10 70’ernes madtrends, der fortjener at komme tilbage

At sige, at madverdenen har ændret sig markant i løbet af de seneste 50 år, ville være en underdrivelse. Fra ingredienserne, vi har i vores skabe, til retterne, vi serverer ved middagsfester, har amerikansk madkultur udviklet sig betydeligt siden 1970’erne. Mange af disse ændringer har været til det bedre og har introduceret os til nye smagsoplevelser, madlavningsteknikker og ingredienser fra hele verden. Alligevel fortjener nogle retro-madtrends en ny chance, selvom de har været ude af mode i årtier.

Vi har samlet 11 ingredienser og opskrifter, der var helt i vælten i USA i 70’erne, men som siden er faldet ud af stilen. Nogle var middagsfestens faste indslag, mens andre blev populære fordi de var bekvemme, overkommelige eller ganske sjove at servere. Listen inkluderer også nogle desserter, der måske får øjenbrynene til at hæve i dag, men som stadig har masser af nostalgisk appel. Fortsæt med at læse for en nostalgisk rejse ned ad minderne og et kig på de vintage madtrends, som vi gerne ser vende tilbage til amerikanske borde.

I 1970’erne blev fondue et populært valg til underholdning, da det tilbød en iøjnefaldende, overdådig og fællesskabsorienteret måde at nyde et måltid eller en snack sammen med venner. Fondue-fester, hvor gæsterne samlede sig omkring en gryde med smeltet ost smagt til med vin og krydderier, blev en trend i sig selv. Det er let at se, hvorfor ideen slog gennem: Alle kunne dyppe, mingle og nyde maden i deres eget tempo, hvilket gjorde det til et sjovt alternativ til en traditionel middagsselskab.

Det gør mig trist at sige, at jeg aldrig har været til en fondue-fest, og heller ikke nogen, jeg har kendt i de seneste årtier. Men denne ret beder virkelig om en tilbagevenden — trods alt, hvem elsker ikke den klæbrige, smeltede ost, dyppet i sprødt brød? Det er nok mere almindeligt i dag at se chokoladefondue (en af flere desserter, der definerede 1960’erne) til en fest i det 21. århundrede, men jeg er klar til at se en klassisk ostefondue genvinde sin plads ved bordet. Hvis du er med, men ikke ved hvor du finder et af de funky 70’er fondue-sæt, behøver du ikke bekymre dig: Du kan lave en ostefondue lige så nemt i en slow cooker.

Selvom indkøbsbutikkerne stadig tilbyder masser af frosne færdigretter, ser vi ikke længere de helt ikoniske TV-måltider, der var populære i 1970’erne. I løbet af årtiet specialiserede velkendte mærker som Swanson og Banquet sig i varme-og-spise-måltider, der havde en betryggende hovedret (normalt dækket af sovs), adskilte rum til stivelse og grøntsager og noget sødt til dessert. Navnet går tilbage til 1950’erne, hvor Swanson lancerede sin første frosne ret markedsført som en bekvem mulighed for at spise foran fjernsynet.

I dag omfatter frosne måltider fra de samme mærker typisk en hovedret og nogle gange en side — men den samlede affære med flere retter i en enkelt bakke er stort set forsvundet. Jeg ville for min del gerne afslutte middagen med et par varme skefulde af en æble- og abrikos-crisp eller en chokolade-nød brownie. Jeg ville elske at se den alt-i-en bakke vende tilbage, især for dem af os, der elsker at indhente vores yndlings-streaming-programmer med et måltid i hånden.

Et sloppy Joe er en saucy hakket oksekødssandwich serveret på en hamburgerbolle. I modsætning til en hamburger serveres det hakkede kød løst i stedet for som en formet bøf, og sammen med saucen kan det være lidt rodet — deraf navnet. Populariteten af Sloppy Joes eksploderede i 1970’erne takket være virksomheder som Manwich og Libby’s, der solgte dåser med tomatbaseret sauce blandet med hakket løg og peberfrugt til at lave sandwich.

Jeg voksede op i 2000’erne og spiste sloppy Joes, men jeg har ikke set mange siden. Faktisk har jeg i løbet af det seneste årti spist på mere end 300 afslappede restauranter, og jeg har ikke fundet et eneste sloppy Joe på nogen af deres menuer. Disse nostalgiske sandwiches med deres saucy, savory fyld (som en luftig bolle absorberer smukt) har brug for en tilbagevenden.

Med en opskrift bestående af lag af chokoladekage, pisket fløde og kirsebærfyld er spørgsmålet egentlig: Hvorfor forlod Black Forest-kagen nogensinde landets populære dessertrepertoire? Kagen begyndte at optræde i tyske opskrifter i det tidlige 20. århundrede, men den blev et kæmpe hit i 1970’erne, da variationer begyndte at dukke op i populære kogebøger.

Af og til vil man se Black Forest-kage i en lokal bager eller, meget sjældent, solgt som kageblanding, men den har ikke samme nationale appel, som den engang havde. Dette er især chokerende, i betragtning af den tidløse kombination af kirsebær og chokolade. Denne kage er et perfekt ægteskab af smag og tekstur: tæt, chokoladekage, luftig flødeskum og sirupperskirsebær — og det hjælper ikke at visuelt har alle lag et helt storslået stykke.

Bacon-indpakkede appetitare var et staples på 1970’ernes fester, med flere variationer der gjorde rundtur. Blandt de mest populære var vandkastanjer marineret i sukker og sojasauce, sommetider sammen med kyllingelevers i en ret kaldet rumaki. Andre favoritter inkluderede Devils on Horseback, lavet med dadler fyldt med Stilton-ost, og Bacon Bowties, hvor knækbrød blev indpakket i bacon og bagt sprøde.

