Hjemmelavede Auntie Anne’s pretzelbidder er den nyeste tilføjelse til vores serie Bedre end Købte i Butikken. Den bløde, let søde dej får et hurtigt bad i natronvand og en generøs pensling med smeltet smør efter bagning. Lige som den kærlige shoppingcenter-klassiker dufter de lige så godt, som de smager. Hold dem klassiske med pretzelsalt, eller vend dem i kanel-sukker!

Vigtige ingredienser til Auntie Anne’s pretzel-bider

• Gær: Instant gær (til tider mærket rapid rise) og tørgær fungerer begge. Tørgær behøver fuld blomstring i varm mælk, før det kommer i dejen. Instant gær behøver teknisk set ikke det, men vi blommer det alligevel for at sikre, at det er aktivt. Dej lavet med tørgær kan tage lidt længere tid at fordoble, så hold øje med størrelsen frem for tiden.
• Brunt sukker: Det er, hvad der giver disse den karakteristiske let søde Auntie Anne’s-smag. Lad være med at springe over det!
• All-purpose hvedemel: Mål og niveller dit mel i stedet for at skovle det direkte fra posen. For meget mel gør bidderne tætte.
• Natron: En hurtig dukk i varmt natronvand er, hvad der gør den almindelige dej til pretzels. Det giver dem den dybe gyldenbrune skorpe, en let tyggemodstand på ydersiden og den klassiske pretzel-smag. Traditionelle pretzels dyppes i lut, men natron er en meget nemmere (og sikrere) måde at få et meget lignende resultat derhjemme.
• Pretzel-salt: Pretzel-salt er groft og smelter ikke ind i dejen i ovnen, så det forbliver sprødt på toppen. Flage- havsalt eller groft kosher-salt er de bedste erstatninger, men de kan stadig ikke helt måle sig med pretzel-salt. Vi anbefaler ikke bord-salt, da det opløses og gør bitesene for saltede.
• Godt smør: At pensle pretzels med smeltet smør lige ud af ovnen er det trin, der får dem til at smage som mall-versionen. De suger det helt op! Brug det bedste smør, du har her. Et europæisk stil smør med højere fedtindhold tilføjer endnu mere smag (vi elsker Kerrygold).

Sådan laver du Auntie Anne’s pretzel-bites

Aktivering af gæren

Opvarm mælken til 100-110˚F (lunt til berøring, ikke varm), rør gæren og brunt sukker i. Lad det stå i cirka 15 minutter, indtil det skummer på toppen. Pisk det smeltede smør i gæremælken.

Lav dejen

Hæld langsomt gæremælken i melet og saltet, mens maskinen kører. Brug dejkrogen og ælt i 10-20 minutter, indtil dejen er glat og ikke har buler. Vi lavede ca. 10 minutter i standmixer, og afsluttede med at ælte i hånden i yderligere 10 minutter.

Lad den hæve

Overfør dejen til en let olien beholder, dæk den og lad den hæve i et varmt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 time.

Rul, skær og dyp

Varm vandet og natronet indtil simren, og sluk så varmen. Rul en portion dej til en tynd remse på cirka ½ tomme tykkelse, og brug køkkensaks til at klippe 1-tommer stykker, direkte ned i natronbadet. Brug en hulske til at løfte dem op og overfør til en bagepapirsbeklædt bageplade og drys med pretzel-salt, mens de stadig er våde. Hold resten af dejen dækket, så den ikke tørrer ud.

Bag og pensl med smør

Bag ved 375˚F i 9-10 minutter på en dobbelt bageplade (ja, to plader! Det holder bunde fra at blive for mørke). Mens den første tray bager, gør den anden klar. Pensl de varme bidder generøst med smeltet smør, eller vend dem i kanel-sukker, og nyd!

Topråd fra CKs testkøkken!

• Sørg for, at mælken ikke er over 115˚F, ellers vil gæren blive slået ihjel. Vi bruger et termometer for at sikre, at temperaturen er rigtig. Hvis den er for varm, så stil den i køleskabet og pisk/rør i et minut eller to. Det skulle køle mælken ret hurtigt.
• Dobbeltnes bagepladerne: Læg en ekstra plade under din bageplade for at holde bunden gylden i stedet for mørk (lært gennem mange test-runder!).
• Hold dejen dækket: Pretzel-dejen tørrer hurtigt ud, og tør dej revner, når du ruller den. Hold de portioner, du ikke arbejder med, dækket med et håndklæde, og smør lidt olie på, hvis overfladen begynder at føles tør.
• Rul snorene tyndere end du tror: Sig cirka ½ cm tyk. Stykkerne hæver en del i natronbadet og igen i ovnen, så en snor der ser lidt tynd ud, bliver til perfekt sized bites.
• Lad dem ikke trække: Bitesne har kun brug for et hurtigt dyp i natronbadet. Når hele snoren er skåret i stykker, løft dem straks op med en hulske. Drys pretzel-salt på, mens de er stadig våde, ellers sidder det ikke fast.
• Smør dem varme: Pensl bitesne med smeltet smør det øjeblik, de kommer ud af ovnen. Varmt pretzelsopsuger det helt op, og det er med til at give dem den blanke, smørede finish, Auntie Anne’s er kendt for.

Hvad er den bedste måde at opbevare bløde pretzel-bites på?

Opbevaring: Pretzel-bites smager bedst på dagen, de er lavet, men rester kan opbevares i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage. Saltet begynder at opløse sig og blive lidt fugtigt, mens de står, så hvis du laver dem i forvejen, kan du undlade at salte, indtil du genopvarmer dem. For at genopvarme, varm dem i en 350˚F ovn i 5-8 minutter, indtil de er gennemvarme, og pensl dem med lidt mere smør.

Frysning: Lad de bagte bidder køle helt af, og frys dem i et enkelt lag på en bageplade, indtil de er faste. Overfør til en frysepose og fryse i op til 3 måneder. Genopvarm direkte fra fryse ved 350˚F i ca. 8-10 minutter, og pensl med smeltet smør (og tilsæt salt eller kanel-sukker) før servering.

Flere Better Than Store-Bought Snacks, du vil elske

Vi kan ikke vente med, at du bager disse Auntie Anne’s Pretzel-bider derhjemme! Hvis du gør det, så lad os vide det! Efterlad en kommentar med en stjernebedømmelse nedenfor. Du kan også tage et foto og tagge @crowded_kitchen på Instagram. Vi glæder os til at se, hvad du laver!

📖 Opskrift

Indlægget Homemade Auntie Anne’s Pretzel Bites dukkede først op på Crowded Kitchen.