløg være din guide. Nøglen er at forvandle enkle ingredienser alt imens en tydelig dosis sydvestinspireret smag tilføjes. Hvis du vil gøre skillet mere til et komplet måltid, overvej at tilføje oksetern, korte ribber, pintobønner eller ost.
What is adobo sauce, and what are some other ways to use it?
Adobo-sauce er en tyk og krydret condiment, ofte brugt til at pakke chipotle-chili i dåser. Selve saucen er normalt en blanding af chilier, tomater, eddike og krydderier, der koges ned og pureres. Når den bruges til at pakke chipotles, trænger en del af de røgede smager af peberfrugterne også ned i saucen. Adobo-sauce er oftest forbundet med mexicansk køkken, og den må ikke forveksles med caribisk-adobo, som er en tør krydderiblanding, eller filippinsk adobo, som er en slags gryderet.
Adobo-sauce er utrolig alsidig og fungerer som en hot sauce, du måske bruger fra en flaske. Den er særligt lækker til morgenmad som scrambled eggs, æggeretter, omeletter, morgen-tacos eller burritos. At smøre noget adobo i en grillet ostesmørbrød eller på pizzadej er også en anden god anvendelse, da den syrlige smag passer særdeles godt sammen med oste som cheddar eller cotija. Jeg kan lide at røre et par skeer i supper eller gryderetter, eller bruge den som en burger-sauce. Adobo-sauce fungerer også ofte som en marinade og fungerer særligt godt med proteiner som kylling eller svinekød.
