Tilbage i 1990 udviklede Grace Manufacturing et snedker-/træbearbejdningsfinishværktøj kaldet Microplane. Den kulinariske verden tog notits af det, og blot fem år senere erkendte virksomheden, at en stor del af købsaktiviteterne var rettet mod køkkener, der havde brug for at rive citronskal og oste. Det er et af Ina Gartens yndlingskøkkenredskaber, og der er ingen grund til, at det ikke burde være i dit køkken. Til at begynde med er det et overlegent og mindre rodet redskab til at hakke hvidløg end den klodsede hvidløgspresser. I professionelle og hjemmebarer er det et must til at pynte drikkevarer med appelsinskal eller endda friskrevet muskatnød til de efterårs-cocktails.
Som nævnt tidligere er dets primære anvendelse i køkkenet at rive citronskal og appelsinskal fint, eller fint rasp af hård ost, chokolade og endda grøntsager som gulerødder til en kage. Men det er ikke altid, hvad du vil have af et rivejern. Antag, at du laver pizza, quesadillas eller ostepupusas. Du vil gerne kunne se osten strække sig langt, når du trækker dem fra hinanden. Et box-rivejern giver dig mulighed for at vælge større huller til mere betydningsfulde ostestrimler, som du stadig kan se og bide i. Et andet eksempel er grøntsager som selleri eller gulerødder, som du ønsker at servere som strimler til at toppe en salat. Et Microplane vil ikke erstatte dit box-rivejern, men med alt det, det kan gøre godt, er der ingen undskyldning for ikke at have et i dit køkken.
Tid til at kaste det traditionelle rivejern ud
Nå, ikke helt. Når du først har brugt en Microplane, kan du måske tro, at et klodset box-rivejern ikke længere har nogen funktion. Et Microplane er nemt at rengøre, da du hurtigt kan nå begge sider af rivejernet med enhver børste. Et box-rivejern er altid en smule mere besværligt, fordi du skal komme helt ind for faktisk at få alle rester og striberne ud af det, du har kørt igennem det. Et Microplane optager betydeligt mindre plads i dit køkken og passer ind i en af dine redskabsskuffer. Hos mig hopper box-rivejernet rundt og bliver sat væk, der hvor det passer ind i skabene. Selvom et rasp-rivejern har sine fordele, er det ikke det eneste rivejern, du nogensinde får brug for. Som nævnt tidligere er dets primære anvendelse i køkkenet at rive citronskal og appelsinskal fint, eller fint rasp af hård ost, chokolade og endda grøntsager som gulerødder til en kage. Men det er ikke altid, hvad du vil have af et rivejern. Antag, at du laver pizza, quesadillas eller ostepupusas. Du vil gerne kunne se osten strække sig langt, når du trækker dem fra hinanden. Et box-rivejern giver dig mulighed for at vælge større huller til mere betydningsfulde ostestrimler, som du stadig kan se og bide i. Et andet eksempel er grøntsager som selleri eller gulerødder, som du ønsker at servere som strimler til at toppe en salat. Et Microplane vil ikke erstatte dit box-rivejern, men med alt det, det kan gøre godt, er der ingen undskyldning for ikke at have et i dit køkken.
