Jeg prøvede og rangerede 7 bratwurst-mærker, og dette er det mærke, jeg ville købe igen

En tysk ølhall-klassiker bragt til Amerika af indvandrere har bratwurst udviklet sig til en favorit langt ud over sine gamle rødder. Det gælder især i min hjemstat Wisconsin, hvor bratwurst står ved siden af øl og ost som en af vores uofficielle madgrupper. Vi er måske ikke altid enige om, hvordan bratwurst skal grilles, men de fleste af os kan sætte pris på, at en god brat er svær at slå.

Bratwurst bliver normalt lavet af svinekød (og nogle gange kalv eller okse), krydret med krydderier som koriander og muskatnød, og derefter fyldt i et hylster. Man behøver ikke vide særligt meget om processen for at købe en god brat; det, der betyder mest, når den når din tallerken, er smagen og teksturen.

For at finde ud af, hvilke supermarkeders mærker der er værd at købe, prøvede jeg syv originale bratwurst-produkt og rangordnede dem fra værst til bedst. Jeg tilberedte hver enkelt traditionelt og fokuserede på smag og tekstur for at afgøre, hvilke mærker jeg ville overveje at købe igen.

Uden tvivl den laveste placering på min liste, lå Good & Gather-bratwursten fra Target sidst i min test, før jeg overhovedet tog en bid. I konflikt med dens muntre, sommerlige etiket og den solgule styrofoambakke var den rå brat grå og kedelig, med et mindre friskt udseende. Den stod i skarp kontrast til de andre mærker, som havde en mere livlig farve med den lyserøde og hvide marbling, som man ser i en pølse af høj kvalitet.

Som alle bratwursten i min prøve tilberedte jeg Good & Gather’s produkt lavt og langsomt på gasgrillen. Jeg fulgte Chowhounds råd og prikkede ikke pølsen før stegning eller kogte den i øl først. Jeg tog den direkte ud af køleskabet, satte grillen til mellem-lav, placerede den over indirekte varme og vendte den hvert par minutter, indtil den var gennemstegt. Men omhyggelig tilberedning var ikke nok til at få denne brat til at smage godt.

Skindet var olieret fra starten, manglede den nødvendige sus og revnede som papir, da jeg skar pølsen i to med en skarp kniv. Bidet var endnu værre, det revnede mellem tænderne på en akavet måde. Indeni var svinekødet tørt og kornet, med en ubehagelig mørk grå farve og næsten ingen smag eller saft. En syntetisk eftersmag blev også ved med at hænge ved længere end jeg havde lyst til. Jeg tog ikke en bid mere og noterede mig mentalt, at jeg aldrig vil købe dette bratwurstmærke igen.

Jeg havde en smule forventning om, at Aldi, en tyskinspireret supermarkedskæde, ville kunne noget med at lave en god pølse, men Aldis originale bratwurst skuffede mig og forvirrede mig lidt. Selvom den så friskere ud end Target’s tilbud, endte den som næstnederste på min liste, dels fordi den ikke rigtig smagte af bratwurst i den traditionelle forstand i denne kategori.

Efter at være blevet grillet, havde skindet en god farve og tekstur, men det var sejt og en anelse stift. Det havde også en sød, næsten ahornagtig smag, der mindede mig om morgenmads-pølse. Set i ingredienserne tyder det på en overdrevet brug af sukker og majsirup, der gav den denne profil, men jeg kan ikke være sikker. Den var også virkelig, virkelig salt — som om den havde været ude i vand for længe — og salt Smag blev alt, jeg kunne fornemme.

Indeni var teksturen god, og kødet var saftigt, men det var ikke nok til at få denne brat op på min liste. Hvis der havde været lidt muskatnød, koriander, kommen eller endda peber i blandingen, ville jeg have kunne lide den mere. Som den er, ville jeg ikke købe denne brat igen, medmindre jeg lavede en morgenret.

Jeg kunne se små sort-peber-korn i Meijers husmærke bratwurst, men denne pølse fejlede i krydderier. Selvom denne midtvestlige købmandskæde er kendt for fremragende seafood, er Meijers kødudvalg svingende, efter min mening. Og denne her var primært en fiasko.

Dets hylster var let sødt, og ydersiden havde en pæn farve efter grillningen. Den grillede også jævnere end nogle af de andre bratwurster i min prøve og brød ikke op før den nåede en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Det betyder, at saften blev inde i og holdt kødet saftigt. Desværre var svinekødsblandingen fed, teksturen sej i nogle områder, og der var ingen krydderi eller karakteristisk smag. Hvis jeg havde toppet denne med karamelliserede løg og et skvæt grovsennep, kunne jeg måske have nydt den mere. Men som den er, er Meijers originale bratwurst ikke et mærke, jeg ville købe igen.

Hvis du tilbereder bratwursten til en fest, til en tailgate eller en picnic og vil servere mange mennesker uden at sprænge budgettet, kunne Walmarts Marketside-brat virke som løsningen. Til 2,97 USD for en fem-pak i min lokale Walmart var dette uden tvivl den mest økonomiske brat i min prøve. Men den havde ikke meget smag.

