Cheeseburger på spyd – opskrift

Som tidligere caterer har jeg en dyb kærlighed til mad på en pind. Sødt eller salt, varmt eller koldt, spydmad er nemt at servere, bærbart og giver mulighed for at smage en række kreative tilberedninger. En af mine yndlings-åbninger, når jeg underholder, er at skabe miniature-udgaver af populære fødevarer som kan spises i én bid eller dyppes og nydes. Denne opskrift på cheeseburger-spyd er et helt perfekt eksempel på en nedskaleret favorit. Smørstegte brioche-kuber fungerer som bællerne til små saftige burgere toppet med ekstra skarp smeltet hvid cheddar. Lag af sprødt kandiseret bacon er toppet med sprøde dill pickle-runder og søde cherrytomater. Disse burger-bider er perfekte til at dyppes i en cremet sauce lavet med Kewpie-majone, ketchup, Worcestershire-sauce og et drys røget paprika og ristede hvidløgspulver. Disse små cheeseburger-bid’er er farverige og fulde af smag, hvilket gør dem til en sikker vinder til enhver begivenhed.

Når det kommer til at spidse mad, er mise en place nøglen til succes. At have alle ingredienserne klar giver dig mulighed for at arbejde i en samlebåndslignende proces, når du sætter maden sammen. Du vil også holde øje med temperaturerne — varme burgere, kolde syltede agurker — så dine spyd bliver så velsmagende som muligt. Lad presentationen få farver. Brug farverige fade, eller sæt din dip-sauce i engangs-shotglas og læg et cheeseburger-spyd ovenpå. Uanset hvordan du serverer dem, vil disse dejlige og lækre spyd ikke vare længe!

For at lave cheeseburger-spyd, har du brug for hakket oksekød, der helst er 80% magert og 20% fedt for at maksimere smagen i disse små bøffer. Du får brug for kosher-salt og friskkværnet sort peber til krydring af dine bøffer og noget ekstra-skarp hvid cheddar (gul er også fin) til at smelte. Du laver kandiseret bacon ved at pensle ahornsirup på tykke skiver røget bacon før ovnbagning for sprød perfektion. Til samling har du brug for nogle stive træspyd (jeg kan lide bambus) der er mindst 5 tommer lange. Basen på dit spyd vil starte med en brioche-kubus, som er vendt i usaltet smør og sprødstegt i ovnen. Du får også brug for runde dill pickle-skiver og cherrytomater. Til den velsmagende dip-sauce skal du bruge Kewpie-mayonnaise, ketchup, Worcestershire-sauce, røget paprika og ristede hvidløgspulver. Kewpie-mayonnaisen er særligt rig med en tyk og cremet tekstur, og den ristede hvidløgspulver tilføjer en rund smag uden at være for skarp.

For at lave burger-saucen piskes mayonnaise, ketchup, Worcestershire-sauce, røget paprika og hvidløgspulver i en lille skål, indtil det er glat.

Dæk til og opbevar indtil servering.

Forvarm ovnen til 375 F.

Beklæd en bageplade med folie og bagepapir og sæt den med en rist.

Læg baconstykkerne jævnt over risten.

Pensl ahornsirup på baconet.

Bagn i cirka 20 minutter, indtil karamelisering og sprødhed opnås, og vend baconet en gang.

Baconet fjernes fra ovnen og overføres til en tallerken med køkkenrulle. Sæt til side.

Vend brioche i det smeltede smør.

Læg en separat bageplade med bagepapir og arrangér de smørrede brioche i et enkelt lag.

Bages i 5 minutter indtil gyldenbrun og sprød udenpå. Fjern fra ovnen og læg rækker på en skærebræt.

Form kødet til 16 bøffer.

Forvarm en stor, tung pande over middel-høj varme.

Læg bøfferne i panden og krydr med salt og peber.

Tryk forsigtigt ned for at holde facaden og steg i 2 minutter på første side.

Vend bøfferne og gentag med pres og krydring, og kog i yderligere 2 minutter.

Læg en osteskive på toppen af hver bøf.

Dæk panden med et låg i 30 sekunder for at smelte osten.

For at samle spydene placeres en bøf oven på en brioche-toast.

Fold en bacons strimmel for at passe på osten, og følg derefter med en pickle-skive og en tomat halv, med skæresiden nedad.

Gå en bambuspind lige ned gennem midten af bunten til bunden af briocheen.

Gentag med de resterende spies.

Server cheeseburger-spydene på et bord eller et fad med små skåle af burger-sauce til dipning.

Disse spyd er uden tvivl mest lækre, når de nydes straks efter, at de er blevet samlet, mens osten stadig er, så den flyder, og du har kontrasten mellem kølige grøntsager og de boblende varme burgere. Det vidunderlige ved disse cheeseburger-spyd er dog, at de er lige så lækre, når de serveres ved stuetemperatur på en festbuffet. Fordi briocheen er ristet, hjælper det med at undgå en fugtig “bolle”, og lagene er sammensat, så tomat- og pickle-saften forbliver oven på den sprøde bacon. Hvis du forbereder til en fest og vil samle spydene på forhånd, så prøv bare at lagre briocheen, den smelte ost-bagte burger og bacon i lag. Dette kan gøres op til 2 timer i forvejen. De halvt-spyd kan derefter varmes op, inden du tilføjer dild pickle-skiver og cherrytomater lige før servering. 

Hvis du finder ud af, at du har rester af spydene, eller ønsker at lave en stor portion til senere, er en air fryer en hurtig og enkel metode til at smelte og sprøde dem igen. Selvom du kan lade grøntsagerne være intakte, foretrækker jeg at fjerne dem, inden spydene kommer i airfryeren, og så sætte dem tilbage, når de nederste halvdele af spydene er varme og friske igen. Pak dine spyde i folie, før du placerer dem i airfryeren for at undgå udtørring, og kontroller dem ofte, da de ikke tager lang tid at blive varme igen.

En ting at have for øje, når du handler hakket kød, er at visse opskrifter fungerer bedst med et bestemt fedt til kød-andel. For opskrifter der bruger hakket kød, såsom kødboller, kødpålæg eller burgere, giver en andel på mindst 80% magert kød til 20% fedt disse tilberedninger den saftige og smagfulde kvalitet, som man ofte håber på. Fedt = smag, og selvom det måske ikke virker som det mest “sunde” valg at vælge et højere fedtindhold, vil meget af fedtet naturligvis renderes ud i tilberedningen og efterlade smagen tilbage. Når du kigger på mærkningen i kødsafdelingen, ligger hakket sable normalt i området 15-20% fedt, mens inderlår er mere magert. En generel betegnelse “hakket kød” betyder, at du sandsynligvis får en blanding af forskellige kødstykker, så pas på mærkningen af fedtprocenterne.

Hvis du foretrækker at bruge en magrere udgave af kødet eller en anden type hakket kød i opskriften, vær forsigtig med ikke at overkoorie bøfferne, da det vil få dem til at tørre ud. Hakket kalkunlår fungerer godt, da det svarer til 80/20-kødets fedtforhold. For ekstra magert kød kan du overveje at tilsætte en smule ekstra fedt, sådan som en lille mængde Kewpie-mayonnaise eller en æggeblomme, for at tilføre rigdom.