Når du tænker på italiensk madlavning, er øl ikke den første alkoholiske drik, der kommer i tankerne. Vin er stadig det foretrukne valg, takket være landets dybe historie med den druebaserede drik (nationens ældste vingård, Barone Ricasoli, går tilbage til 1141). Men mens retter som spaghetti all’ubriaco og spezzatino di manzo stoler på vin, har nogle italienske kokke vendt sig mod øl til pastasaucer, marinader og mere, mens de søger nye smag. Da det er en relativt ny praksis, er det ikke underligt, at online diskussioner inkluderer kommentarer om, at man bør bruge vin i retten, hvis man prøver at bevare den italienske stil.
Et restaurant, der viser, hvordan brugen af øl i pasta stadig er italiensk, er Birrificio Italiano. Mikrobryggeriet og restauranten har lavet en krydret tomat-ølsovs, der bruger deres egen bock-lignende øl. Når alkoholen forsvinder ved opkogning, kan øllet give sine frugt- og honningnoter. Ud over at skabe nye smagsoplevelser kan øllets bitterhed også balancere velkendte søde eller salte smagsnuancer. Faktisk kan en skvæt øl forbedre smagen af en tomatsovs, der er for sød. Andre pastasaucer bygger på processen med at afglazering panden — dvs. at bruge en væske til at få løsnet de karamelliserede stykker af løg, hvidløg, kød og fedt, der hænger fast i en varm pande. At bruge øl aktiverer denne proces og hjælper med at få smagene og aromaerne frem i panden. Hvis du laver din pasta fra bunden, så brug en skvæt hvedeøl i dejen, når du gør det, og brug resten i en braiseret svinekød ragù til en rig og smagfuld middag.
Tilfør øl til dine italienske retter
Når du tænker på italiensk madlavning, er øl ikke den første alkoholiske drik, der kommer i tankerne. Vin er stadig det foretrukne valg, takket være landets dybe historie med den druebaserede drik (nationens ældste vingård, Barone Ricasoli, går tilbage til 1141). Men mens retter som spaghetti all’ubriaco og spezzatino di manzo stoler på vin, har nogle italienske kokke vendt sig mod øl til pastasaucer, marinader og mere, mens de søger nye smag. Da det er en relativt ny praksis, er det ikke underligt, at online diskussioner inkluderer kommentarer om, at man bør bruge vin i retten, hvis man prøver at bevare den italienske stil.
Et restaurant, der viser, hvordan brugen af øl i pasta stadig er italiensk, er Birrificio Italiano. Mikrobryggeriet og restauranten har lavet en krydret tomat-ølsovs, der bruger deres egen bock-lignende øl. Når alkoholen forsvinder ved opkogning, kan øllet give sine frugt- og honningnoter. Ud over at skabe nye smagsoplevelser kan øllets bitterhed også balancere velkendte søde eller salte smagsnuancer. Faktisk kan en skvæt øl forbedre smagen af en tomatsovs, der er for sød. Andre pastasaucer bygger på processen med at deglazere panden — dvs. at bruge en væske til at få løsnet de karamelliserede stykker af løg, hvidløg, kød og fedt, der hænger fast i en varm pande. At bruge øl aktiverer denne proces og hjælper med at få smagene og aromaerne frem i panden. Hvis du laver din pasta fra bunden, så brug en skvæt hvedeøl i dejen, når du gør det, og brug resten i en braiseret svinekød ragù til en rig og smagfuld middag.
