Udskriv Opskrift
Pastaen koges, dehydreres og steges dernæst til sprøde, hule pastapuffer, som vi vender i en cacio e pepe-inspireret blanding af parmesanost, peber, salt og italienske krydderier. De er ikke faste som en pastachips – teksturen minder mere om en Funyun-snack eller svinekødsskinds chips, hvilket gør dem ekstra sjove at spise. Processen kræver tålmodighed (og en dehydrator), men det er nemt og virkelig tilfredsstillende at se pastaen puffe op!
Nøgleingredienser til pasta-puffer
- Pasta: Formen spiller her en rolle, og jo fladere, desto bedre puffes den jævnt. Farfalle (sløjfer) er vores pasta-valg, og vi anbefaler ikke at erstatte den med en anden slags.
- Olie: Enhver neutral, højvarmet olie, som avocadoolie, vegetabilsk olie, jordnøddeolie eller endda oksefedt vil fungere her. Olien opvarmes til 400˚F, så sørg for ikke at bruge extra jomfru olivenolie, der har lavt røgpunkt.
- Krydderier: Du kan holde dem super enkle med blot salt, eller tilføje krydderier efter eget valg. Vi går efter en cacio e pepe-vibe med masser af fintrevet parmesanost, sort peber og lidt italiensk krydderi. De er salte, peberede og lækre!
Udstyr til at lave pasta-puffer
- Dehydrator: Dette er et must for denne opskrift, fordi den tørrer ved 135˚F, hvilket er lavere end en standard ovn kan nå. Vi bruger denne dehydrator, og den er fantastisk – vi bruger den også til hjemmelavet tørret frugt og endda vores hjemmelavede twizzlers!
- Termometer: Til at sikre, at olien er i den rigtige temperatur.
Sådan laver du pasta-puffer
Kog pastaen
Kog farfalle i rigeligt saltet vand et par minutter længere end det, pakken angiver. Den skal være helt blød gennem hele, inklusive midten, der er trykket sammen. Afdryp den, men skyl den ikke.
Tør indtil hård
Over på dehydrator-bakkerne fordeles pastaen i et enkelt lag, så stykkerne ikke rører hinanden. Tør ved 135˚F i 4 til 6 timer. Den er klar, når den ser ud, som den gjorde lige ud afæsken, og den knækker i stedet for at bøje. Hvis den stadig er lidt blød, lad den blive i længere tid.
Friter og krydr
Varm olien i en dyb, tung gryde til 400˚F, og rør sammen parmesanen, det italienske krydderi, peber og salt mens du venter. Hæld en håndfuld pasta ned i olien og tråd baglæns, da den har en tendens til at sprøjte.
Intet sker i 5 til 10 sekunder, og så puffes det hele op samtidigt (dette er den sjove del!). Tag pufferne op, så snart de er puffet, lad dem dryppe af på en trådrist, og vend dem i krydderiet, mens de endnu er varme.
Top Tips from the CK Test Kitchen!
- Overdreven salt dit pastavand: Dette er måden, du sæsonerer pastaen indefra og ud. Hvis du ikke tilføjer nok salt, kan dine chips blive kedelige. Jeg måler aldrig det præcise beløb, men jeg tilføjer flere store knip. Det er ærligt talt svært at overdøve det. Som ordsproget siger, bør dit pasta vand være “salt som havet”.
- Kog pastaen næsten al dente: Pastaen skal være helt blød hele vejen igennem for at puffene kan puffe jævnt. Vi koger vores et par minutter længere end anvisningen på pakken. For at teste, skal midten, hvor den er presset sammen, være lige så blød som resten af pastaen. Når det er tilfældet, er det færdigt.
- Air fryeren virker ikke her: Disse vil ikke puffe op i en ovn eller i en air fryer – olien er 100% nødvendig.
- Dehydér pastaen, indtil den er tør: Den skulle se ud og føles som den gjorde, før du kogte den, uden våde eller bløde områder. Det koldeste ved dette: når den er helt tør, kan du opbevare den som almindelig pasta ved stuetemperatur i måneder og derefter stege den på få sekunder.
