16 Variationer af ostesmørrebrød fra hele verden

Intet siger komfortmad som en grillet ostesandwich. I USA betyder det sædvanligvis to skiver hvidt brød smurt med smør og lagdelt med osteskiver, som derefter steges på en pande, indtil ydersiden er sprød og gylden, mens indersiden er smeltet og klæbrig. Men det er ikke den eneste måde at lave denne ostede favorit på. Andre steder i verden findes der flere variationer, der byder på forskellige oste, sjove twists på brødet og kreative tilføjelser, der giver tekstur og smag et løft.

Til denne liste kiggede vi ud over den gængse to-skiver-brød-og-ost-formel for at finde retter fra hele verden, der deler den samme grundlæggende idé: smeltet ost parret med en slags kulhydrat. Det inkluderer åbne sandwiches, velsmagende tortilla-kreationer, versioner lavet på en rigtig grill, og sandwiches hvor den smeltede ost matches med opgraderinger som kød, grøntsager og saucer. Hvis du vil skifte dit grilled cheese-spil ud, kan du overveje at prøve disse internationale versioner.

Kom ind i en pub i Wales, og der er en god chance for, at Welsh rarebit står på menuen. Den hurtige og ostede ristet brødret blev oprindeligt kaldt “Welsh rabbit,” og nogle spekulerer i, at briterne gav den det navn for at gøre grin med waleserne for, at den ikke indeholder kød. På trods af sin kødfrie sammensætning er retten rig og smagfuld takket være ostesovsen med øl, som bliver smurt over brødet.

Welsh rarebit er en nem variation af grillet ost, som du kan bikse sammen ret hurtigt. Først varmes smør og mel i en pande for at lave en roux. Når den er gylden, tilsætter du øl og cheddar (eller din foretrukne ost) og rører sammen til en tyk sovs. Nogle tilsætter Worcestershire-sauce og sennep for ekstra umami og syre. Hæld saucen over skiver af brød, og du kan spise dem som de er, eller lægge dem under broileren for at få toppen boblende og let sprød.

Der er ikke mangel på sandwiches at prøve i Indien, fra vada pav med sin sprøde kartoffelpatte i en blød bolle til pølsefyldt choris pao. Men hvis det er smeltet ost, du ønsker, er kalari kulcha et must. Osten kommer fra Jammu-regionen i landets nordlige del, og den smelter, når den grilles, og bliver gylden i kanten. Den luftige kulcha-brød er den perfekte båd til den gooey-ost, og nogle gange ristes brødet også, så det bliver ekstra sprødt. Almindelige tilbehør inkluderer løg og stærke chutneys.

Det ikoniske cubanske sandwich kan laves perfekt med disse tips og får masser af kærlighed i Tampa og Miami, men tag til Cuba, og du møder dens blødere, sødere fætter, medianoche. Navnet oversættes til “midnat”, og mange siger, at det skyldes, at denne kød- og ostefyldte sandwich engang var en populær sen-nat snack for Havannas klubgoere i det tidlige 1900-tallet. I dag kan du finde den hele dagen over hele øen, og mange sværger til, at den er endnu bedre end Cubano.

Hvad der adskiller en medianoche fra en cubano, er brødet. Det kaldes pan suave, og det er æggeagtigt og blødt med kun et strøg af sødme. Brødet smøres med smør og sennep, derefter fyldes det med schweizerost, roast pork (ofte marineret i en citrusrig, hvidløgssoße mojo), skinke og pickles. Sandwichet presses derefter på en varm griddle eller pande. Når schweizeren smelter, binder den det salte kød, syltede pickles og den rige roast pork sammen, og den varme griddle sprænger brødet sprødt.

Hvis du foretrækker dine grillet ostesandwiches ekstra sprøde, vil mozzarella in carrozza-sandwichen helt sikkert tiltale dig. Det er grundlæggende en grillet ostesandwich, der er paneret og friturestegt for at give den en skøn sprød skorpe. Den blev skabt som en måde at bruge rester af mad som brød og ost. Navnet oversættes til “mozzarella in a carriage,” hvilket kan henvise til enten brødet, der omslutter osten som et karrosseri, eller til ostestykket, der strækkes ud som hestens beg.

