Du behøver kun at krydse visse regionale grænser for at finde forskellige versioner af kartoffelsalat. New York-style kartoffelsalat er for eksempel et løst begreb, men har tendens til at have færre ingredienser end Southern-style udgaver. Den er ofte kun pyntet med persille eller revet gulerod, og nogle gange ses den lavet udelukkende af kartofler i en cremet dressing. En stor del af en New York-deli kartoffelsalat er kartoffelsmagens betydning – mange delikatesser lægger dem i en krydret eddikelage, inden de smider dem i mayonnaise. Nogle opskrifter anbefaler faktisk at lade dem være i denne lage natten over, eller op til to dage, så kartoflerne virkelig kan absorbere de skarpe smage.
Southern kartoffelsalat er en mere fyldig ret. Den kræver ofte hårdkogte æg og en mere markant syrlig dressing fyldt med gul sennep og sød pickles relish. Men sandheden er, at ingen af betegnelserne beskriver en fast opskrift. New York-kartoffelsalat varierer selv blandt de bedste delikatesser, mens sydstatskokke har deres egne stærkt holdte versioner af denne klassiske tilbehørsret. I sidste ende kan den bedste opskrift på kartoffelsalat ganske enkelt være den, du voksede op med at spise.
Der er forskelle i både smag og tekstur
Et område, hvor du måske bemærker forskel mellem de to stilarter, er deres tekstur. En New York-deli kartoffelsalat holder generelt kartoflerne skåret i tyndere skiver, så lage kan trænge ind, og dressingen kan dække hvert stykke. Omvendt har Southern-stil kartoffelsalat en tendens til at være meget mere kompakt og blød. En almindelig sydstats-teknik til kartoffelsalat indebærer at koge kartoflerne, til de er møre, og røre dem i dressingen, mens de stadig er varme, så de kan suge smagene til sig og gå lidt i stykker. Teksturen ender med at være tættere på kartoffelmos. Selvfølgelig er dette ikke en universel sydstatsregel, men det forklarer, hvorfor sydstats kartoffelsalat har en meget blødere, mere sammenhængende mundfornemmelse.
Kartoflerne spiller også en rolle i at påvirke den endelige tekstur. Nogle New York-deli-opskrifter bruger specifikt Yukon Gold-kartofler, som er voksagtige og holder deres form, selv efter kogning. I mellemtiden er de bedste kartofler til at lave en klassisk kartoffelsalat i sydstatsstil russet-kartofler, da de er stivelsesrige, så de har større sandsynlighed for at gå lidt i stykker i dressingen. I sydstatskartoffelsalat er endda mayonnaise en del af ligningen. Duke’s, som er forbundet med sydstatskøkkent generelt, fungerer godt som en fyldig kartoffelsalatsdressing takket være dens mere syrlige, mere æggeagtige smag.
