5 hvide BBQ-saucer: rangeret fra dårligst til bedst

Vi kan modtage en provision ved køb foretaget gennem links.

Når de fleste tænker på barbecuesauce, forestiller de sig måske den klæbrige, søde tomatbaserede sauce, der smøres på alt fra St. Louis-ribben til Texas brisket. Men barbecueblækkere blandt os ved, at verden af barbecuesauce er meget større — og kommer i mange flere nuancer — end den klassiske røde.

Tag hvid barbecuesauce, som blev født i Decatur, Alabama, af grillmester Robert “Big Bob” Gibson. Hans familieejede restaurantkæde, Big Bob Gibson Bar-B-Q, har været i drift i mere end 80 år, og dets filialer sælger stadig hans oprindelige Alabama-stil barbecue sauce, som får sin hvide farve fra en base af mayonnaise suppleret med masser af peber og peberrod. Selvom saucen traditionelt bruges til kylling, supplerer dens cremede, tangy smag mange af barbecue-klassikerne.

I dag er Big Bob’s sauce ikke den eneste spiller i byen. Flere barbecue-sauce-mærker har lanceret deres egne fortolkninger af den næsten århundrede condiment — men hvordan står de i forhold til den originale hvide sauce, og til hinanden? Uanset om du allerede er en loyal fan af hvid barbecue-sauce eller er nysgerrig efter at prøve den regionalt elskede dressing for første gang, vil du gerne læse denne rangordning af nogle af de mest populære hvide barbecue-saucer på markedet. Jeg har prøvet dem alle blindt, både alene og på trommestikker af frisk grillet barbecue-kylling, med det mål at afgøre, hvilken der har den bedste konsistens, balance af smag og alsidighed.

Før alle tager deres fakler og gafler op, vil jeg gerne sige, at jeg så meget ønskede at elske Duke’s Alabama White BBQ Sauce. Som madjournalist, der tilbragte et år som reporter i Columbia, South Carolina, blev jeg godt bekendt med Duke’s mayonnaise, som af kokke anses for at være den bedste af en god grund: Den er luksuriøst rig og cremet, med en eddikeagtig tang, der virkelig adskiller den fra resten. Desværre efterlod mærkets opskrift på hvid barbecue-sauce meget at ønske.

Der er en umiddelbar, næsten plastisk og kunstig smag i denne sauce, hvilket kommer som en overraskelse, fordi der ikke er sådan en fornærmelse i den klassiske Duke’s mayonnaise. Dens skarphed føltes mindre tangy og mere astringent, og jeg fik ingen noter af den ‘peberblandede krydderier’ eller den ‘syrlige peberrod’, som dens flaske lover. Denne sauce bruger også Dijon-sennep, hvis hvidvin måske bidrager til noget af den skarpe eftersmag.

Endelig kræver det ikke nogen mærke-læsning eller ingrediensdetektivarbejde at erkende, at der findes langt bedre muligheder (mindst fire!) for hvid barbecue-sauce end Duke’s. Mens jeg fortsat vil være en trofast kunde af mærkets mayonnaise, stopper min loyalitet der.

Øjeblikkeligt slog Duce’s Wild Alabama White Gold Barbecue Sauce Duke’s, fordi den ikke havde en sur plast-smag; dog er det en lavt niveau at klatre over. Desværre landede denne hvide barbecue-sauce på fjerdepladsen, fordi den ikke smagte af meget.

Duce’s Wild Alabama White Gold var tydeligt tyndere end de andre muligheder på denne liste, hvilket forhindrede den i at hæfte sig ordentligt til kødet (så det kunne måske være bedre at baste eller male den på din barbecue, før servering). På egen hånd manglede den noget af den rigdom, jeg håber at finde i en hvid barbecue-sauce, selvom jeg satte pris på dens lette sødme fra ingredienser som æblecidereddike og honning. På en grillet kyllingelår føltes det som enhver plet af forbrænding straks overvældede smagen af saucen, selvom jeg fortsatte med at hælde mere af den over kyllingen.

Mens der ikke var noget decideret dårligt ved smagen af denne sauce, kunne den ikke hamle op med mere smagfulde barbecue-retter. Det sagt, hvis du ønsker at springe mayo over og klæde din coleslaw i Alabama hvide barbecue-sauce i stedet, kunne Duce’s Wilds version harmonere med den mildere revne kål.

Lane’s Sorta White BBQ Sauce faldt i midten af feltet. Det er mere en kreativ tilgang til den klassiske regionale barbecue-sauce. Men på trods af dens antydninger gled den alligevel for langt væk fra den traditionelle hvide sauce til at fortjene en højere placering.