Som navnet antyder, starter det sprøde friturestegte sandwich med skiver mozzarella. Lavt fugtindhold mozzarella er bedst, da den smelter godt uden at gøre sandwichen for soggy. Ostestykkerne placeres mellem to skiver brød, hvorefter hele herligheden dyppes i en æggeblanding, vendes i breadcrumbs og steges i olie, indtil den er gylden. Nogle foretrækker at tilføje prosciutto, tomater eller basilikum for ekstra smag og servere det med en syrlig marinara-sauce til at dyppe i.

Lad franskmændene være dem, der forvandler en grillet ostesandwich til en overdådig gourmetkreation. Det er, hvad du får med croque monsieur, en parisisk café-klassiker, der byder på salt skinke, smørret Gruyère-ost, blødt pain de mie-brød og cremet béchamél sauce. Nogle tilsætter også et strejf Dijon-sennep. Sandwichen bages eller steges, indtil osten er smeltet og béchamel-saucen bobler.

Der findes utallige måder at lave en croque monsieur på og flere variationer af den. Nogle kokke lægger alle ingredienserne inden i brødet og steger sandwichen på panden, mens andre topper sandwichen med béchamel-sauce og nogle gange mere ost og bager den, indtil den er gylden på toppen. Tilsæt et spejlæg til sandwichen, og du har netop opdaget den ene ingrediens, der adskiller en croque monsieur fra en croque madame. Du kan også bytte osten ud med blåost eller gedost, og tilføje fyld som urter og tomater. Der findes endda en version kaldet croque Hawaiian, der har ananas.

En jaffle er grundlæggende den australske version af en grillet ostesandwich, men som enhver australier vil fortælle dig, er der nogle væsentlige forskelle. For det første laves den i en speciel maskine med varme plader. Ligesom en panini-presser smelter maskinen osten og rister det smurte brød, men den forsegler også kanterne, så alle fyld varer inde. Moderne versioner har også funktioner, der skærer sandwichen i to perfekte trekanter. Derudover giver maskinerne jaffles deres karakteristiske ribbede mønster.

En anden væsentlig forskel er, at jaffles kan indeholde alle former for ingredienser. Almindelige tilføjelser inkluderer skinke, tomater, løg og Vegemite (en salt spredt gær). Der findes også søde versioner med ting som bær, flødeost, marmelade, bananer og Nutella. Nogle vil også tænke uden for boksen med deres jaffles og tilføje sjove fyld som foie gras, ovnstegt kylling med sovs og spaghetti bolognese.

En quesadilla ser måske ikke ud som din traditionelle grillet ostesandwich, men det er grundlæggende den samme idé med en tortilla i stedet for brød. Det starter med en majs- eller hvedetortilla, der ligger på en varm comal (en flad griddle) eller pande, toppet med ost og foldet sammen. Quesadillaen vendes derefter og grilles, indtil osten smelter. Der findes også versioner af quesadillas, der er dybstegte for at give dem en endnu sprødere ydre.

Nøglen til at lave sprøde quesadillas er at starte med en forvarmet pande. Det vil brune tortillaen og smelte osten hurtigt, før for meget fugt kan slippe ud. Du vil også bruge en mild, semihård ost, der smelter godt, som queso Oaxaca, asadero eller mozzarella. Og tøv ikke med at tilføje ekstra ingredienser, da de kan give ekstra vægt til at presse tortillaen mod den varme overflade. Nogle almindelige fyld inkluderer peberfrugter, svampe, chorizo, revet kylling, bøf og rejer.

I Bulgarien er en typisk morgenmadsret Prinsessen-sandwichen, som er et åbent smørrebrød lagdelt med smeltet ost og proteiner som kød eller æg. Der er mange variationer, men tilberedningen er stort set den samme. Du tager brødskiver og rister dem på forhånd eller smører dem med smør. Derefter topper du brødet medrevet ost og dit foretrukne protein og sætter alt i ovnen, indtil osten er smeltet og klæbrig.

