Babyboomere elsker disse 12 retro høstretter

Efteråret har en måde at få visse fødevarer tilbage i rotationen, fra æble- og kanelfavoritter til hyggelige gryderetter, mættende middage og juleklassikere, der har været på bordene i generationer. Babyboomers har måske særligt fine minder om disse retter, men du behøver ikke være boomer for at sætte pris på en opskrift, der giver trøst, især når temperaturerne begynder at falde.

Uanset om du vil tage en tur ned ad hukommelsesstien eller leder efter nogle nye idéer til din efterårsmenukort, har jeg samlet en liste over retrofavoritter, som burde være på din radar denne sæson. Sandsynligvis har du hørt om mange af dem — de er populære af en grund — og nogle har måske været faste i dit families bord, mens du voksede op. Andre kan være retter, du ikke har prøvet, men genkender fra kogebøger, familiemøder eller et bedsteforældres køkken. Fra nostalgiske sider til mættende hovedretter og søde godter giver disse klassikere masser af inspiration for de kommende måneder, uanset om du laver mad til dig selv, giver din familie mad, eller er vært ved et festligt arrangement.

Fyldt med salte urter, der vækker efterårets smagssignaler, saftigt mørt kød og æblesauce ved siden af, er svinekoteletter et naturligt match til de koldere måneder, især for dem, der voksede op med at spise dem. På en boomer-Facebook-tråd, hvor man spurgte, om folk kunne lide svinekoteletter med æblesauce som børn, sagde en kommentator: “Min kone vil ikke spise svinekød uden det, ingen æblesauce, ingen svinekød.” Forstået.

Uanset om du har prøvet den klassiske kombination før eller ej, er der noget tiltalende ved kontrasten mellem det salte svinekød og den søde, syrlige æblesauce. Hvis du vil prøve det selv, kan du holde det enkelt med en klassisk stegt svinekotelet. Der er dog masser af plads til en moderne drejning på denne ældre favorit, så vær ikke bange for at eksperimentere med saltlage, saucer og krydderier. For eksempel ville en aromatisk dækket svinekotelet-opskrift med en appelsinjuice- og brun sukker-saltrage og en afsluttende sauce lavet med svampe, tørrede tyrkiske figner og krydderier passe smukt sammen med æblesauce.

Alle ved, at kyllingetærte i gryde ikke kun er nem at lave (især hvis du bruger en færdiglavet dej), men også dybt trøstende, når vejret bliver koldere. Derfor er den også en sikker vinder til efteråret. En alt-i-en løsning til resterende ingredienser, den har tiltalt hjemmekokke gennem tiderne, herunder dem i boomer-generationen (faktisk dateres kyllingetærter tilbage til det romerske imperium). Jeg husker, at min mor lavede kyllingetærte, hver gang vi havde brug for at bruge yderligere grøntsager, og et hurtigt måltid var nødvendigt.

At lave en hel kyllingetærte er lige så nemt som at blande grøntsager, det navnebror kød og en cremet base sammen, lægge dej over og bage. Du kan endda vælge at bruge en dåse cremet kondenseret suppe som base, f.eks. cremet selleri- eller svampe. Men hvis du vil have en mere individuel tilgang, er håndholdte kyllingetærter perfekte. De kræver måske lidt ekstra indsats, men resultatet er velsmagende, personstørrelses tærter, der ligner empanadas og er perfekte at dele.

Braiseret okse er utroligt nemt at lave — det koger langsomt med lidt eller ingen indsats i timevis — hvilket gør det til en fantastisk efterårsret. Det passer også ind i den klassiske babyeed-boomer-dinnersamling af mad, sandsynligvis fordi det er nemt at lave, mætter en forsamling på et budget og er særdeles lækkert. Langsomt tilberedningen af rosten skaber en let at rive, smør-smeltende tekstur, som mange boomere husker at have spist ugentligt, mens de voksede op.

Det bedste af det hele er, at du kun behøver tre ingredienser for at lave en nem langsomt-kogt pot roast: et kødstykke af okse, en dåse cremet svampe-suppe og en pose løgsuppeblanding. Når det blandes i en slow cooker og koges ved lav varme i flere timer, bliver det en gaffel-tender og lækkert. Hvis du vil føre opskriften lidt længere ind i det klassiske boomerterritorium — og det anbefaler jeg, at du gør — kan du også kaste nogle kartofler og gulerødder i slow cookeren for at skabe et velafrundet måltid.

Af alle måder at bruge en dåse tun kunne en grateng nemt være en boomer-favorit. Under en efterkrigstidens økonomiske boom blev tun-grateng et amerikansk almengods i 1950’erne og 60’erne, da bekvemme måltider var altopslugende. Klassisk lavet med en dåse tun, en dåse cremet svampe-suppe, ægge-nudler og måske nogle grøntsager og ost, bagt sammen, indkapslede den komfortføde. Det var helt sikkert en favorit hos min bedstemors at lave, og traditionen blev videreført til min mor.

