10 Fordele ved at bruge en gasgrill fremfor kulgrill

We may receive a commission on purchases made from links.

Hvis du laver meget udendørs madlavning, kan en grill være essentiel. Disse store apparater kan koste flere hundrede — potentielt flere tusinde — dollars, og da folk bruger meget tid foran dem ved at vende saftige pølser, burgere og andre retter, vil du gerne investere i en model, du kan lide og som passer til dine behov. 

Et af de største spørgsmål, man bør overveje, før man foretager denne investering, er, hvilken type grill man vil have. De to primære og sandsynligvis mest populære typer er briqetter og gas. En gasgrill (tilgængelig til næsten alle prisniveauer) fungerer ved at tænde en gasbaseret brændstofkilde (som propan), som styres af en række interne ventiler og knapper. Briquetter, derimod, bruger briketter og kræver, at brugeren tænder, forvarmer og styrer temperaturen.

Grillmestre er besatte af trækul, ofte på grund af den røgede smag, som briketterne giver, og den finesse, der kræves for at kontrollere deres varme. Men det betyder ikke, at gasgriller ikke har deres egne fordele. For at finde ud af, hvad der gør en gasgrill værd at købe i forhold til en kulgrill, talte vi med flere eksperter: Roman Abysov, ejer af Same Day Appliance Repair i Los Angeles; Scott Thomas fra The Grillin’ Fools; Amy Chernoff, apparat-ekspert og vicedirektør for marketing hos boligudstyr og grillforhandler AjMadison; og Dustin Green, Head Grill Master hos Weber.

For at holde din grill funktionel så længe som muligt, skal den rengøres ofte (og ordentligt). Dette vedligeholdelsestrin er vigtigt uanset grilltypen, men vores eksperter siger, at gas generelt er lettere at rengøre end kul.

“Jeg vil give gasen fordel ved den daglige rengøring blot fordi du ikke har at gøre med aske efter hver tilberedning,” siger Amy Chernoff. Hun forklarer, at rengøring af gasgriller er så enkelt som at børste ristene, rense og tømme fedtfangeren og kontrollere for eventuelle forstyrrelser eller problemer med brænderne og dyserne. Roman Abysov fremhæver vigtigheden af det sidste trin. “Fejlen, jeg ser konstant, er, at folk renser ristene religiøst og aldrig åbner bunden, hvor det egentlige problem sidder,” siger han. 

Trækul kræver derimod en lidt mere målrettet rengøring. Efter grillen er kølet af, skal du skrubbe det resterende sod væk fra undersiden af låget, rense ristene, skrubbe indersiden af skålen hvor briketterne ligger, og fjerne tilbageværende aske, da det kan føre til korrosion (rust). Dette er tidskrævende og rodet, og du kan undgå det meste ved at bruge en gasgrill i stedet.

En af de største forskelle mellem trækulsgriller og gasgriller er, hvor lang tid det tager at tænde, varme op og køle af. Amy Chernoff siger, at en gasgrill kan tage 10 til 15 minutter at varme op, og en kulgrill 30 til 45 minutter. “På en hverdag afgør den forskel, om folk overhovedet griller,” siger hun. Scott Thomas tilføjer, at opvarmningen af grillen ikke er det eneste langsomme ved kul. “Kul kræver langt længere tid at tænde, og ændring af temperaturen er lidt som at styre et slagskib. Det kan lade sig gøre, bare ikke særligt hurtigt.”

Ikke kun kræver tænde og opretholde varmen i en kulgrill meget tid, men også at lukke grillen ned, når du er færdig. “Du kan tænde en gasgrill, forvarme den, indstille temperaturen og slukke den, når aftensmaden er klar uden at tænde kul, styre ventilerne eller vente på, at asken køler ned,” siger Roman Abysov. Hvis en griller efter fart og bekvemmelighed, kan gas være vejen at gå. 

Ligesom indendørs gaskomfurer giver gasgriller dig præcis kontrol ved hånden — bogstaveligt talt. Hvis noget står og får mere kulde end du kan lide eller tilbereder langsommere, end du ønsker, kan du justere varmen på en gasgrill ved blot at dreje en knap. Ifølge Amy Chernoff kan man ikke sige det samme om en kulgrill. “Med kul kontrollerer du temperaturen ved at ændre mængden og placeringen af kullene og justere ventilerne, så der er mere teknisk håndelag involveret, og ændringerne sker ikke helt umiddelbart,” siger hun. Dustin Green er enig. “Afhængigt af maden kan gasgrillknapperne justeres tilsvarende, og termometeret på grillen viser temperaturudsvingene meget nemt,” siger han.