En populær version af Prinsessen-sandwichen indeholder hakket okse- eller svinekød blandet med krydderier som spidskommen og hvidløgspulver og revet Kashkaval, som er en halvfast gul ost lavet af fåre- eller komælk, der er en smule syrlig. Når kødet bliver stegt, smelter osten gennem og bruner på toppen, hvilket giver en fantastisk teksturblanding. En anden version af Prinsessen-sandwichen indeholder smuldret feta blandet med Kashkaval og æg. Hvis du ikke kan finde Kashkaval, kan hvilken som helst smeltende ost bruges, såsom cheddar eller mozzarella.

Født i São Paulo er bauru en af Brasiliens mest berømte sandwiches. Historien siger, at i 1930’erne bad en jurastuderende ved navn Casemiro Pinto Nero kokken på Ponto Chic om at lave en særlig sandwich. Kokken kreerede en kødfuld roast beef-udgave med ost, og den blev et kæmpe hit og kom til at hedde “Bauru’s sandwich” (senere bare Bauru) efter Nero’s kælenavn og hjemby.

En klassisk Bauru-sandwich består af en sprød fransk bolle toppet med skiver roast beef, smeltet semi-hard ost som mozzarella, skiver syltede agurker og tomater, salt og oregano. Mange opskrifter foreslår at smelte osten i en bain-marie, som i bund og grund er et varmt vandbad. Nogle kokke tilføjer ingredienserne til en grill og smelter det der, mens andre blot lægger dem i baguetten og bager den i ovnen, indtil osten er tilpas goooey.

Navnet raclette kommer fra det franske ord racler, som betyder “at skrabe”, og det giver dig en god idé om, hvordan raclette-sandwichen laves. Det starter med et halvt hjul raclette-ost, som langsomt varmes, indtil overfladen er blød og skinnende, hvorefter den skrabes over brødet (normalt en sprød baguette). Den håndholdte snack er meget populær i den schweiziske kanton Valais, hvor raclette laves, men du kan også finde den i andre dele af Schweiz og Frankrig. Raclette-ost serveres også traditionelt over kartofler.

Hvad der gør raclette-sandwichen markant i forhold til andre grillet ostesandwiches (ud over dens unikke tilberedning) er ostens smag. Den er lavet af mælk fra køer, der graaser i højthøje alpelæsskråninger, og det giver den en let sød smag med urteagtige blomster-noter. Den er smagfuld nok til at kunne stå alene i sandwichen, selvom nogle også tilføjer kød, grøntsager og tilbehør. Hvis du ikke kan få raclette-ost, er Gruyère og Fontina gode erstatninger.

For en sandwich kaldet grilled cheese, er det overraskende sjældent at se den laves på en rigtig grill. Nå, det er ikke tilfældet med braaibroodjie. Navnet oversættes til “barbecue-brød”, og det er en populær ret til grillfester, som kaldes braais i Sydafrika. Ostefyldt sandwich tilberedes normalt i en dobbelt-sidet grill-kurv over gløder, og det giver en røget smag, som du ikke får i en almindelig grillet ost.

En af de mest almindelige varianter af braaibroodjie er en klassisk blanding af cheddarost, tomater, løg og frugtketchup. Ingredienserne stables mellem to skiver smørret brød, og sandwichen vendes over kullene, indtil brødet er grillet og osten er fuldstændig smeltet. Men i virkeligheden kan du putte hvad som helst i din braaibroodjie, fra gourmemoister til solide kød og sjove saucer. Der findes endda dessertversioner fyldt med frugt, marshmallows og chokolade.

Den kystlige by Çeşme i det vestlige Tyrkiet er et populært ferieområde, berømt for sit klare blå vand og brostensbelagte gader. En anden berømthed er en grillet ostesandwich kaldet kumru, der kan findes på restauranter og madboder i hele byen. Den har et tykt stykke kaşar (en smøragtig fåre/mælkeost), der grilles på en flad pande, indtil den er smeltet og bruneret på steder. Ostestykket lægges derefter i en sprød sesambolle kaldet kumru, som normalt smøres med smør og også grilles.

Udover den boblende varme ost er der masser af ingredienser, du kan tilføje til din kumru. Skiver af tomater er et dejligt touch for friskhed. Og hvis du kan lide din sandwich mere kødfuld, kan du tilføje skiver af oksekødssucuk og tynde skiver salami, som varmes på grillen. Nogle tilføjer også tilbehør som syltede agurker, syltede chilipebre, mayonnaise og ketchup.