Efterhånden som retten er en grateng først og fremmest, er den også oplagt til ingrediensopgraderinger. Trods alt er gratenger praktisk taget en catch-all for, hvad end ingredienser, du har ved hånden, så længe de supplerer rettens hovedingrediens. Hvis du vil pifte din version op, er en spansk Romesco-lignende tungrateng med tomater, oliven, kapers og blomkål et glimrende udgangspunkt. Den kombinerer den velkendte komfort fra en klassisk tungrateng med lyse, salte smage og en lille middelhavsvibe.

Græskar-krydderi indkapsler sæsonens smagsprofil, og hvilken bedre måde at få det ind i flere menuer end i græskar-smør? Denne søde, varmt krydret pålæg placerer alle de velkendte efterårs-smage i én lækker og alsidig pakke. Dens rødder hænger også sammen med den langvarige popularitet af græskar-pie-krydderiet. McCormick introducerede sin Pumpkin Pie Spice Mix i 1930’erne som en genvej til at lave tærter, og blandingen blev til sidst et husholdningsvidunder. I 1960’erne blev den markedsført som Pumpkin Spice, og hjemmekogere fandt masser af brugsmuligheder for blandingen ud over tærter.

For boomere, der voksede op med de velkendte varme krydderier, betød hjemmelavet græskar-spice-smør at blande fløde med krydderier og sigte blandingen gennem osteklæde. I dag kan du nemt lave dit eget ved hjælp af en købt krydderiblanding, tilsætte så meget krydderi, som du vil, før du søder det med sirup eller brun sukker og rører et strejf af græskar puré i. Smør det på dit foretrukne brød, muffin, bagel eller rundstykke, og se hvor længe portionen holder. Spoiler: Den varer ikke længe.

Ligesom en fuld tærte, men måske endda bedre, var æble-dumplings en populær godbid i boomer-generationens barndom, hvilket gør dem til en naturlig tilføjelse til en liste over nostalgiske efterårsretter. Retten har været en staple i Pennsylvania Dutch-land i årtier, men dens appel var bestemt ikke begrænset til regionen. Faktisk var desserten så velkendt, at den inspirerede titlen på Disney-komedien fra 1975, “The Apple Dumpling Gang.”

Hjemmelavede æble-dumplings er i det væsentlige alt, hvad man ønsker i en efterårs-dessert: tykke æbleskiver indpakket i dej og dækket af en sauce lavet af smeltet smør, kanel og sukker. Bag dem, indtil de er sprøde, og server dem derefter med is eller i en skål med mælk hældt over. Ikke alene er smagen af den varme søde ret ideel til efteråret, men æbler er også en af sæsonens hovedfrugter. Og det bedste er, at selvom de lyder som en dessert — og bestemt kan være det — er de substanske nok til at nydes når som helst på dagen.

Intet siger varmt og trøstende som en varm skål suppe, og det er præcis, hvad du får med vores næste baby boomer-klassiker: skinke- og bønnesuppe. Lavet med en smagfuld, urteagtig bouillon, et ham-skin, og enten navy-, cannellini- eller great northern-bønner, leverer den den slags hyggelig tilfredsstillelse, der passer perfekt til efterårets måneder. Skinke- og bønnesuppe, også kendt som Senate bean soup, er blevet serveret i det amerikanske Capitol dagligt i mere end et århundrede, med én undtagelse under Anden Verdenskrig, hvor fødevaremangel tvang den ud af menuen. Den kræver faktisk at blive serveret der, hvilket betyder, at denne ydmyge suppe allerede var en amerikansk institution, da boomer-generationen kom til.

For at lave en portion af den krydrede skinke- og bønnesuppe, sautér grøntsagerne sammen med et ham-ben i en gryde, tilsæt bouillon, bønner og smagfulde krydderurter, og lad det simre i et par timer. Når skinken er mørt, fjernes benet, kødet rives og returneres til gryden, inden servering. Bekymr dig ikke for meget om rive-steget, for efter en lang, blid simring vil skinken næsten falde af knoglen.

Kylling og dumplings er en sydstatsklassiker med alle de smagsnuancer og charme, du kunne ønske dig fra en efterårsret. Det er en velsmagende, solid suppe, fyldt med den slags hjemmelavede godheder, der får dig til at krølle dig sammen med en skål. Ingen i min familie kunne sige nej til den, det er sikkert. Kylling og dumplings var min oldemors signaturret, og hun videregav opskriften kærligt gennem familien. Min mor laver den stadig i dag, hvilket gør den til et særligt passende tilføjelse til en liste over efterårsretter, der bringer børneboom-generationens madtraditioner til minde.

