Forskellige regioner har forskellige typer chili. Hawaiis version er kendetegnet ved ingefær, mayonnaise og sin stjerneingrediens: linguiça, en portugisisk pølse. Den røgede pølse er fuld af krydderier, herunder chilipeber, hvidløg og paprika, samt den overraskende tilføjelse af rødvin. Den har en smuldrende tekstur. Når den sættes op imod andre pølser i verden, er dens hvidløgsnoter svære at undgå, ligesom den kraftige røgethed. Den har også en tilfredsstillende knas, og det er det, gode pølser handler om.
Den er smagfuld nok til at nydes i en sandwich eller som hovedbestanddel omgivet af delikate ingredienser, men når den kommer i hawaiisk chili, skinner den stadig, selv med andre smage i blandingen. Hawaiis chili handler om at opbygge lag på lag af smag — tro mod kunsten at sammensætte en chili. Der er hawaiisk chilipeber, Worcestershire-sauce, hakket kød og oksebouillon, men pølsen er stadig omdrejningspunktet. Uden den ville Hawaiis stolt chili ikke være, hvad den er. Historien om linguiçaens ankomst til øen går næsten lige så meget på historien som dens komplekse smag, og det har vi portugisiske immigranter at takke for.
Hawaiis store pølse
Historien om linguiçaens ankomst til Hawaii fra Portugal går meget langt tilbage. De portugisere trådte fod på øen i 1878 som en gruppe på mindre end 500 mennesker, hvilket voksede til 10.000 efter et årti. Naturligvis, når man rejser til et nyt land, glemmer man ikke den mad, man voksede op med; derfor blev pølsen introduceret. Det var nemt for øen at adoptere den, fordi den, selv i det varme klima, ikke fordærvede sig. For ikke at nævne, at tilberedningen af en solid ret ud af den næsten er legende let — at kombinere den med æg og ris giver det ultimative komfortmåltid.
I midten af det 20. århundrede begyndte populære steder, herunder Zippy’s — den elskede kæde, som kun findes i Hawaii og Las Vegas — at udvikle hawaiisk chili, med linguiça i front og i centrum. Chilien nydes normalt oven på hvid ris — en kombination, som lokalbefolkningen kalder chili-ris. Du kan toppe måltidet med ost for at få ekstra smag og tekstur, men der er virkelig ikke meget, du ændrer eller tilføjer, når det allerede er på tallerkenen. Pølsen øger virkelig smagen og mindsker behovet for andre ingredienser.
