Hvis du er fan af Applebee’s baby back ribs, er du sandsynligvis klar over, at det, der gør dem så gode, er BBQ-saucen — eller mere præcist glazeren — og den måde, kokkene bruger den på. At lave Applebee’s-inspirerede ribben derhjemme kan være en udfordring uden at kende teknikken. For at få de ønskede resultater, prøv en metode, der afsløres lige i navnet på en af Applebee’s retter: Double Glazed Baby Back Ribs — dobbeltglasering.
Double glazing er det, der giver Applebee’s ribben den vidunderlige tekstur og smag, som mange fans elsker. Sagt enkelt, for at dobbeltglaze ribben starter du med en sovseopskrift. Du kan prøve vores ovnbagte BBQ baby back ribben med hjemmelavet sauce, eller du kan bruge en sauce som dem, der følger med Applebee’s ribben, såsom honning-BBQ-sauce, sød asiatisk chili eller varm honningglasur. (Eller for bekvemmelighed kan du bruge nogle af de bedste supermarkedssaucer, som vi har smagt og testet.)
Metoden med dobbelt glaze fungerer ved at påføre glazeren en gang mod slutningen af den indledende tilberedning, når kødet er mørt, og derefter tilsætte mere sauce nogle få minutter senere for at forbedre smagen. Når du dobbeltglazer ribben, vil sukkeret i saucen karamellisere og skabe en unik glans i den færdige sauce, mens krydderierne tilføjer dybde og kompleksitet til smagen. Desuden arbejder glazeren sammen med kødet for at fremhæve dets let søde smag. Tricket ligger i timingen og i den måde, ribbenene tilberedes på for at få den bedste smag.
Teknikker til at lave Applebee’s-stil baby back ribs
Ved at bruge en af de bedste madlavningsmetoder til møre ribben, 3-2-1-metoden, fungerer den godt for dobbeltglasering, især i en rygeovn, men ovnen fungerer også. Du kan bruge andre metoder, men det er vigtigt at lade ribbenene koge uoverdækket i den sidste del af tilberedningen, så du kan påføre saucen og skabe den unikke smag. En ting at bemærke; husk at fjerne den tynde membran på ribbenene før du tilbereder dem.
Hvis du beslutter dig for 3-2-1-metoden, vil du tilberede ribbenene lavt og langsomt i omkring tre timer, derefter pakke ribbenene ind i slagterpapir eller folie og tilberede yderligere to timer. I den sidste time er ribbenene ubeskyttet; dette er tid til at påføre den første glasering af sauce, tilføje det næste lag sauce efter omkring syv til 15 minutter for dobbeltglaser, og koge indtil saucen er lækker og klæbrig.
Det er vigtigt at holde øje med den indre temperatur; baby back ribs er små og magre, så de kan blive tilberedt hurtigt. Hvis du bruger ovnen, kan varmen variere, så det er vigtigt at gå efter temperatur; den optimale indre temperatur for baby back ribs ligger mellem 190 og 203 grader Fahrenheit, hvilket svarer til cirka 88-95 °C, for det bedste niveau af saftighed og mørhed. For hurtigt at sikre, at ribbenene er tilberedt til det bedste niveau, kan du bruge en simpel test for svinekød ribben for at tjekke, om de er færdige, bøjetesten. Når du er sikker på, at ribbenene er færdige, kan du nyde den forbedrede smag af dobbelt-glaserede baby back ribs.