Rejs gennem Latinamerika, og du finder et mangfoldigt udvalg af køkkener, hvor hvert land byder på must-try nationale retter, der taler til deres kulinariske identitet. I El Salvador er den ret pupusas. I mere end 20 århundreder har salvadoranere lavet disse tykke, brød-lignende skiver af majsmel og fyldt dem med forskellige ingredienser, hvor en af de mest populære er queso (ost). Pupusasene bliver typisk flade og grillet i olie for at gøre dem sprøde udenpå og varme og smeltede indeni.

Skønheden ved pupusas er, at de er fuldstændigt tilpasningsdygtige. Det dernæst er ost en absolut nødvendighed for mange, og nogle sammenligner en pupusa uden ost med en ost-fri pizza.osten er typisk en mild hvid ost ligesom mozzarella eller queso Oaxaca. Udover det er populære tilføjelser refried beans, svinekød, kylling og et blad kaldet loroco. Og hvis du vil gøre det virkelig traditionelt, kan du toppe dine pupusas med en syltet kål-slaw kaldet curtido.

For alle, der ankommer til Porto i Portugal med en kæmpe sult, er francesinha virkelig tung. Denne overdådige ostetunge sandwich med fransk oprindelse byder på tykke skiver ristet brød fyldt med skinke, oksekød, pølser og rigelige skiver flamengo-ost (en mild cow’s-milk-ost). Sandwichet får også mere ost og dækkes med en boblende tomat-øl-sauce, som gør den til en klæbrig og lækker masse. Den serveres ofte med pommes frites ved siden af og nogle gange et spejlæg på toppen.

Navnet francesinha oversættes til “lille fransk én”, hvilket henviser til dens inspiration. I begyndelsen af det 20. århundrede tilbragte en kok ved navn Daniel David de Silva tid i Frankrig, hvor han opdagede croque monsieur-sandwichen. Efter hjemkomsten til Porto lavede han en version af den franske ret ved hjælp af lokale ingredienser. Francesinha begyndte at figurer på café-menuer i begyndelsen af 1950’erne, og nu er det en af byens mest kendte retter.

Da den tyske TV-kok Clemens Wilmenrod i 1950’erne introducerede sine seere for Toast Hawaii, tog den åbne ostesandwich af i et stort tempo. Det var ikke kun nemt at lave, men indeholdt også ingredienser, som mange hjemme-chefs havde i deres skabe. Opskriften kræver hvidt sandwichbrød toppet med skiveskinke, en ananasskive og en skive forarbejdet ost. Alt går i ovnen, indtil den smeltede ost klæder toasten, og en maraschino-kirsebær tilføjes som et valgfrit sidste touch.

Toast Hawaii blev en fast bestanddel i tyske køkkener og forblev populær gennem 1980’erne. Den spredte sig også til nabolande og gav næring til andre kreationer, som Schweiz’ Toast Williams, der består af ristet brød toppet med Gruyère eller raclette-ost, skiver Williams-pærer og bacon. Den tyske sandwich menes også at have inspireret Hawaii-pizzaen, da Toast Hawaii først parrede skinke og ananas, omkring et årti før Sam Panopoulos skabte pizzaen i Ontario, Canada.

Bikini-sandwichen har alle elementerne fra en fantastisk grillet ostesandwich med ristet brød og cremet smeltet ost, men den tager det et hak videre med tilsætningen af kogt skinke. Den blev skabt på Barcelonas natklub La Sala Bikini i 1950’erne (deraf navnet), og legenden siger, at sandwichen blev inspireret af Frankrigs croque monsieur. Den er populær i hele Barcelona, og man kan også finde den i andre dele af Spanien under navnet “sandwich mixto”.

Alt, du behøver for at lave en bikini-sandwich derhjemme, er brød med en let skorpe, der kan holde til grillning, som ciabatta eller landbrød. Brødet smøres med smør, hvorefter det fyldes med kogt skinke som jamón serrano og skiver af mild hvid ost som manchego eller mozzarella. I Spanien er lagene typisk tynde, så fyldet bliver inde, når sandwichen presset eller grilles. Det ser let ud, men den salte skinke og den milde ost giver en rigdom og gør sandwichen enormt tilfredsstillende.