Gin eller vodka, rystet eller rørt, og serveret med et twist, blåskimmelost-oliven eller en løg — der findes måske ikke noget mere elegant eller lækkert end en super sprød martini. Det er noget, jeg ofte bestiller, uanset om jeg er ude i min yndlingsbar eller beder en bartender om en. Det er en gennemprøvet klassiker, der har stået tidens prøve, affødt utallige versioner og inspireret et væld af garneringer. (Nye i martini-spillet behøver ikke frygte: Vi har 10 tips til at lave den bedste martini i dit liv for at hjælpe dig i gang.) Nu er der en ny martini på banen — lad os byde yolk-tini velkommen i chatten.
Ifølge Great British Chefs via TikTok er den cocktail, som de hævder er “den ultimative salte fleks”, i bund og grund en kureret æggeblomme-dirty martini. Med vermouth, vodka og en cornichon-lage, rystes den og hældes over æggeblommer, der er blevet saltet i lage, afsluttes med et dryp olivenolie og pyntet med et spyd bestående af karameliserede cornichons, oliven og kapers indpakket i ansjos. Æggeblommerne blandes derefter i martinien til en dristig, saltet sip.
Hvad sker der med en æggeblomme, når den bliver saltet og konserveret
Cocktails er ikke fremmede for æg. Hviderne kan give en skummende, skummende tekstur, og hele æg bruges i en klassisk juledrik kaldet ægge-nog.
Saltning er en fødevarekonserveringsteknik, der har været kendt i århundreder. Der er to grundlæggende metoder: Tør saltning, hvor et protein nedsænkes i salt, sukker og forskellige krydderier, og våd saltning, eller lage, hvor det nedsænkes i en saltlage. Tørsaltning af et protein fører til intense smagsprofiler (tænk saltede, tørrede kød), mens lage giver en mildere smag og en mere jævn fordeling af krydderierne.
Begge teknikker kan anvendes på æggeblommer. Lagning af en æggeblomme i soja-sauce eller en krydret syltet lage tager kun kort tid og giver en rig, næsten fudge-lignende tekstur. At røre æggeblommen i martinien tilføjer ikke kun salt og umami, men også en luksuriøs mundfornemmelse. Du kan også prøve at rive en tørkureret æggeblomme over salte retter som salater og pastaer — og endda cocktails — hvor den fungerer som en rig, æggeagtig kryddering.
En cocktail med en æggeblomme i pickle-lage giver et kraftigt slag. For dem, der tør kaste sig ud i yolk-tini hjemme, leg med lagningstiden for at justere saltindholdet, såvel som de øvrige ingredienser i lagen. Og en venlig påmindelse: Kurerede æggeblommer behøver ikke være fuldt gennemkogte gennem konserveringsprocessen, og indtagelse af rå eller underkogte æg giver risiko for fødevarebetinget sygdom.
