Syrnet fløde er den perfekte topping til chili, og et rigtigt bevis på, at modstridte tiltrækker hinanden. Jeg er en af dem, der aldrig har en skål uden en klat af det — indtil jeg opdagede dets højprotein-dobbeltgænger, græsk yoghurt.
Det har alle de skarpe jolt og syre af syrnet fløde, da begge er fermenterede; men helmælk græsk yoghurt har et højere proteinindhold (omkring 2 gram, nogle gange mere, per 2 spiseskefulde i forhold til lidt under 1 gram per 2 spiseskefulde syrnet fløde). Det har også et lavere fedtindhold, med 3 gram per 2 spiseskefulde i modsætning til 5,6 gram per 2 spiseskefulde syrnet fløde. Dette er fantastisk for enhver, der ønsker at øge proteinindtaget eller sænke fedtindtaget.
Syrnet fløde har stadig en mere fyldig smag, men jeg synes, at et nip salt og lidt limesaft gør græsk yoghurt lidt mere ensartet. Desuden, da græsk yoghurt har lavere fedtindhold end syrnet fløde, er den mere tilbøjelig til at adskille eller skille, når den tilsættes varme væsker (såsom chili). Fedtfattig græsk yoghurt er endnu mere tilbøjelig til at skille. Hvis du planlægger at emulgere din yoghurt i din chili, temperér den først for at hjælpe med at forhindre separation. Tilføj blot en lille mængde chili til yoghurt, rør, og tilsæt derefter til din skål og server.
Kreativ brug af yoghurt
Hvis du ikke bruger græsk yoghurt som en ingrediens i din portion chili, men som topping, er det helt i orden at blot skovle yoghurt direkte fra beholderen ned i din skål. Tempereringsmetoden er mest effektiv til chili som hvid kylling og navybønne chili eller en nudelfyldt skål Hoosier chili, der inkluderer et element af cremethed.
Græsk yoghurt kan også være udgangspunktet for en masse smagsudforskning. Ligesom med syrnet fløde kan græsk yoghurt blandes med krydderier for at lave lækre dips. At tilsætte en pakke ranch-dressing, for eksempel, er en fantastisk måde at tilføje en hel masse smag — og gør også chili-toppen meget mere smagfuld. Du kunne vende tingene endnu mere rundt ved at bruge græsk yoghurt som base til at lave en lettere udgave af en chili-dip. Server med tortilla chips for en cremet, frisk og proteinrig ret. Hvis du vil have en endnu rigere yoghurt-base, eller noget, der minder om en lagdelt dip, si din yoghurt for at lave labneh (eller køb det, hvis det findes), en super-tyk yoghurtret, der ofte bruges som basen for lækre dips.
