We may receive a commission on purchases made from links.
Den mangeårige personlighed fra Food Network, forfatter og gentagne restauratør Bobby Flay har mange fjer i hatten. Værten af programmer som “Food Nation”, forfatter til bøger som “Bobby Flay Cooks American” og ejer af spisesteder spredt over landet har gennem årene opbygget den troværdighed, der giver hans anbefalinger mere tyngde end de fleste. Så når Flay nævner en New York-klassikers særligt gode pommes frites, eller giver sin berømte kokke-kys af godkendelse til et californisk bageri, vil man måske tilføje nævnte steder til ens egen korte liste. Og han har også hævdet, at Razza Pizza Artigianale i Jersey City, New Jersey, laver “nogle af de bedste pizzaer i verden” i en TikTok-video.
Flay laver sin egen svampe-pie i klippet, når han nævner, at hans Razza-ven Dan — som jo er ejeren Dan Richer — lærte ham at lave dejen, som til sidst bliver sprød med den helt rette mængde luft i skorpen under tomatsovs, fontina, mozzarella og svampe. Men Flay nægter at røbe sin partner i pizzabagningens proprietære forberedelse for internetpublikummet, så man kan genskabe den derhjemme. Alt, som den afslappede seer virkelig kan udlede, er at Flays dej er lavet af King Arthur all-purpose-mel, plus hvad der ser ud til at være salt og vand, alt sammen fermenteret i to dage. Så ikke helt uden for det forventede område, men det efterlader stadig masser af plads til fejl for enhver, der forsøger at tilnærme denne gådefulde opskrift. Et besøg i Garden State kunne faktisk være en mere effektiv måde at få fat i Razza’s stærkt anbefalede smag.
Besøg Razza Pizza Artigianale (og hvor du måske kan lære mere om dejen)
Jersey City, New Jersey, ligger tæt nok på Lower Manhattan i New York City, at du kan nå Razza Pizza Artigianale på 15 minutter med offentlig transport. Når du ankommer, finder du et hyggeligt, afslappet sted med et bredt udvalg af pizzaer toppet med omhyggeligt udvalgte, ofte lokale ingredienser som frisk rucola og cherrytomater, majs og karamelliserede løg samt det velkendte pepperoni, alle prydende en dej, hvis skorpe ikke adskiller sig meget fra den Bobby Flay viste i TikTok-klippet.
Fyrede pizzaer som disse har fanget ikke kun Flays opmærksomhed siden Razza åbnede i 2012, men også store medieorganisationer og måske de mest kræsne kritikere af alle, amatøranmeldelses-brugere verden over.
Gæster bør forvente en sæsonmæssigt opdateret menu og små retter som kale Caesar eller rødbede-salater og kødboller til at ledsage de ofte opdaterede pizzaer. Selvom Flay foreslår at åbne en rosé og nyde den sammen med sin Razza-tilnærmelse, tilbyder restauranten en mere omhyggeligt kurateret øl- og vinkort til mere præcise vin- og pizza-kombinationer. Den sælger også kopier af Dan Richer og medforfatter Katie Parlas bog “The Joy of Pizza”, som bør kaste lys over, hvad der gør Razza’s dej så fantastisk, selvom Flay forbliver tavs om sagen. (Ekstra: Bogen afslører også, at Razza bruger lokal mozzarella fra Jersey Girl Cheese.)
