Vi kan modtage en kommission ved køb foretaget via links.
Uanset om du er på et baseballstadion på en varm dag eller henter en fra din yndlingsgadebod, er en hotdog altid en velkommen og tilfredsstillende godbid. Mens nogle foretrækker dem med ketchup eller sennep, nyder jeg personligt dem med et lag af skarp mayonnaise (nogle gange med et lille tilskud af sennep), og toppet med en klat hakket hvidt løg. Jeg tror fast på, at mayonnaise er den ulønnede helt blandt hotdog-kondimenter — og opvokset i Sydstaterne ved jeg præcis hvor splittende dette tilbehør kan være. Selvom Duke’s forbliver min go-to, er den mayonnaise, jeg når til, når jeg vil løfte en frankfurter, Kewpie.
Kewpie-majoneasen har været det foretrukne tilbehør i japanske køkkener siden dens første introduktion til markedet i 1925. Dens karakteristiske syre, og det, der adskiller den fra standard amerikansk mayonnaise, er brugen af hele æggeblommer i stedet for hele æg. Ved kun at bruge hele æggeblommer (fire i hver 500 gram trykflaske) får Kewpie-majoneasen sin karakteristiske gule nuance og en luksuriøst cremet mundfornemmelse. Ægte japansk Kewpie-majonease bruger også MSG — eller monosodiumglutamat — den aminosyre og neurotransmitter, der står bag den tydelige umami-kick, og udelader sukker, hvilket giver den en mere salt og umami-smagsprofil end amerikanske majonæser. I stedet kommer sødmen fra dens særlige eddikeblanding. Et ord til de kloge: Amerikansk Kewpie adskiller sig fra originalen ved at indeholde både sukker og gær-ekstrakt i stedet for MSG.
Sådan får du mere Kewpie-majonæse i din kost
Pakket i en karakteristisk, praktisk presflaske, der er specielt designet til at beskytte majoneasen mod ilt, er Kewpie blevet enormt populær i USA på grund af dens alsidighed, hvilket giver utallige retter et løft af salt- og umami-smag. I Japan bruges den i salatdressinger og bliver indarbejdet i æggesalat-smørrebrød (den Instagram-berømte tamago sando), samt smøres over retter som okonomiyaki, en smagfuld kålpandekage, og takoyaki, friturestegte dejkugler fyldt med blæksprutte. Hjemme kan den smøres på en sommer-BLT eller din yndlingssandwich, foldes i kyllingesalat, eller blandes med stærk sennep for at give fyldte æg en ekstra smag. Kewpie er udbredt i dagligvarebutikker og på Amazon, såvel som gennem Kewpie’s egen online butik. (De har endda en praktisk opskriftsside til at kickstarte din Kewpie-inspiration.)
Der er også masser af måder at yderligere forstærke Kewpies allerede robuste smag. Rør en spiseskefuld eller to sojasovs eller citronsaft i for et ekstra sting af salt og syre, eller sæt varmen op med din foretrukne hot sauce eller chili-krydring. Tilsæt en ske misopasta for at løfte umami-viben til det næste niveau, mens wasabi skærer igennem majonæsens fedme og giver et skarpt, bihuleåbnende sting. Tag inspiration fra dit krydderiskab og tilsæt noget karrypulver, stærk sennepspulver eller koreansk gochugaru.