Opskrifter på bacon-indpakkede bidder er lidt sværere at finde i dag, og det er en skam. Der er jo bogstavelige videnskabelige grunde til, at bacon smager godt til alting, uanset om det er en sød, syltet dadel eller et salt festknækbrød. Selvom disse salte, smagfulde appetitvækkere er sværere at sælge i dag, har bacon i sig selv aldrig rigtig været ude af stil. Det er trods alt sværere at finde en generation af spisende, der ikke sætter pris på lidt ekstra bacon.

Pasta primavera blev populariseret i 1970’erne af den eksklusive restaurant Le Cirque i New York. Retten, som oversættes fra italiensk til “forårspasta,” byder passende på en smøragtig sauce af forårsgrøntsager som broccoli, zucchini, asparges og ærter.

Dette er en af de retter, som 21. århundredes madentusiaster husker med glæde, men den dukker ikke nødvendigvis op på mange restaurantmenuer eller hjemmets spiseborde i dag — og at udelade den ville være en fejl. Pasta primavera er det ultimative symbol på sæsonbetonet madlavning og en smuk fremvisning af råvarer i deres top. Desuden ville det ikke være første gang, at en retro pastaret vender tilbage til stilen: penne alla vodka var f.eks. en fast bestanddel i 80’erne, og nu er den tilbage med hævd. Jeg tror pasta primavera længe har ventet på den samme behandling.

I midten af det 20. århundrede kunne betegnelsen “salat” vidtstrakt bruges. I 1960’erne udgav Jell-O flere salte gelé-smage, der førte til mærkelige men populære måltider bestående af kød og grøntsager indkapslet i gelé — men heldigvis i 1970’erne fokuserede hjemmekokke mere på de søde anvendelser af Jell-O’s instant gelatin og puddingblandinger.

Nogle af de mest lækre-sættende Jell-O-salat-varianter fra årtiet inkluderer Creamy Peach Double-Decker, hvor et lag ferskner hænger i brandy-smag Orange Jell-O og et andet af Cool Whip, Sunset Salad med Lemon Jell-O og pecannødder, og selvfølgelig den altid populære 1970’ernes Watergate-salat, som normalt består af instant pistaciemousse, frossen pisket topping, mini-marshmallows, knuste ananas, nødder, maraschino-kirsebær og bananer. I dag kunne det få øjenbrynene til at hæve sig at sætte en af disse på middagsbordet, men jeg ville være glad for at se nogen af disse søde “salater” vende tilbage. De er sjove at se på, lækre at spise og minder om den legende dessert, den burde udtrykke.

Efter Anden Verdenskrig blev delikatesse-kød cementeret i amerikansk spisetekst pga. dets overkommelighed og bekvemmelighed. Årtier senere gjorde den ikoniske Oscar Mayer oliven-løf populært, som blev en fast bestanddel i madpakke-sandwiches i 70’erne. Oscars Mayer’s version af den kolde skive (lignende Bologna og mortadella) var lavet med både kylling og svinekød, plus skivede oliven og hakket pimento-pepper.

I dag er oliven-løf meget sværere at få fat i. Oscar Mayer producerer det ikke længere, og mens nogle andre kødforsvars- og delikatesseforretninger fortsat fører det, er det ikke længere et populært valg. Men hvorfor ikke? Oliven er en saltet, saftig kompliment til kød og brød — faktisk sværger Martha Stewart til olivetapenade-sandwiches. Oliven-løf fjerner blot mellemleddet og kombinerer flere sandwichingredienser til ét. Desuden giver pimento et strejf af sødme, der endnu mere afbalancerer smagen i en sandwich. Det er på høje tid, at vi bringer dette glemte delikatessekød tilbage i folden.

Ananas-kage vendt nedad var enormt populær i 1970’erne. At lave den er meget lettere end det ser ud: Læg ananasringe (med maraschino-kirsebær i hullerne) i et lag smør og sukker i en bageform, og dæk derefter med kagebund. Når den er bagt, vend kagen ud for at afsløre den karakteristiske blanke, karamelliserede frugttopping.

Jeg voksede op med masser af ananas-kage vendt nedad, og det er sandt en af mine favoritdesserter. Den søde ananas-blanding bliver ristet og karamelliseret under bagningen, og frugtenes naturlige saft giver fugt og smag til kagen under. På trods af dens uimodståelige lækkerhed er desserten overraskende svær at finde i lokale bagerier. Med sin farverige præsentation og overdådige kombination af karamelliseret frugt og saftig kage fortjener ananas-kage vendt nedad at få en plads ved enden af måltiderne igen.

Endnu en uomtvistelig 1970’er partystift var ostekuglen — en pragtfuld kugle af flødeost med forskellige ingredienser foldet i, som gæsterne kunne skære stykker af for at sprede på knækbrød. Populære blandinger inkluderede skarp cheddar, blå ost, baconstykker, hakkede pekannødder, pimentofyldte oliven og purløg. De blev også ofte kraftigt krydret med cayennepeber, citronsaft, Worcestershire-sauce, Tabasco-chili og oregano.

Selvom ostekugler er en lækker, lav-indsats måde at mætte en forsamling på, er de endnu et af mange vintage-tiltaler i ’70’erne, som ingen laver længere. Det er ikke helt klart hvornår eller hvorfor de faldt ud af stil, men det var uden tvivl en fejl. Tænk på denne forret som en anden (og måske endda sjovere) måde at spise en flødeostbaseret dip, og dens mangel på relevans i dag vil også forbløffe dig. Af alle retter på denne liste har netop denne den største tilbagevenden potentiale — den er billig at lave, kræver velkendte ingredienser, er yderst tilpasningsdygtig og står som et iøjnefaldende midtpunkt ved bordet. Med held håber jeg, at vi snart vil se flere af dem til 21. århundredets fester.