Scott Thomas deler nogle af læringskurverne, der følger med at ændre temperaturen på en kulgrill, og bemærker, at brændstof (som måske ikke giver en temperaturændring med det samme) og ilt er to variabler, der påvirker, hvor varm grillen er. “Nogen, der er utålmodige eller endnu ikke har lært at bruge den grill, de anvender, kunne tilføje for meget brændstof og åbne ventilerne for meget, og i stedet for en intern temperatur i grillen på 250 grader Fahrenheit kan den springe til 400 grader Fahrenheit,” siger han. “En ændring, der er svær at rette op på, og som kan kræve, at kokken slukker luften og risikerer at få ilden til at dø ud.” Et enkelt drej på en knap er derfor et bedre alternativ.

Ikke alle er født til at være grillmester. Det kan kræve tid, erfaring og tålmodighed at overvinde flammen og få de grillede opskrifter, du drømmer om. Hvis du er nybegynder og stadig finder din vej rundt om grillen, er gas vejen at gå.

Dustin Green siger faktisk, at lethed i brug er en af de største fordele ved gas i forhold til kul. “For gasgriller, tænder du for gassen, starter grillen, lader den forvarme, renser ristene og tilbereder maden. Trinene er bare nemmere,” siger han. “Kul kræver lidt mere: tænd kul, tøm kulene, lad grillen forvarme, rens ristene og lav maden.”

Ikke alene er betjening lettere, men vores eksperter bemærker også, at gas er stabil, konsekvent og let at genskabe fra en tilberedning til den næste. “Når du først ved, hvor knapperne skal være på din konkrete grill, er det temmelig nemt at genskabe den samme temperatur fra en tilberedt ret til den næste; kul kræver lidt mere føling, fordi mængden af brændstof, luftstrøm og placeringen af kullene alle påvirker varmen,” siger Amy Chernoff.

De kan være en uundgåelig del af grilloplevelsen, men flare-ups kan få maden til at smage af aske. Tænk på dem som små fedtbrande: når fedtet fra det grillede mad rammer flammen, antændes det og omslutter hurtigt maden. Men nogle gasgriller — særligt infrarøde gasgriller — tilbyder en løsning, som kul ikke har: et metalplade, der ligger mellem brænderen og grillristene. Som Scott Thomas forklarer beskytter dette metalstykke flammen mod drypp. “De kan stadig få små flare-ups, men de er meget mindre,” siger han. 

Udover dette ekstra metalstykke på nogle modeller, giver gasgriller mere kontrol, så du bedre kan håndtere flare-ups, hvis de opstår. “Du kan straks reducere en brænder eller flytte maden til en uoplyst sektion, når fedtet begynder at flamme,” siger Amy Chernoff. Hun understreger også vigtigheden af at rense fedtfangeren på din gasgrill, da den kan bidrage til flare-ups. Roman Abysov er enig med Chernoff og deler, hvor meget kulgriller er underlagt flammen. “På kul er dine eneste muligheder at lukke låget eller flytte maden, og ilden fortsætter med det, den gør,” siger han.

Reverse searing er en tilberedningsteknik for alle slags kød, inklusive svinemørbrad, for at tilføje mere smag og tekstur. Nogle siger, at reverse searing giver den bedste prime rib og er teknikken, der skal bruges til tykke, saftige pub-stil burgere. Ifølge Scott Thomas er reverse searing helt væk i grillverdenen, og det kan være grunden til, at ejere af kulgriller ønsker at tilføje en gasgrill til deres arsenal.

“Grundlæggende set, røg maden langsomt, indtil den når omkring 10 til 20 grader under den ønskede doneness, og brun til sidst ved slutningen for at få en lækker smagskant og få temperaturen op de sidste 10 til 20 grader,” siger Thomas. Han anbefaler at lave under lav temperatur på en smoker eller sous vide, og derefter bruge en gasgrill til at skrue op for varmen og farven på skiven. Gas er reaktiv, og temperaturen er nem at kontrollere, hvilket gør det til en bedre grill til reverse searing. En kulgrill kræver derimod, at du omplacerer kullene for at skabe den perfekte bruning. Med andre ord, mens du kan reverse sear på en kulgrill, er det meget sværere.

Grillning kan være farligt, hvis du ikke gør det rigtigt, så det er vigtigt at følge korrekte sikkerhedsprotokoller. Når det er sagt, kan typen af grill, du har, spille en større rolle for sikkerheden, end man måske tror. Scott Thomas fremhæver to sikkerhedsmæssige fordele ved gas. Den første, siger han, er gnisterne (eller manglen på dem). “Ingen gnister vil poppe ud af en gasgrill. Mange lejlighedskomplekser forbyder kulgrill på grund af dette,” forklarer Thomas. Han siger også, at gasgriller køler af hurtigere end kul, og da det at sætte et låg på en varm grill kan være risikabelt, er det endnu en ting, man skal bekymre sig om. Roman Abysov tilbyder andre fordele ved gasgriller: “Ingen levende kul at fjerne, intet der forbliver varmt i timer efter, at du er færdig, ingen aske, der blæser rundt.”

