Taco-aften Dobbeltbagte Kartofler Opskrift

Dobbeltbagte kartofler er en klassisk komfortret, som altid har en bred appel. De er især fantastiske til at give varme i de koldere måneder, med masser af topping-muligheder, der gør dem tilfredsstillende igen og igen. Denne tacoaftenens dobbeltbagte kartoffelopskrift præsenterer kartoflerne som aftenens helt centrale stjerne, for i modsætning til andre variationer derude, er disse kartofler mere end tilstrækkeligt solide til at udgøre et helt måltid.

Der er meget mere ved dobbeltbagte kartofler end blot kartoffelskaller, selvom de to er ens og ofte forveksles. Du bager en kartoffel, skærer midten ud, og fylder den tilbage med lækkerhed — det er en lignende formel for begge kartoffel-retter. Det, der gør dobbeltbagte kartofler særlige, er det fyld, som genanvendes. En velsmagende mos, lavet ud fra midten, kommer tilbage i skallerne, og hele det hele bager endnu en gang (deraf navnet ‘dobbeltbagte’). En så enkel, men ufejlbar formel er også meget alsidig, hvilket betyder, at du kan fylde og toppe dine dobbeltbagte kartofler med næsten alt, hjertet begærer.

Da jeg blev bedt om at lave en dobbeltbagt kartoffel værdig for tacoaftenen, ville jeg ikke blot lave en Tex-Mex-inspireret bagt kartoffel og kalde det en dag. Jeg ville have, at kartoflerne var taco-tema fra indeni og ud. Vi starter med skindene, der får en rub af salt og spidskommen for maksimal aromatisk godhed. Den mosede fyld indeholder masser af smør, hvidløg og chipotle-peber i adobo for et strejf af røget varme. Endelig er toppingen en fuldt loaded blanding af smeltet ost, krydret hakket oksekød og ingredienser til pico de gallo, hvilket resulterer i dobbeltbagte kartofler, der virkelig er taco-inspirerede fra start til slut.

Til bagningen af kartoflerne har du brug for fire store russet- eller bagekartofler (ens størrelse og form), olivenolie, salt, sort peber og spidskommen. Til taco-kødet har du brug for olivenolie, hakket oksekød og taco-krydderi. Denne opskrift fungerer rigtig godt med en variation af hakket kød, så føl dig fri til at bruge dit yndlingskød i stedet for oksekød.

For at lave den taco-inspirerede fyld, saml smør, hvidløg, chipotle-peber i adobo, creme fraiche, cheddarost, forårsløg, salt og peber. Endelig, til at toppe kartoflerne, har du brug for friske tomater, rødløg, koriander, forårsløg og jalapeños.

Forvarm ovnen til 400 °F (204 °C).

Line en stor bageplade med bagepapir.

Placer kartoflerne på den forberedte bageplade og prik dem overalt med en gaffel.

Dryp kartoflerne med olivenolie og krydr med salt, peber og spidskommen. Gnid olien og krydderierne ind i kartoflerne med hænderne.

Overfør kartoflerne til ovnen og bag i 1 time, eller indtil de er møre. Fjern bagepladen fra ovnen og sæt til side, indtil kartoflerne er kølige nok til at håndtere.

Mens kartoflerne køler af, lav taco-kødet ved at varme olivenolie i en mellemstor pande ved middel-høj varme.

Når det er varmt, tilsæt hakket kød og taco-krydderi til panden, rør sammen og sautér indtil det er gennemstegt, cirka 5 minutter.

Når kartoflerne er kølige nok til at håndtere, skær dem på langs i to.

Brug en ske til at skrabe kartoffelkødet ud og læg det i en stor skål. Behold kartoffelskallerne på bagepladen.

Gør det mosede fyld ved at tilsætte smør, hvidløg, chipotle-peber, creme fraiche, ½ kop cheddarost, forårsløg, salt og peber til skålen med kartoffelkødet.

Brug en kartoffelmoser til at blande ingredienserne sammen, indtil fyldet er grundigt kombineret.

Del fyldet ligeligt mellem kartoffelskallerne.

Top fyldet med taco-kødet.

Drys ost over kødet og returner de fyldte kartofler til ovnen.

Bake i 10 til 15 minutter, eller indtil osten er smeltet, skallerne er sprøde, og fyldet er varmt gennemgående.

Servér kartoflerne med tomater, løg, koriander, forårsløg og jalapeños, samt eventuelle af dine foretrukne taco-tilbehør.

Selvom denne opskrift er til dobbeltbagte kartofler, gælder tips til at lave de bedste bagte kartofler lige så meget, da kartoflerne alle starter ens og gennemgår lignende tilberedningsprocesser. Det hele starter, før du tænder for ovnen, når du vælger de bedste kartofler til opgaven. Til bagning er russet-kartofler (også kendt som bagekartofler) det bedste valg. Disse store kartofler har et højt stivelsesindhold, hvilket giver en let og luftig mosfyld senere i processen. Sørg for at give dine kartofler en grundig vandbørste for at fjerne snavs og affald, og lad dem tørre helt, før du fortsætter med olivenolie og krydder rub. Den lille polering, vi laver, hjælper med at danne en virkelig pæn, sprød ydre. Lad være med at friste dig selv til at pakke kartoflerne ind i folie, da det vil resultere i dampede skind i stedet for sprøde.

Ventilationen af kartoflerne (prik dem med en gaffel) tillader, at damp, der er fanget inde, slipper ud, hvilket holder dem fra at dele sig eller sprænge under bagningen. De små ventillommer hjælper også med at fremme jævn varmefordeling, så besværet som det kan være, er det ikke et trin, der kan springes over.

En god taco-aften bør være alt andet end kedelig, og den holdning gælder også denne taco-inspirerede dobbeltbagte kartoffelopskrift. For at holde tingene forholdsvis klassiske holdt jeg mig til velkendte tacofyld som krydret hakket kød, cheddarost, tomat, løg, jalapeños, forårsløg og koriander. Tilbehøret holdes mere åben i det kørende, så det bliver en mere vælg-din-eget-oplevelse-oplevelse. En god klat creme fraiche eller guacamole ville være fantastisk her, men hvis du vil være mere kreativ, er mulighederne uendelige.

Jeg kunne forestille mig fajita-grøntsager (stegte peberfrugter og løg) fungere rigtig godt på disse kartofler. Du kan eksperimentere med en række oste og vælge cotija, Oaxaca, Monterey Jack eller pepper jack for at give det en lille varme. Tilføjede sprøde elementer vil også være en god idé her. Tænk revet kål eller sprøjtet salat, radiser, knuste tortillachips eller frisk majs for ekstra teksturelementer. Blødere lækkerier fungerer også fint, som sorte bønner eller helt enkle avocadoskiver.