- Ingen dehydrator? Sæt ovnen på laveste temperatur og åbn døren på klem med en ovnhandske eller trivet. Ved 175˚F, den laveste indstilling på mange ovne, bør pastaen tørre helt på 2 til 4 timer.
- Krydr mens den er varm, så parmesan og andre krydderier hæfter. Du kan krydre i portioner (efter smag) og tilsætte mere, efterhånden som du går.
- Opbevaring: Hold disse i en beholder ved stuetemperatur i cirka 3-4 dage. Ikke i køleskab – fugten gør dem bløde.
- Hjemmelavede Air Fryer-pizzaruller
- Hjemmelavede Auntie Anne’s Pretzel-biter
- Mjøde kødboller i baguette
Har du prøvet denne opskrift? Efterlad en kommentar med en stjernebedømmelse ⭐⭐⭐⭐⭐ nedenfor. Du kan også tage et billede og tagge @crowded_kitchen på Instagram. Vi glæder os til at se, hvad du laver!
Laver du mad med os ofte? Fortæl Google, at du vil have Crowded Kitchen-opskrifter øverst i dine søgeresultater.
Cacio E Pepe Pasta Puffer
Pin Opskrift
Ingredienser
Udstyr
Metode
-
Kog pastaen i meget saltet vand i flere minutter længere end, hvad pakken angiver. Pastaen skal være helt blød hele vejen igennem (inklusive midten). Afdryp pastaen og undlad at skylle den.
-
Læg pastaen i et enkelt lag (uden kontakt) på dehydratorens bakker.
-
Tør ved 135˚F i 4 til 6 timer. Den skal være helt hård (som ukogt pasta) og lidt gennemskinnelig i kanterne. Den skal knække og ikke bøje sig. Hvis den stadig er en smule blød, lad den blive i længere tid.
-
Hæld olien i en dyb, tung gryde og varm den op til 400˚F.
-
Mens olien varmer, bland parmesanen, italienske krydderier, peber og salt i en skål, så den er klar til at krydre. Læg en trådriste på en bageplade og sæt den ved siden af gryden.
-
Brug en hulske eller en si til at hælde en håndfuld pasta ned i olien. Træd et skridt tilbage – det sprøjter ofte. Lad være med at være omkring små børn eller kæledyr, mens du gør det! Intet sker i 5 til 10 sekunder, men så puffes det hele op samtidigt. Når det hele er puffet, fjern pastaen med det samme (lad den ikke blive ved med at stege). Den vil være let gyldenbrun og meget boblende på overfladen.
-
Lad det overskydende olie dryppe af i et par sekunder, overfør derefter til trådristen. Når det køler lidt, vend det i krydderierne, mens det stadig er varmt. Gentag med resten af pastaen og sørg for, at olien når 400˚F mellem hver portion.
Noter
Kog pastaen næsten al dente: Den trykkede midte skal være lige så blød som kanterne.
Tør den i dehydratoren: Pastaen skal knække, ikke bøje sig, uden bløde pletter.
Olien er et must: Disse puff vil ikke puffe op i ovn eller air fryer.
Forbered i forvejen: Fuldt tørret pasta (efter dehydratoren) kan opbevares ved stuetemperatur i måneder, og steges når du er klar.
Opbevaring: Opbevar i en beholder ved stuetemperatur i 3-4 dage. Undgå køleskab, eller de bliver bløde.
Ernæring
Prøvede du denne opskrift?
Lad os vide, hvordan det gik!
Sofie Madsen
Jeg er madskribent hos Cafej med en særlig interesse for nordiske råvarer og moderne hverdagskøkken. Jeg udvikler og tester opskrifter med fokus på smag, præcision og brugervenlighed, så de fungerer i virkelige køkkener. For mig handler mad om både teknik og stemning – om at skabe retter, der er enkle at lave og værd at dele.