Selvfølgelig betyder det ikke, at du kan ignorere ordentlig grill-sikkerhed blot fordi du køber en gasgrill i stedet for kul. “Jeg ville ikke kalde gas universelt sikrere, da propanlækager og fedtbrande har deres egne risici, så begge typer griller skal bruges udendørs, vedligeholdes ordentligt og have god afstand fra huset,” siger Amy Chernoff.

At lære at skabe direkte og indirekte varmezoner er en færdighed, som spirende grillentusiaster må mestre. Vores eksperter siger, at gasgriller kan være lettere at lære. “Indirekte madlavning på en gasgrill er ekstremt nem at sætte op. Sluk for en brænder. Uanset om det er midterbrænderen eller sidebrænderen. Det jeg laver, bestemmer normalt opsætningen og hvilken brænder, jeg slår fra for at skabe indirekte versus direkte,” siger Dustin Green.

Amy Chernoff er enig, men fremhæver, at mere erfarne grillentusiaster måske ikke har problemer med at finde ud af, hvordan man skaber varmezoner på en kulgrill. “Med flere brændere kan du skabe høje, mellem og indirekte zoner ved at dreje et par knapper, mens kul kræver, at du fysisk arrangementer kullene — men en erfaren kulgrillbruger kan absolut lave fremragende to- eller tre-zonede opsætninger,” siger hun. 

At bruge zone-kogning korrekt er en måde at få fremragende smag og farve fra en gasgrill. “Forvarm grillen ordentligt, giv maden tid til at få en god bruning, og lær at bruge direkte og indirekte varme i stedet for at lade alle brændere være tændt på høj gennem hele tilberedningen,” siger Chernoff.

Er du klogere end din udendørs grill? Ligesom med ethvert forbrugervarer ændrer ny teknologi, hvordan vi laver mad, gør det mere tilgængeligt og muliggør integrationer med andre teknologier på måder, vi ikke kunne forestille os engang for årtier siden. Gasgriller fører an her. “Nogle nyere modeller tilbyder indbygget Wi-Fi, madfølere, app-overvågning, færdighedsvarsler og endda elektronisk temperaturkontrol; Bortset fra det kan Weber’s Summit Smart automatisk sætte grilltemperaturen og lade dig overvåge eller justere en tilberedning fra din telefon,” siger Amy Chernoff. 

Denne teknologi kan hjælpe en, der ikke ønsker at passe på deres bøf hele tiden, eller som ønsker at grille flere udskæringer til perfektion. Mens disse integrationer kan øge købsomkostningerne — og ikke alle vil bruge dem til deres fulde potentiale — viser de, at gasgriller er i frontlinjen af madlavningsteknologi. “Dette giver brugeren mulighed for bedre at forstå, hvad der sker i grillen og i maden. Det giver folk mere selvtillid og kontrol, når man griller,” siger Dustin Green.

Chernoff påpeger, at denne teknologi kan integreres med andre smarte enheder, herunder controllere og termometre. “Teknologien er ikke eksklusiv for gas, men den er generelt mere sømløst integreret i selve grillen,” tilføjer hun. 

Når vi spurgte vores eksperter, om gas- eller kulgriller er billigere at købe, var kul tydeligt vinderen. Dustin Green tilskriver dette antallet af komponenter og dele i en kulgrill, som er markant færre end i en gasgrill. Men hvis du kigger på brændstofomkostninger, kan gasgriller have kulbrillerne slået.  

“Gas er som regel billigere pr. tilberedning, især hvis du griller hyppigt eller har en naturgasforbindelse, selvom lokale brændstofpriser gør en forskel. En propantank kan holde til nogle måltider, mens kul er noget, du skal forny og bruge op ved hver grillrunde,” siger Amy Chernoff. Green er enig. “En tanks gas varer længere end en pose kul. Når du først har foretaget den initiale købs af gas-tanken, vil genopfyldning betale sig i det lange løb,” siger han. 

Hvis du vil sænke omkostningerne på en kulgrill, kan du bruge billigere briketter, siger Scott Thomas. Men naturligvis har også disse ulemper. “Billigt kul indeholder mange petroleumslignende produkter blandet i for at binde stykkerne af kul sammen til briketter. Hvis spørgsmålet drejer sig om god, u-briket kul og gas, er svaret gas er billigere,” siger han.