Stjernen i retten er de luftige dumplings, men den salte bouillon, aromatiske grøntsager (typisk selleri og gulerødder) og saftige kylling bringer det hele sammen. Min familie lavede dumplingsne med Bisquick, når tiden var knap, men du kan også lave dem fra bunden. Men hvis du virkelig vil gøre tingene nemme for dig selv, kan du også lave kylling og dumplings med dåse-biscuits. De koger i bouillonen som klassiske dumplings og suger lige så meget af den lækre smag. Når det kommer til køkken-genveje, er dåse-biscuits en vinder i denne elskede klassiker.

Æblekage er en sød godte, der passer perfekt ind i den slags gammeldags desserter, som boomer-generationen voksede op med at spise. Eftersom æblesæsonen er en efterårsbegivenhed, passer den også ind i vores sæsoninspirerede opskriftskriterier. Selv for mig er æblekage en nostalgisk fornøjelse. Opskriften er blevet videregivet fra min oldemorm til min bedstemor, videre til min mor og derefter til mig, og det er den eneste ret, jeg stadig regelmæssigt genskaber fra hendes kogebog.

Hvis glasuren ikke er din ting, er du heldig: æblekage er sød nok til ikke at kræve noget. Min families opskrift på æblekage kræver, at æblerne hakkes fint eller blends, så de fuldt integreres i kagen, mens den bager. Det skaber lækre resultater, men gør det også svært at vide, hvornår kagen er færdig, fordi tandstikkeren aldrig kommer ren ud efter prik. Du kan forenkle det ved at lave en færdigkøbt krydret æblekage og lægge store æblebåde oven på dejen, når den er flydende i formen. Uanset hvad, vil udbyttet i smag og tekstur være enormt.

Grønne bønner almondine er ikke en af de retter, der er forsvundet ud af fortiden. Selvom den stadig er ret populær på Thanksgiving-borde i dag, er den langt fra en moderne opskrift. Den velkendte side ret er faktisk en klassisk mellemår-opskrift, der voksede i popularitet i 50’erne og 60’erne. Jeg kan lide at tænke på den som grøntsags-lånets mere sofistikerede kusine til grønne bønner i en grateng. Overfyldt med klare smagsnoter og frisk snapse, fortjener den opmærksomhed ud over ferier.

Sammenlignet med traditionel dampning har grønne bønner almondine en bedre tekstur og smag. De lange bønner bliver sprødt kortvarigt i en varm pande, og den lækre smag kommer fra tilsætningen af smør, citron og skivede mandler. Grønne bønner almondine er en nem opskrift, som er tilstrækkelig til en festlig anretning, men ydmyg nok til at servere som en hverdagsside.

Åh, flødestegte kartofler. Ostede, salte, cremede, hvidløgsagtige og løgmættede på én gang, får de mange andre bagte retter til at skamme sig. Det var særligt populært i 1960’erne, så babyboomere kender det godt, men det er så varmt og trøstende, at det stadig har stor appel i dag. Som en bagt ret er det en no-brainer til efteråret, og dets enkelhed er blot en bonus. Det er sandsynligt derfor, at den fik så meget opmærksomhed i 60’erne, også, da bekvemme måltider var en vigtig prioritet.

Der findes flere færdiglavede versioner af flødestegte kartofler på hylderne i dag, men hjemmelavede flødestegte kartofler er drømmenes opfyldelse, særligt hvis du elsker kartofler og ost. Den mest udfordrende del af opskriften er at skære kartoflerne jævnt og tyndt nok til at få den lækre tekstur (en mandolin klarer det uden problemer). Herefter laves løgcremesaucen, ingredienserne samles i et bagefad, og retten bager, indtil toppen får en smuk gyldenbrun farve.

Makaroner med ost er den ultimative komfortmad, og der er en grund til, at den dukker op ved så mange borde, når vejret bliver koldere. Den er varm, cremet, mættende og let at tilpasse, hvilket gør den til en naturlig tilføjelse til efterårsmiddage og naturligvis Thanksgiving-bordet. Det er også en af de retter, der krydser generationer. Børn elsker den, forældre voksede op med at spise den, og bedsteforældre har ofte deres egen måde at lave den på. Jeg kan huske, at min mor, bedstemor og oldemor alle lavede makaroner med ost til familien, og der var aldrig nogen klager. Selvom retten bestemt har fans blandt babyboomere, er dens appel ikke begrænset til én generation. Nogle fødevarer går aldrig af stil, og makaroner med ost er en af dem.

Færdigpakket makaroner med ost passer til boomer-nostalgi-kriterierne, men at lave den fra bunden giver de mest lækre, cremede, ostede resultater. Det behøver ikke være kompliceret; faktisk kan du nemt lave makaroner med ost med blot tre ingredienser — ost, pasta og mælk — plus nogle krydderier og olie. Naturligvis skader det ikke at bruge mere end en type ost, men selv hvis du holder det simpelt, er det en opskrift, som helt sikkert vil vinde hjertet hos dem, du serverer det for. Selvom der ofte opmuntres til en moderne drejning, er den klassiske version næsten perfekt som den er. Lav noget i efteråret, og du vil forstå, hvad jeg mener.