Som si flaske proklamerer, er saucen stolt “Sorta White” — hvilket kommer til udtryk i dens smag. Dens røde nuance stammer fra ancho- og cayennepeber, som begge tilføjer en mild varme og en lidt sød, marmelade-lignende smag til saucen. Hvis dette havde været en rangordning for den bedste mayonnaise-baserede marinade til kød, ville Lane’s have været en vinder. Men den manglede noget af cremetheden og den syre, jeg håber at finde i en hvid barbecue-sauce, især en jeg ville dypp eller pensle med.

Sandheden er, at jeg helt sikkert vil række ud efter Lane’s igen. Den er fuld af smag, og jeg kunne forestille mig, at den fungerer med en række forskellige kødtyper (herunder som en topping til en Alabama-stil hotdog). Men i jagten på at finde den bedste hvide barbecue-sauce må søgningen fortsætte.

Dette er den eneste hvide barbecue-sauce, der åbenlyst markedsfører sig som Mississippi-stil i stedet for Alabama-stil, så jeg forventer tilbageslag fra vrede regionale barbecue-entusiaster. Når det er sagt, har jeg et ansvar for at tale sandheden, selvom den ikke er populær — og sandheden er, at Killer Hogs Mississippi White Sauce er fantastisk.

Saucen, som blev skabt af Mississippi-baserede pitmaster Malcom Reed, har en tydeligt citrusagtig smag, der ikke er så skarp som mange af de mere eddike-tunge saucer på denne liste. Den formår dog stadig at forblive fløjlsblød og smøragtig, med præcis den mængde friskhed, som jeg værdsatte allerede, selv når jeg spiste den uden noget andet. Citronsaftkoncentrat og citronskalolie er de to og tre ingredienser listet på saucens flaske, mens en sund mængde sort peber giver saucen sit eget spark.

Med en tyk konsistens, der er perfekt til dryp og dyppelse, og en balance mellem rig og lys smag, laver Killer Hogs en af de bedste hvide barbecue-saucer, penge kan købe. Den kalder måske ikke sig selv Alabama-stil, men dens ingredienssammensætning og stærke kompatibilitet med kylling får den til at smage, som om den kom direkte fra saucens fødested.

Jeg begyndte ikke blindsmaget med den antagelse, at Big Bob Gibson Original White Sauce ville være den sauce, der skulle slåes. Men jo flere saucer jeg smagte, desto mere tydeligt blev det, at den var det — og at ingen sauce ville være lige så succesfuld som den.

Det viser sig, at der ikke findes noget som Big Bob’s ikoniske sauce. Den er en anelse tyndere i konsistensen, men stadig på en eller anden måde lige så silkeagtig og lækker som nogle af de tykkeste saucer på denne liste. Rigdommen afbalanceres af et strejf af syrlig tang, som dufter og smager lige så aromatisk som den lemon-juice-tunge Killer Hogs-sauce. På bagsiden af flaskeetiketten fra Big Bob’s står saucens smagsstoffer lidt vagt under betegnelsen “krydderier”, så jeg kan kun antage, at sort peber er en tung spiller. Mustard flour giver også en afbalanceret zing.

Big Bob Gibson Original White Sauce var den eneste flaske på denne liste, som jeg ikke kunne lade være med at presse til dørs. Det er ikke underligt, at barbecue-eksperter siger, at det er en af de bedste købeklar saucer, og at så mange kopimødre til den findes på internettet. Jeg er sikker på, at de reverse-engineered saucer kommer tæt på den rigtige vare, men i betragtning af hvor lækker denne hvide barbecue-sauce er, ville jeg anbefale at investere i flasken.

Før jeg rangerede disse hvide barbecue-saucer, måtte jeg sætte rammer for, hvilke mærker der var berettigede. Flaskerne skulle være mærket som hvide barbecue-saucer og skulle sælges i større dagligvarebutikker og detailkæder. For at kontrollere for friskhed så meget som muligt blev alle saucer købt samme dag og kølet ned i 24 timer før brug.

De hvide barbecue-saucer blev smagt hver for sig i en blind smagstest — først rent på skeer for at få en fornemmelse af den sande smag af hver sauce; derefter på grillede kyllingeben for at se, hvordan de ville klare sig imod noget barbecue-kød. Kyllingebenene blev forberedt ganske enkelt med en rub af salt, peber og olivenolie, samt hvidløg, løg og chilipulver (hvad der siges, hvis du ønsker at lave uforglemmelig Alabama-stil barbecue-kylling, så tilføj en pakke af denne krydderiblanding).

Kyllingebenene blev grillet sammen på en udendørs gasgrill ved 500 grader Fahrenheit og blev vendt hyppigt, indtil de hver opnåede en indre temperatur på mindst 165 grader Fahrenheit. For både smagstesten alene og testen på kylling blev disse saucer bedømt ud fra deres konsistens, balance i smag og alsidighed til tilberedning og dypning.