4 ulemper ved brug af en induktionskogeplade

Induktionskogeplader kan give dit køkken et stilrent, moderne udseende. De kan også hæve dit kulinariske niveau ved at arbejde hurtigere og mere sikkert end gas eller standard elektriske komfurer. Induktionskogning er omkring 10% mere effektiv end standard elektrisk og tre gange mere effektiv end gas, hvilket gør det til et økonomisk og miljømæssigt fornuftigt valg for en tilberedningsmetode.

Induktionskogeplader består af en glat overflade, der enten er indlagt i køkkenbordet eller ligger direkte ovenpå det. De har kogeplader, men ikke i traditionel forstand. I stedet er der et elektromagnetisk felt lige under overfladen, der er designet til at overføre varme direkte til dit kogegrej. Dette felt varmer kogegrejet hurtigt, uden at opvarme overfladen omkring brænderområderne, og køler hurtigt af, når kogegrejet fjernes. Det er en ideel mulighed for plejere og glemsomme kokke, da de arbejder hurtigt og effektivt med minimal risiko for at brænde nysgerrige fingre. Det lyder ret tiltalende, og i praksis er det en stor mulighed — hvis du er villig til at arbejde med ulemperne.

Der er en læringskurve ved induktionskogeplader, og det kan tage nogle kokke lang tid at vænne sig til dem. Der er mange funktioner, inklusive muligheden for at samle brændere til en større madlavningsflade, som alle normalt styres med berøringssensorer, der er en del af kogepladen i stedet for knapper. Som med enhver enhed er jo bedre informeret om, hvad din induktionskogeplade kan gøre, og hvordan man bruger dens funktioner, desto bedre resultater får du, så du bør bruge tid på at gøre dig fortrolig med alle funktionerne og mulighederne.

Også den superhurtige opvarmning og afkøling betyder, at du bliver nødt til at justere dine madlavningsrutiner. Vandet koger hurtigt, så du har ikke meget tid til andet, mens du venter. Det gælder også ved smeltning eller sautering; hvis du ikke er årvågen, kan du ende med spild eller brændt mad. Brugere af induktionskogeplader kæmper nogle gange med en anden usædvanlig egenskab ved disse apparater: De kan afgive en summende lyd, når de varmer op. Det betyder ikke, at apparatet er i stykker, og det påvirker ikke kogekraften, men det kan være lidt støjende og distraherende for nogle kokke.

Med gas- eller elektrisk kogeplade kan du sætte næsten hvilken som helst gryde eller pande på komfuret, men fordi induktionskogeplader bruger en elektromagnetisk komponent til at føre varme til magnetisk kogegrej, virker de kun medgryder, der har magnetiske bunde. Med andre ord virker materialer som glas, keramik, ren aluminium og ren kobber ganske enkelt ikke. Køkkengrejudstyr, der er kompatibelt, omfatter støbejern, emaljeret støbejern, som fra Le Creuset, magnetisk rustfrit stål og kulstofstål. Du kan også finde nonstick-pander med magnetiske bunde.

Hvis du skifter til induktionskomfur, behøver du måske ikke at kassere hele dine skuffer og købe alt nyt kogegrej. I stedet skal du tjekke dit nuværende lager og se, hvad der måske virker ved at trykke en magnet mod bunden af dine gryder. Hvis magneten hænger fast, har du et induktions-kompatibelt stykke kogegrej. En ekstra fordel er den nævnte mulighed for at kombinere brændere til en større madlavningsflade, som nogle induktions-kogeplader er i stand til, hvilket betyder, at du ikke nødvendigvis er begrænset til standardstørrelse af kogegrej, hvis du har brug for noget særligt til den ret, du arbejder på. Hvis du har brug for at købe nyt kogegrej, så led efter en ‘induktionskompatibel’ etiket på pakken.

Hvis du laver mad med støbejern, skal du bruge det med forsigtighed på en induktionskogeplade. Dette robuste materiale laver fantastiske måltider og kan vare i årtier, hvis du passer godt på det, men du kan få store problemer, hvis du bruger det forkert på en induktionskogeplade.

Støbejern er et sprødt metal, og derfor udsat for termisk chok. En af fordelene ved induktionskogeplader er hurtig opvarmning, men støbejern er beregnet til at varme op langsomt. På en induktionskogeplade kan støbejern også varme op ujævnt. Medmindre du tager dig tid til at opvarme panden langsomt og gradvist, risikerer du at panden sprækker.

Disse gryder og pander er også notorisk tunge, og induktionskogeplader, der er nemme at beskadige, kan gå i stykker, hvis du taber dit støbejern på dem. Bundene af støbejern har også en tendens til at være en smule ru, hvilket kan ridse eller hakke overfladen, hvis du skubber kogegrejet til eller fra opvarmningsområdet. Disse mærker kan være overfladiske, men de fjerner bestemt ikke æstetikken fra din fancy induktionskogeplade.

At holde din kogeplade ren er grundlæggende køkkenvedligeholdelse, men induktionskogeplader kræver særlig pasning. De er overraskende nemme at rengøre, men at bruge de forkerte rengøringsmidler kan skade din skinnende kogeplade. Det gælder både kemikalierne, du bruger, og det materiale, du skrubber overfladen med. Undgå ståluld og grove, kraftige skrubbesvampe, slibende rengøringsmidler som blegemiddel- og ammoniakbaserede produkter samt rustfjernere.

For at holde din induktionskogeplade i sin bedste stand, rengør den hver gang, du er færdig med at bruge den. Alt hvad du behøver, er noget vand og en blød klud. Disse materialer er sikre, billige og indeholder ikke noget slibende, der kan ridse overfladen. Hvis mad sidder fast på overfladen, kan du bruge en kogepladeskraber-værktøj eller en ikke-slibende skrubbesvamp. Hvis vand ikke gør tricket, kan du også prøve mildt opvaskemiddel eller eddike og bagepulver. Dit apparat bør komme med en brugervejledning, der fortæller dig, hvad du behøver at vide, så tjek rengøringsinstruktionerne, mens du lærer, hvor kraftfuldt et værktøj din induktionskogeplade er.