De fleste dagligvarebutikker tilbyder både fuldt kogte og rå frosne rejer. De kogte rejer er perfekte til sandwiches, salater og kolde pastaretter, mens de rå er fantastiske til wokretter og reje scampi. Men efter at have fundet de bedste frosne rejer i markedet er det vigtigste skridt at tø dem korrekt.
Korrekt optøning er ikke kun hemmeligheden bag at tilberede perfekt rejer i en luftfryser hver gang. Det er også en vigtig fødevaresikkerhedspraksis, da optøning hæver krebsdyrenes temperatur lige nok til, at mikroorganismer formerer sig. En af de nemmeste og hurtigste måder at tø frosne rejer op på er metoden med koldt vand. Afhængigt af deres størrelse kan det tage omkring en time eller deromkring (i modsætning til køleskabsoptøning, som kan vare flere timer eller natten over) og kræver kun almindelige køkkenredskaber som en stor skål og en genlukkelig plastikpose.
Placér den mængde frosne rejer, som du vil tø op, i plastposen, forseg den tæt, så put posen i en stor skål og fyld den med koldt vand fra hanen, indtil den er helt dækket. Placer skålen i et køligt område i dit køkken og tjek den efter omkring 20 til 30 minutter. Hvis rejerne stadig er delvist frosne, tøm skålen, fyld den igen med frisk koldt vand, og gentag indtil de tø helt op. Rejerne afgiver vand, mens de tøer, så overfør dem til en tallerken og dup overskydende fugt væk med køkkenrulle. Selvom denne teknik er ret ligetil, er der nogle ting, du bør have i mente for at undgå potentielle defrost-fejl, der kan ødelægge måltidet.
Retningslinjer for sikker optøning af rejer: gør og gør ikke
Når man tøer frosne rejer op, er metoden med koldt vand ideel, fordi den hjælper med at fremskynde processen sikkert. Det er et skridt, du aldrig bør springe over, hvis du vil have den mest velsmagende bid, da optøning i mikrobølgeovnen eller tilberedning direkte fra frossen kan skabe en ubehageligt sej, grynet tekstur. Metoden er dog kun sikker, når vandet forbliver koldt, og rejerne forbliver dækket for at forhindre forråtning. Heldigvis kan du tage nogle forholdsregler for at få det bedste resultat.
Først, brug altid det koldeste vand, der er muligt, og hold rejerne nedsænket under optøningen, så de forbliver inden for et sikkert temperaturområde (under 21 grader Celsius). For at forhindre, at posen flyder, klem så meget luft ud som muligt, inden du forsegler den tæt for at fjerne luftlommer. Hvis den stadig flyder, kan du vægte den ned med en tung keramisk skål eller en tallerken. Når den er nedsænket, tjek for eventuelle luftbobler, da dette kan indikere en dårlig forsegling og kan lade mikroorganismer fra vandet eller luften inficere rejerne. Hvis dette sker, udskift posen straks for at undgå, at rejerne bliver vandtunge, og dobbeltkontroller forseglingen.
Da rejer tøer så hurtigt, så tjek dem lejlighedsvis og skift vandet for at holde det fra at blive for varmt. Hvis du er bekymret for, at du bliver distraheret og glemmer det, så sæt en timer. At være forberedt på potentielle uheld vil hjælpe dig med at få de bedste resultater, så du kan få dine rejer fra fryseren til forberedelse uden at gå på kompromis med fødevaresikkerheden eller smagen.
