Det er ikke efterår, før jeg har fået et stykke græskartærte. Den rige, græskarcremebaserede dessert har glædet amerikanere i århundreder (ja, århundreder). Ikke blot det, men græskar-krydderiet, en af de mest ikoniske krydderikombinationer, stammer fra brugen i denne søde godbid. Din familie har sandsynligvis sin egen opskrift på græskartærte, og du kan finde mange flere online, men for en perfekt, superrig tærte er der kun én kok, du behøver at konsultere: Bobby Flay.
Food Network-stjernen, kokken og restauratøren er bedst kendt for mere salte retter (han er for eksempel fan af budgetvenlig skirt steak). Dog har han en hel del kloge råd til hjemmebagere, og hans opskrift på græskartærte er beviset. Flay, hvis opskrift blev vist i en episode af Food Network’s “Throwdown with Bobby Flay,” foretager nogle få afgørende ændringer af den klassiske dessert, herunder én, der er nøglen til en mere saftig tærte: at bruge halvt brunt sukker og halvt hvidt sukker i stedet for udelukkende hvidt sukker. Det tilførte brune sukker giver en karamelagtig smag takket være melassen i det brune sukker. Hvis du ønsker en mere intens smag af melasse, brug mørkbrunt sukker, som giver et let røget hint til din tærte. Hvis du kun vil have et strejf af smag, vælg lysbrunt sukker.
Sådan forbedres græskartærte med brunt sukker
Tilføjelsen af brunt sukker til græskarcremen er ikke den eneste twist, Bobby Flay lægger på sin græskartærte. Han bruger også en grahams-kiksbund i stedet for den mere traditionelle tærtebund. Selvom begge slags bund giver en dejlig tærte, er en grahams-kiksbund særligt velegnet til en brunt sukker-fyldning, fordi den ristede smag af grahamskiks passer perfekt til den varme smag af brunt sukker. For at forene disse to elementer yderligere, brug brunt sukker også til din grahamsbund. Du kan yderligere tilføje til, justere eller fjerne disse tweaks for at udforme din perfekte tærte; for eksempel kan du bruge brunet smør i stedet for almindeligt smeltet smør for at give endnu mere ristede, komplekse smage.
Hvis du vil have endnu mere brunt sukker-smag, kan du helt udskifte dit hvide sukker med brunt sukker i din custard. Dette går smukt sammen med bourbon- og ahornsirup-flødeskum, som Flay bruger på sin tærte. Hvis du ikke er fan af flødeskum, kan du altid tilføje en marengs og give den en pæn ristning for et let brændt præg, der fungerer godt både med grahamsbund (tænk klassiske s’mores) og brunt sukker.
