Opgraderet kylling à la King opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Kylling à la king er næsten så traditionel, som komfortmad kan blive. Oprindelsen til denne ret, ligesom mange klassikere fra begyndelsen af det 20. århundrede, begyndte på fine restauranter med overdådige ingredienser og mere avancerede tilberedningsmetoder. Efterhånden som populariteten voksede, blev chicken à la king ændret gennem årene for at gøre den nemmere at lave hjemme. Selv når det blev lidt lettere at tilberede for hjemme-kokkene, forblev kernen i retten den samme: kylling simret i en cremet sauce med et udvalg af møre grøntsager og et god anstrøg af likør eller vin for at balancere smagen.

Jeg har altid elsket de gamle, cremede kyllingeretter som tetrazzini, divan og selvfølgelig chicken à la king. Deres alsidighed og tilgængelighed gør dem elskede af dem, der har travlt og ønsker at lave noget, der både smager godt og er lidt mere raffineret. Jeg beholdt den enkle tilberedning i denne opgraderede chicken à la king-opskrift ved blot at forbedre ingredienserne med et italiensk twist og ændre tilberedningen for en mere gourmet præsentation.

I stedet for de terninger eller hakkede kyllingestykker, som man typisk finder i den ikoniske ret, valgte jeg en banket kyllingekotelet, kraftigt krydret med jordede italienske krydderurter. Til den cremede sauce blandede jeg nogle moder-saucer og kombinerede béchamel- og velouté-baser for en yderst smagfuld og glat finish. Grøntsags-tilføjelserne, en traditionel ledsager til enhver god à la king-opskrift, giver en mere italiensk-amerikansk stil: cremini-svampe, soltørrede tomater, ristede røde peberfrugter og masser af hvidløg. Endelig valgte jeg at servere det hele over focacciabrød for en mere dominerende, rustik og løftet endelige anretning.

Til forberedelsen af kyllingen har du brug for benfrie skindløse kyllingebryster, tørret italiensk krydderiblanding, salt, sort peber og olivenolie. Imens til saucen har du brug for saltet smør, cremini-svampe, gyldent løg, soltørrede tomater, ristede røde peberfrugter, hvidløg, marsala-vin, hvedemel, kyllingebouillon, piskefløde og ærter.

Til anretningen og servering tog jeg tykke skiver af forberedt focaccia i stedet for det klassiske hvide brødtoast. Du kan også bruge kartoffelmos eller kogte pastanudler.

Skær kyllingebrysterne i mellem to stykker plastikfolie og lav en sandwich.

Brug en kødhammer og bank kyllingen, indtil hver skive er cirka 1,3 cm tyk.

Krydder kyllingen med italiensk krydderiblanding, salt og peber.

Varm olivenolie i en stor pande over medium-høj varme.

Når det er varmt, arbejd i batches hvis nødvendigt, og tilsæt kyllingen for at brune den gyldenbrun på begge sider.

Fjern kyllingen fra panden og sæt den til side.

Reducer varmen til medium og tilsæt smørret.

Når smørret er smeltet, tilsæt svampe, løg, soltørrede tomater, ristede røde peberfrugter og hvidløg. Rør sammen og sautér i 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.

Deglacer panden med Marsala-vin, rør sammen og bring til simre. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil vinen stort set er fordampet.

Dryss grøntsagerne med mel og rør sammen til roux. Kog i endnu 1 minut.

Add bouillon og fløde til panden. Rør sammen og lad det simre.

Kog saucen i 3 til 5 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil den tykner.

Returnér den brunede kylling til panden, så den ligger så godt som muligt nedsænket i saucen. Kog i 5 til 10 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt.

Add ærterne i panden og kog i yderligere 1 minut.

For at servere, fordel de skivede focaccia mellem tallerkenerne.

Topp focacciaen med kylling og sauce før servering.

Der er flere måder at forberede og tilberede benfrie skindløse kyllingebryster på. Da supermarkedets kyllingebryster ofte er ret store, har jeg til denne opskrift bedt to bryster ud i fire mere overskuelige portioner ved at slå dem i midten (lange retning). Derefter bankede jeg kyllingen for ensartet tilberedning og mindre risiko for overkogning. Du kan bruge en kødhammer, hvis du har en. Hvis ikke, vil en tung gryde med betydelig vægt også kunne gøre jobbet. For at holde arbejdsområdet rent og ryddeligt, kan du placere rå kylling mellem to stykker plastikfolie. Det vil holde rå kyllingestykkerne fra at flyve rundt i køkkenet.

Når du er klar til at brune de bankede koteletter, arbejd i batches og vær sikker på at give kyllingen masser af plads til at brune jævnt. Hvis du bemærker, at koteletterne flyder op i midten, kan du bruge en mindre pande som en vægt for at trykke kyllingen ned i panden og fortsætte bruning.

Sherry er den vin, der mest klassisk bruges i retter som chicken à la king, men til denne opskrift ønskede jeg at ændre tingene og bruge Marsala-vin i stedet. Marsala er en form for forstærket vin, som, ligesom de fleste forstærkede vine, er bedst egnet til madlavning og har et lidt højere alkoholindhold end almindeligt bordvin. Marsala har ofte subtile nøddeagtige noter sammen med en smule sødme og mulig frugtdybde — alle smage, der hjælper med at forbedre denne kylling à la king-opskrift. Andre bemærkelsesværdige forstærkede vine, der også vil fungere rigtig godt i denne ret, er Port, sherry, Madeira og vermouth. Port og Madeira er især populære muligheder for cremede opskrifter som disse og tilføjer nøddeagtige og subtile bagte krydderier.

Hvis du ønsker at bruge noget lidt mindre robust, vil tør hvidvin (som den der findes som rest fra en flaske, der blev åbnet en aften) kunne fungere fint. For en non-alcoholic mulighed kan du erstatte vinen eller den forstærkede vin med lidt ekstra bouillon. Pift bouillonen op med en teske eller to eddike eller citronsaft for at tilføje syre.