Sommermajs og ristet hvidløg focaccia opskrift

Frisk majs er en af sommerens største delikatesser, og jeg er altid på udkig efter nye måder at fremhæve den i opskrifter. De perfekt søde, saftige, gyldne kerner er klar til at blive grillet, ristet eller dampet, hvilket gør majs så alsidig som den er lækker. Ristning er min foretrukne tilberedningsmåde, da smagene bliver mere intense med en lækker nøddeagtig undertone, der udvikler sig, når fugtigheden fordamper fra kernerne. Majs har også en så delikat smag, at den kan tage imod en række krydderier, fra saltet til røget til savory. Denne sommer-majs og bagt hvidløgs focaccia-opskrift fremhæver alle disse vidunderlige majsattributter, og byder på røget og nøddet bagt majs ovenpå en luftig, hvidløgs-infuseret focaccia. Cotija-ost tilføjer en skarp og salt dimension, mens frisk timian giver et frisk, citrusagtigt pift af smag.

En faktor, der gør nybagt focaccia så tiltrækkende, er dens ømme og luftig tekstur. Focaccia-dejen har et højere hydrationsniveau end nogle brøddeje, hvilket fører til mere smagsudvikling gennem en længere hævetid eller fermentering. For at skære ned på denne lange proces, kan jeg godt lide at bruge hurtig-opstigning instant gær, som hjælper fermenteringen på vej. Resultatet er en blød, let og luftig dej med en svampet struktur, og en som får et seriøst sommerligt majsopgradering i denne opskrift.

For at lave denne sommer-majs og bagt hvidløgs focaccia skal du bruge ekstra-søde, saftige majskolber. Du vil krydre og forberede majsen til ristning med olivenolie, røget paprika, stødt spidskommen, friskkværnet sort peber og havsalt. Du vil også riste et helt hvidløgs-hoved for at producere smørbløde og kraftige fed. Halvdelen af fedene moses til at inkorporere i dejen, og halvdelen reserveres til toppen af focacciaen. 

Til selve focaccia-dejen har du brug for honning til at aktivere hurtig-opstigende instant gær, mere olivenolie og brødmel. Ud over den ristede majs vil du toppe dit focaccia med smuldret cotija-ost og frisk timianblade.

Forvarm ovnen til 200 °C (ca. 400 °F).

Fjern overskydende papviser fra hvidløgs-hovedet og trim den øverste tredjedel for at afsløre krone feddene.

Dryp den udsatte hvidløgstop med 1 spiseskefuld olivenolie og pak den tæt ind i folie. Sæt til side.

Skær majsens kerner af kolben og ned i en lav skål.

Vend majsen med 1 spiseskefuld olivenolie, røget paprika, spidskommen, sort peber og ¼ teskefuld havsalt.

Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel majsen i et enkelt lag. Placer majsen og det indpakkede hvidløg i ovnen.

Rist majsen i 15 minutter, indtil den er let forkullet, og rist hvidløget i yderligere 15 minutter, indtil det er meget blødt og gyldent.

Når hvidløget er kølet nok ned til at håndtere, pres fedene ud af skindet.

Mos halvdelen af fedene til en pasta ved hjælp af en gaffel i en lille skål. Sæt de resterende fed til side.

I en standmixer-skål rør honningen i 1 ⅔ kop varmt vand.

Drys gæren over toppen og lad stå i 5 minutter, indtil den skummer.

Tilføj 4 kopper brødmel, 2 spiseskefulde olivenolie, 1 ¾ teskefulde havsalt og den ristede hvidløgsmasse til skålen.

Brug dejkrogen til at ælte dejen, indtil den danner en kugle, og tilsæt yderligere ½ kop mel efter behov for at undgå, at dejen bliver for klistret.

Tag dejen ud af skålen og ælt den glat på en flade stødt med brødmel.

Smør mixerkuret med 1 spiseskefuld olivenolie og tilsæt dejen, vend den, så den bliver dækket af olien.

Dæk dejen til med plast og lad den hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 45 minutter til 1 time.

Smør en bageplade med 2 spiseskefulde olivenolie.

Slå dejen ned og overfør den til bagepapiret, vend den rundt for at dække med olien.

Udfør langsomt dejen ud, indtil den danner en 11×14-tommer rektangel. Tillad dejen at slappe af i et par minutter under udstrækningen, hvis nødvendigt.

Dæk dejen til og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er meget skør, cirka 20 minutter.

Forvarm ovnen til 425 F.

Dryp de resterende 1 spiseskefuld olivenolie over den hævede dej og drys de reserverede ristede hvidløgsfed over.

Brug fingrene til at lave fordybninger i dejen helt ned til bunden af panden.

Fordel majsen på dejen, efterfulgt af cotija-osten og timianblade.

Bag focacciaen i 25 til 30 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og toppings er ristet.

Fjern focacciaen fra ovnen og brug en stor spartel til at overføre den til en kølerist.

Afkøl focacciaen, inden den skæres i firkanter og serveres.

Almindeligt hvedemel kan virke som en fornuftig erstatning for brødmel i denne opskrift, men det vil helt sikkert påvirke den endelige smag og tekstur af din bagte dej. Brødmel har et højere proteinindhold end almindeligt hvedemel, hvilket hjælper med at udvikle glutennetværket, så dejen bliver sej og smidig. Det er derfor ideelt til en række brød, mens det ikke er det bedste valg til cookies eller hurtige brød. Almindeligt hvedemel er ikke så god til at absorbere fugt, så for en meget hydreret dej som focaccia kan almindeligt hvedemel føre til en klistretere konsistens, som er sværere at arbejde med.

Hvis du vil prøve at bruge almindeligt hvedemel i denne sommer-majs og bagt hvidløgs focaccia-opskrift, kan du erstatte det 1:1 for brødmelet. Brug lidt mindre væske end opskriften kræver for at forhindre klistrede dej, og Øg den æltningstid med hånden for at skabe et bedre gluten-netværk. Du kan også prøve at blande sammen en kop fuldkornsmel eller rugmel. Disse melvarianter vil gøre dejen en smule mere tæt, men bemærk, at de vil ændre fokacciaens smag en lille smule.

Hvis frisk sommer-majs ikke er tilgængelig, vil frossen majs fungere i en pinch. Du mister noget af den saftige kvalitet af kernerne, så hold øje med dem under ristningen, så de ikke bliver for tørre eller sprøde. Vælg frossen majs, der er mærket som sød, og vælg økologisk, hvis muligt. Frossen majs tøes hurtigt op uden meget forberedelse, men sørg for at lade majsen tø lidt op, før du vender den med olivenolie og krydderier, og steg herefter i en lignende tid som opskriften angiver for frisk majs.

En majs-sort, der helt skal undgås, når du laver denne focaccia, er dåset majs. Dåsemajskorn er hængt i en vandig saltlake, hvilket gør dem meget bløde og potentielt mosset, når de bliver tilberedt. Dåsemajs mangler den sprøde, saftige tekstur af friske kerner, og smagen bliver fortyndet i konserveringsvæsken. Tilsvarende er cremed majs et no-go her, da det er alt for flydende, ikke vil god ristning, og ikke vil give den lækre ristede effekt, vi leder efter.