Dadelskaramelsauce

Vi ville lave en karamelsovs, der er så tæt som muligt på den traditionelle version, men uden raffineret sukker, og denne 4-ingredienser Dadelkaramel-sovs er præcis det! Vi bruger en kombination af purerede medjool dadler og ahornsirup til sødme, og smør til en rig smag og en silkeblød konsistens. Dette er helt fantastisk dryppet over is eller æblecrumble, eller som dip til æblebåde!

Vent, kan dadler gøre det?

Hvis din sociale mediealgoritme er som min, så ved du sandsynligvis allerede, at dadlerne virkelig er i begyndelsen af rampelyset. Men udover at hakke dem i en bark eller lave en mere nærende version af et slik (se: Mounds Bar Dates!), er min personlige yndlingsbrug at omdanne dem til en karamelsovs.

Den naturlige smag af en dadel er allerede ret karamelliseret, med en rig, dyb sødme og noter af honning, vanilje og toffee. Medjool-dadler, særligt, er særligt karamellagtige og er næsten altid vores foretrukne dadel.

Da vi først begyndte at arbejde på denne opskrift, planlagde vi at bruge kokoscreme til righed som i vores 4-ingredienser Vegan Karamelsovs opskrift. Men selvom jeg elsker den version, når jeg har brug for noget mejerifrit, indså jeg, at brugen af smør gør denne dadel-udgave meget mere lig den ægte vare.

Ud over smør bruger vi også ahornsirup, som vi fandt nødvendig for en glat, sovs-lignende konsistens (i modsætning til hele dadler). Med et stænk vaniljeekstrakt og et nip salt bliver det til en lækker, rig, glat karamelsovs!

“Smager denne karamel af dadler?” Ja og nej. Dadelsmagen er der, så samlet set er denne karamel lidt mere frugtagtig og kompleks end almindelig karamel, men det fungerer. Så moralen i historien: hvis du ikke kan lide dadler i udgangspunktet, så spring dem over. Men hvis du gør, vil du elske denne!

Denne opskrift er nem at lave, ingen fødevareprocessor eller særligt udstyr kræves, og ingen ville nogensinde gætte, at den ikke indeholder raffineret sukker. (Det sagt – dadler og ahornsirup indeholder stadig sukker! Vi elsker, at de er naturlige kilder, og det er vinder her, men husk at dette ikke er en “low sugar”-opskrift.)

Nøgleingredienser til Dadelkaramel-sovs

• Dadler (selvfølgelig!): Vi bruger medjool til dette og anbefaler ikke at bytte til en anden sort. Medjool-dadlerne er de blødeste, klistreste og mest karamellagtige dadler, så de er 100% den bedste mulighed. Andre varianter kan ændre smagen og/eller teksturen betydeligt.
• Ahornsirup: Sørg for, at det er ren ahornsirup! Dette er ikke tidspunktet for pancake-sirup.
• Smør: Vi bruger saltet, fordi jeg kan lide en salt karamelsovs. Hvis du vil have den helt sød, brug usaltet. Jeg har ikke testet det, men denne opskrift burde fungere fint med plantebaseret smør.
• Vanilje og salt: Du kan justere begge dele efter dine præferencer. Du kan altid tilføje mere salt til sidst, når du smager. Personligt kan jeg lide at tilsætte ¼-½ teskefuld kosher-salt.

Sådan laver du Dadelkaramel-sovs

1. Udsten og del dadlerne, tilsæt dem til en skål og dæk med varm vand. Blød i cirka 15 minutter, dræn derefter og gentag (dæk med mere varmt vand) i yderligere 15 minutter, indtil dadlerne er tydeligt bløde. 

2. Dræn igen. På dette tidspunkt burde skindene let kunne piles af dadlerne. Pil alle skindene af og kassér dem. (NOTE: Hvis dine dadler var meget tørre og hårde, skal du muligvis bløde dem i yderligere 15-30 minutter, før du gør dette.) 
3. Purér dine dadler. Vi prøvede dette i en food processor, men medmindre du puréer en stor mængde (eller har en meget lille processor) er det meget svært at gøre. Den nemmere metode er blot at overføre dadlerne til en tallerken eller et skærebræt og bruge en gaffel til at mose dem. Sørg for at mose dem til en meget glat pasta uden store stykker – det tager ca. 5 minutter at opnå. For en super glat puré kan du også presse de mosede dadler gennem en sigte.

4. Placér en ske i fryseren (for at teste, hvornår karamellen er klar senere).
5. Til en mellemstor gryde tilsættes smør og ahornsirup over middel-høj varme. Pisk godt og bring til simren i cirka 2 minutter, pisk lejlighedsvis. Skru varmen lidt ned.

6. Tilføj derefter dadelpuréen, vaniljeekstrakt og salt (hvis du bruger det). Pisk, indtil dadelpuréen er helt inddraget. Lad det simre videre i yderligere omkring 2 minutter, indtil karamellen tykner lidt. 
7. Brug som ønsket, mens den stadig er varm!

Top Tips from the CK Test Kitchen!

• Hvordan opbevarer man den: Lad karamellen køle af, overfør den til en tætsluttende beholder og køl den. Den bliver betydeligt tykkere/stiv i køleskabet, så for at bruge den igen varmes den ønskede mængde op i en lille gryde over medium-lav varme. Den kan begynde at skille, når du varmer den op igen, men fortsæt med at piske og varme, så vil den samle sig igen.  
• Kan man fryse den? Vi foreslår at fryse små mængder i isterningbakker, så du kun varmer, hvad du har brug for. Den holder omkring 3 måneder. Defrost natten over i køleskabet før opvarmning. Husk, at den sandsynligvis vil se ud som om den skiller, når du begynder at opvarme, men hvis du fortsætter med at varme og piske kraftigt, burde det blive helt fint.
• Fjern skal fra dadlerne! Dette er vores hemmelige skridt til en super glat sauce. Hvis du lader skindene være på, vil du helt sikkert finde stykker af skind i din færdige karamelsovs, og det vil ingen have.
• Spring foodprocessoren over: De fleste opskrifter anbefaler puré af dadlerne i en processter, men medmindre du laver en stor mængde, er det næsten umuligt, fordi der ikke er nok volumen til at blende ordentligt. Derfor mose vi de skrællede dadler i hånden med en gaffel! Nøglen her er bare tålmodighed. Fortsæt, indtil der ikke er synlige klumper tilbage.
• Den kolde ske-test: Før du starter karamellen, sæt en ske i fryseren. For at teste om karamellens endelige konsistens er den rette, dypp den kolde ske i karamellen. Kør fingeren gennem karamellen. Hvis den ikke løber sammen igen, er den færdig.

Brug denne dadelkaramel-sovs på toppen af…

Eller brug den som dip til æblebåde, jordbær eller churros, på brownies, tærter eller cheesecakes, eller rørt i en latte.

Vi glæder os til, at du laver denne Dadelkaramel-sovs i dit eget hjem! Hvis du gør det, så lad os få høre det! Efterlad en kommentar med en stjernebedømmelse nedenfor. Du kan også knipse et foto og tagge @crowded_kitchen på Instagram. Vi kan ikke vente med at se, hvad du laver!