En persons præferencer for bøffens temperatur kan nogle gange få dem i problemer. Tilhængere af rå bøf, der erklærer den ønskede gennemstegning, før de overhovedet har set menuen, vil måske blive overrasket over at lære, at det, der er godt for en indrefilet, ikke er egnet til den mere overkommelige, men stadig fuld af smag tri-tip bøf. Tri-tip skal nå en højere intern temperatur for at opnå noget, der ligner mørhed og den tekstur, som gæsterne efterspørger. Bestil en tri-tip rare, og du beder om en sej kæbe-øvelse. Men den gode nyhed for dem, der tilhører holdet ‘rare’ og ikke vil ændre deres bestilling, er, at de ikke behøver at afvige meget fra deres sikre standard for en tip-top tri-tip. Bare bed om mellem-rare til medium for at få den mest smagfulde (og stadig rigeligt pink) bøf.
Ud fra bottom sirloin er de magre tri-tip bøffer fulde af oksekødssmag, men seje før nogen kulinarisk behandling. Tro mod deres navn begynder de saftige mørbrader faktisk ud som netop mørt nok til blot et hurtigt slag varme, der kan tilberede en bøf rå. Men tri-tip har brug for lidt mere tid, for at fibre kan løsne sig og nærme sig den konsistens. Så bestil din tri-tip medium-rare til medium, som vil ligge omkring 130 til 135 grader Fahrenheit i køkkenet i restauranten og efterlade dig en meget mere velsmagende tallerken.
Mere bestillingstips og andre steaks, der burde få varmen op
At bestille din tri-tip bøf til et optimalt medium-rare til medium på en restaurant bør ikke kræve andet end den anførte anmodning. Du kan også nævne det præcise temperaturområde — som igen vil være omkring 54 til 57 grader Celsius — hvis du vil være virkelig specifik og måske endda få et lille blik fra tjeneren. Husk konkrete doneness-numre i hukommelsen, og du vil aldrig igen behøve at spekulere på, hvad andres idéer om rare, medium og gennemstegt er, uanset hvor pedantisk du måtte virke ved bordet. Og hvis du i stedet beslutter dig for at skifte retning, husk at tri-tip-stykker ikke er den eneste udskæring, der kan kræve en sjælden afvigelse.
Den stadig populære ribeye er en anden udskæring, der klarer sig bedre, når den tilberedes højere end rare. Men kærlighed til rødt kød behøver du ikke frygte; ligesom tri-tip er ‘over’ i dette tilfælde mere et hop end et spring. Ribeye, også, er bedst tilberedt til mindst medium rare for at give den tilstrækkelig tid over ilden for at lade dets prisbelønnede, marmorerede kød smelte ind i kødet og give maksimal smag og saftighed. Du kan bare ikke få den samme effekt med den hurtigere tilberedning, der får en bøf til at være rare. Dette er en del af, hvad der gør ribeye perfekt til grillning. En lignende tilgang gælder for dine pænt marmorerede New York-strip, og du bør bestemt altid spørge tjeneren, hvilken temperatur køkkenet anbefaler for virkelig at smage din bøf, som huset havde til hensigt.
