Hvis du lavede en lækker fersken-cobbler i går, men i dag ser den ud som om den har haft en lidt skidt dag i køleskabet, så er ovnen din nye bedste ven. Selvom det bestemt er vigtigt at vælge saftige ferskner, når man laver en cobbler fra bunden, er der ingen grund til at tilsætte ekstra fugt som vand eller smør, når man varmer op gårsdagens portion op. Faktisk kan mere væske få toppen til at blive blødere end sprød.
Enkelt placerer den køleskabs-kold cobbler i ovnen dækket med folie i 10 minutter ved 350 grader Fahrenheit. Herefter, efter 10 minutter, fjerner folien og giver den yderligere fem. Den nøjagtige metode kan variere afhængigt af cobbleren selv — nogle kokke anbefaler en længere opvarmningstid, mens andre kun foreslår, at du bager den dækket og undlader helt at fjerne folien.
Dog er det ret vigtigt at fjerne folien, hvis du vil have en sprød top. Den tid, den er dækket i ovnen, vil opvarme frugten i et mildt og fugtigt miljø, hvilket varmer midten uden at udtørre toppingen. Og et hurtigt pust af tør varme bør genoprette teksturen af en topping, der ellers ville være blevet blød efter at have siddet i alle ferskenernes naturlige safter. Og det spiller ikke nogen rolle, om du har lavet en klassisk opskrift eller valgt en glutenfri fersken-cobbler; biskuitten vil uundgåeligt blive fugtig natten over, når den absorberer fugten fra ferskenfyldet.
Opbevar den korrekt fra første omgang
Når man laver noget som en fersken-cobbler, er det altid en god idé at opbevare den i portioner, da du nemt kan opvarme skiver, når trangen rammer. Alt, du behøver, er at lægge enkelte portioner i små ovnfaste skåle, så de er klar til at blive smidt i ovnen, når trangen melder sig. Og god opbevaring er faktisk alt. Den milde opvarmning vil kun fungere ordentligt, hvis du har opbevaret din cobbler korrekt fra første gang — så når den køler ned første gang, du bager den, dæk cobbleren godt til og sæt den i køleskabet så hurtigt som muligt, i stedet for at lade den stå ved stuetemperatur.
Dækning tæt til er essentiel for at forhindre, at fersknerne tørre ud, ligesom undgå, at andre lugte fra mad i køleskabet sætter sig. Disse opbevaringsfejl, der kan ødelægge din mad, er meget vigtige at undgå, især når det gælder denne slags frugt-dessert. Deres fugtige fyld kan faktisk gøre det sværere at bedømme deres tilstand blot ved at se på dem. USDA anbefaler, at de fleste rester, der opbevares i køleskabet, spises inden for tre til fire dage, så vær opmærksom på, hvor lang tid der er gået siden du lavede dem første gang. Hvis du er i tvivl, er det bedre at springe det over end at risikere at blive alt for glad for den glemte cobbler, der gemmer sig bagerst i køleskabet.
