Hvis din kartoffelsalat føles lidt kedelig, er det måske tid til at tilføje noget, der giver den både visuelt præg og en enorm smagsforbedring: dåse rødbeder. Mens dåse rødbeder i USA måske forbindes med tilbehør fra 1960’erne, er det et standardindslag i kartoffelsalat i hele Central- og Sydamerika og Caribien. Udover at give salaten en smuk lyserød farve, giver rødbederne salaten en sart tekstur og et strejf af sødme. Der findes versioner fra Venezuela, Den Dominikanske Republik, Panama, Puerto Rico, Peru, Haiti og andre steder. Det kunne ikke være nemmere at lave denne farverige version af kartoffelsalat; dræn blot nogle få dåse rødbeder, hak dem, tilsæt dem til din yndlings majonesebaserede kartoffelsalat sammen med dine andre ingredienser, og du har en rosenrød tilbehør.
Ligesom mange andre kartoffelsalatopskrifter fra hele verden inkluderer de forskellige latinamerikanske og caribiske versioner normalt kogte kartofler, en mayonnaisebaseret sauce og en uundværlig ingrediens til gammeldags kartoffelsalat, hårdkogte æg. Men afhængigt af opskriften og oprindelseslandet inkluderer de også ofte ærter, kogte gulerødder, selleri, røde løg, grønne bønner og koriander eller persille. Hvad de har til fælles, ud over rødbederne og mange andre lignende ingredienser, er navnet ensalada Rusa, eller i Haiti salade Russe, hvilket alt sammen oversættes til “Russisk salat” og har en historie relateret til en kartoffelsalat, der findes i det land. Panama ser ud til at være den ene undtagelse, da den kaldes ensalada de faria — fair salad.
Fra Rusland med rødbeder?
Ifølge mange madhistorikere begynder oprindelsen til denne latinamerikanske kartoffel- og rødbedesalat hos Lucien Olivier, en kok af belgisk-fransk oprindelse, som var hovedkokken og ejer af den berømte Moskva-restaurant Hermitage. I 1862 kom han op med en mayonnaisebaseret salat fyldt med vildt, trøfler, kaviar og andre finere ingredienser og afsluttedes med Krebsestykker, hvilket var en stor succes hos hans stilfulde og velhavende russiske klientel. Snart spredte en forenklet version af denne salat lavet med kartofler og andre rodfrugter sig til nabolandene under navnet Russisk salat, og den findes i en eller anden form i mange dele af Europa den dag i dag. Til sidst landede den i Spanien få år senere, hvor den blev populær.
Salaten kom derefter til Caribien og Centrale og Sydamerika (vi fandt en omtale af salaten i en Puerto Rico-avis fra 1894). Den rødbedebadede salat blev populær i hele Latinamerika og Caribien. Nu kan du pynte din egen kartoffelsalat med ikke meget mere end en dåse rødbeder, og du kan bygge videre på vores gamle kartoffelsalatopskrift for at komme i gang.
