Culver’s, den kombinerede fastfood og fast casual-restaurant, gør ikke tingene halvvejs. Kæden, der startede med en enkelt lokation i Wisconsin i 1984, er kendt for sin frossen custard og sine Butterburgers. Vi har bedømt dem som de bedste fastfood-burgere omkring, og der er mange grunde til, at de fortjener bedømmelsen. Sikkert, den signatur-smørrede, ristede boller og muligheden for at vælge burgeren med et bredt udvalg af toppings er rart, men det er kun pynt. Lad os dykke ned i bøfferne, der gør denne burger virkelig bemærkelsesværdig. Ifølge virksomheden laves Butterburger-bøfferne ved hjælp af tre primære udskæringer af oksekød: sirloin, chuck, og plate.
Sirloin kommer fra en sektion nær bagsiden af dyret mellem short loin og round. Den har masser af kødsmag, men er lidt mager end andre udskæringer. Chuck kommer fra forparten og er særligt smagfuld, selvom den er ret sej, hvilket er grunden til, at den ofte bliver malet. Den sidste udskæring, plate, er mindre kendt end de to andre (det er her hanger steak kommer fra) og er det, der adskiller Culver’s burgere fra konkurrenterne. Plate-udskæringen er stærkt marmoreret og fuld af oksekødssmag, og du vil ikke finde den i en McDonald’s- eller Burger King patty.
Hvad mere adskiller Culver’s Butterburgers fra konkurrenterne?
Udover sammensætningen af Culver’s bøfpatéer har kæden også nogle andre differentierende træk, der hjælper med at adskille den fra mængden. For eksempel bliver kødet, som kommer fra midtvestlige landmænd, leveret frisk til lokationerne fra virksomhedens distributionscentre. Det er aldrig frossent, hvilket forhindrer fugt- og smagstab, og pattiesene rammer kun grillen, når du placerer din bestilling. Grillmesteren (en officiel titel) placerer kødet på grillen og flader det ud for at opnå den perfekte stegeskorpe og tykkelse af pattien. At arbejde på grillen anses for en prestigefuld stilling og kræver at få jobbet efter en-til-en træning.
En anden måde Culver’s adskiller sig fra mange af dets samtidige er dets strenge franchise-regler, som kræver, at franchisetagere gennemgår et krævende træningsprogram og er stærkt involveret i den daglige drift. Dette kan være grunden til virksomhedens vækst indtil videre har været begrænset til omkring 1.000 lokationer i 26 stater. Ikke desto mindre, hvis du bor tæt på en af disse udposter (eller er på besøg), vil du sandsynligvis smage forskellen mellem en ButterBurger og dens konkurrenter ved første bid, selv hvis du ikke ved, hvad sirloin og chuck er.