Skindet havde en snert af sødme, hvilket jeg ikke elsker i en brat, men det var ikke noget i forhold til breakfast-sausage-smagen af Alis tilbud. Og sandt at sige var det den eneste smag Marketside-bratwürsten havde. Hylsteret holdt godt på sprøg og holdt insiden fugtig, og tyggemet af passede. Men indersiden var meget svinekødede og en smule fedtet.

Hvis du simmer disse wienere i øl, løg og smør før tilberedning (basisk Wisconsin-øl-brattilberedning, men ikke den autentiske tyske grillproces), vil de være til at klare. Men for lidt mere kræsne smagsløg, vil Marketside-brat måske ikke levere varen.

Før tilberedning så min Kroger-brat ud som nytilberedt og appetitlig, med en rødlig-lyserød farve og afbalanceret hvid marbling gennem hele. Men den havde en mærkelig form. Den var bred og lige som en italiensk pølse eller hotdog snarere end buet som en typisk brat. Og skindet så ret tyndt ud, så jeg var lidt bekymret for, at den ville holde på grillen.

Hvis jeg havde tilberedt den til min familie eller en lille fest, kunne jeg have indpakket bratwursten i bacon for at forhindre, at skindet sprang, men da grillprocessen skulle være ens for alle bratwursterne i min prøve, gav jeg denne ingen speciel behandling. Og til min overraskelse tilberedte den sig som en champ.

Udenpå havde skindet en flot karamelliseret farve og gav et ordentligt knæk, da jeg tog en bid. Indeni havde kødet lige præcis den rette mængde salt og en jævn, lysegrå farve, der ramte de rette visuelle noter. Den var også meget fugtig. Men ud over noget peber i eftersmagen havde den næsten ingen smag, og jeg kunne ikke mærke noget muskatnød eller koriander. For en mild brat til en rimelig pris (3,99 USD i min butik) ville Kroger’s tilbud passe, og jeg ville overveje at købe den igen.

Langt betragtet som standarden for pølseprodukter, særligt her i Wisconsin, hvor virksomheden blev grundlagt, leverer Johnsonville en rigtig god bratwurst. Lyst farvet og traditionelt formet med en lille krog, er en Johnsonville-brat lavet af premium svinekød og en hemmelig krydderiblanding, der sammenfalder godt. Og den har et godt ry for at være fyldig og saftig. Mindre overraskende var det derfor, at den sluttede tæt på toppen i min rangordning.

Ideel i tæten, med en sprød yderside, der holdt op selv efter den ydre temperatur faldt, bevarede min Johnsonville-brat også størstedelen af saften uden at lække eller springe. Og den træk ikke sammen som nogle af de lavere rangerede wieners. Indeni havde kødet en fantastisk tekstur og en smule citronagtig zing. Den havde også en ren, tiltalende grå/pink farve efter tilberedning. Men på trods af at have markant mere krydderi end de bratwurstar, der gik forud for den i min rangordning, var Johnsonville ikke så smagfuld som mærket, der vandt øverste plads.

En go-to pølse til concessionsboder, tailgates og sommergrillaftener, bratwurst dufter fantastisk på grillen, behager masserne, passer til alt og sætter folk i den varme-vejr-festlige stemning. Men hvis du køber til en stor gruppe, kan priserne løbe op hurtigt. Det er derfor, mange af os handler i Costco, hvor nedsatte madvarer er en stor trækplaster. Og til vores held kan den bedst smagende bratwursten i min prøve købes i dette elskede discount-lager for en ret god pris.

Kirkland’s signatur originale bratwurst kommer i en pakke med 14, hvilket kan virke afskrækkende, når du fodrer din familie og ikke afholder en stor fest. Men efter min erfaring fryser og tøes bratwursten godt ud både før og efter tilberedning. Så lad ikke mængden afskrække dig fra at købe denne. Du vil være glad for det.

Sprød udenpå, saftig indeni og fuld af smag, var min Kirkland-brat krydret, eddikeagtig og krydret i perfekte forhold. Dets skind havde en lille sødme, der ikke dominerede hele oplevelsen, men karamelliserede pænt på grillen. Jeg nød prøven så meget, at jeg lagde resten på en bolle og spiste den som frokost. I sidste ende slog min Kirkland-brat Johnsonville i denne konkurrence — og det er uden tvivl et mærke, jeg vil købe igen.

Syndige bratwurstar med kreative ingredienser som frugt, ost og peber er helt sikkert i momentet i dag i dagligvarebutikkerne. Ligeledes kylling-, plante- og kalkunbaserede bratwurster. Mange er virkelig gode, men jeg ønskede ikke at sammenligne æbler og appelsiner i denne rangliste. Jeg fokuserede udelukkende på originale bratprodukter med en base af svinekød og traditionelle ingredienser. Jeg prøvede også kun bratwurst-produkter, som vores læsere kunne købe i større supermarkedskæder.

Jeg parboilede dem ikke i øl, holdt dem ikke i varm øl efter grillning, og gav dem ikke sauerkraut, løg eller sennep som jeg normalt ville gøre. Jeg stegte hver enkelt på samme måde over indirekte varme med hyppig rotation, og jeg skar hver brat i halve for at vurdere tekstur, juice, farve og smag uden forvirring. Jeg tog ikke hensyn til pris som rangordningskriterium, men nævnte den når det var nødvendigt for at lave en sammenligning.