Opskrift på Krabbekage-æggeruller

We may receive a commission on purchases made from links.

æggeruller er et elsket take-away-område, der aldrig synes at miste sin popularitet. De sprøde, punkterede ydre omfavner smagfulde og saftige kød- og grøntsagsfyldninger og er perfekte at dyppe i en glinsende sød-surte dip. Mulighederne er uendelige for at lege med den grundlæggende æggersulkasopskrift, og disse krabbekage-æggeruller er et lækkert eksempel på at forene to ikoniske salte retter. Fyldet er baseret på traditionelle krabbekager og bruger lump krabbekød, æg, Old Bay-krydderi og masser af citron. Til dette har jeg tilføjet japanske panko-brødkrummer, autentisk wasabi-paste og Kewpie mayo. De to køkkener mødes harmonisk, når de nyfriterede ruller dyppes i en cremet citron-soja-aioli. 

At lave disse krabbekage-æggeruller er et sjovt projekt at lave sammen i en gruppe; I kan rulle dem på samlebåndsvis, stege dem i portioner og nyde dem sammen med jeres gæster, mens de er varme. Jeg bruger en lille bordfriture til denne opskrift, men de er også nemme at forberede i en støbejernspanne eller anden tung, stor gryde, der kan bruges til friturestegning. Disse tilfredsstillende æggeruller er perfekte til en festbuffet, en forret eller endda som et måltid i sig selv.

Første skridt i at lave disse krabbekage-æggeruller er at sammensætte lemon-soy-aioli-dippen. Min version af aioli til denne opskrift tager en genvej ved at bruge Kewpie-mayonnaise i stedet for at piske rå æggeblommer og olie sammen for at danne en emulsion. Til mayoen tilføjer du et fed hvidløg, frisk citronsaft og zest, sojasovs, sesamolie og et strejf af honning for at afbalancere de salte og syrlige toner. For at lave krabbekagenfyldet bruges lidt mere af Kewpie-mayonnaise, et stort æg, wasabi-paste, Old Bay-krydderi, citronskal og -saft, hav salt, friskkværnet sort peber, panko-brødkrummer og tyndtskårne forårsløg. Du vil så folde frisk lump crabmeat (eller kløk-kød) i. Klørkødet er en smule mørkere i farve end lumpen, men har en dejlig sødme og er typisk et mere økonomisk valg, der passer perfekt i et blandet fyld. For at samle dine æggeruller, skal du bruge store æggerulle-omslag og et æg pisket med vand for at lave en æggepisk. Æggepisken hjælper kanterne af æggerullerne med at hæfte og holde dem lukket under friturestegningen. For at stege æggerullerne har du brug for en rigelig mængde jordnøddeolie til en frituregryde eller gryde. Afslutningsvis og til servering kan du strø krabbekage-æggerullerne med lidt mere Old Bay og servere dem over et bed af reven rødkål med lidt microgrønt ved siden af.

Til lemon-soy-aiolien piskes mayonnaise, hvidløg, citronsaft, sojasovs, citronskal, sesamolie og honning sammen, indtil det er glat.

Cover AIolien og køl, indtil den skal serveres.

Til fyldet piskes mayonnaisen, ægget, wasabi-paste, Old Bay, citronzest og citronsaft, salt og peber sammen.

Rør i panko og forårsløg.

折 i krabbekødet, pas på ikke at overblande.

Dæk og køl fyldet i 30 minutter, så panko kan absorbere fugtigheden.

For at samle æggerullerne skal du placere et wrapper diagonalt på et skærebræt eller en anden ren overflade.

Spo enhver ¼ kop krabbefyld på tværs af den nederste tredjedel af wraperen og form til en log.

Brug en lille pensel eller fingrene til at fugte kanterne af wraperen let med æggepisket æg.

Fold bunden af wrapperen op over fyldet.

Fold ind venstre og højre kant ind mod midten.

Rul rullen op for at forsegle den.

Sæt æggerullerne til side og gentag med resten af wrapperne og fyldet.

Opvarm jordnøddeolie til 180 C i en dyb frituregryde.

Læg et bagepapir på en bageplade og sæt et rist på den.

Kog æggerullerne i portioner af 2 eller 3 (afhængigt af størrelsen på din friture) i 4-5 minutter eller indtil omslagene er gyldne, boblende og meget sprøde.

Brug fritterens kurv eller en hulslevsske til at flytte æggerullerne til den forberedte rack.

Drys de varme æggeruller med en smule Old Bay.

Servere æggerullerne varme over kålen, tilføj microgrønt ved siden af, og medbring den afkølede lemon-soy aioli til dip.

Hvis du ikke har tid til at lave disse krabbekage-æggeruller helt fra bunden på én gang, eller bare vil komme i gang på forhånd, er der et par måder at gøre det på. Først kan du forberede og blande separate komponenter til dagen for samling. Lav aiolien op til 4 dage i forvejen, og hold den tæt dækket i køleskabet. Aiolien vil have brug for en god piskning inden servering. Du kan også lave krabbekagefyldet 1 dag i forvejen. Hav din kålovertrukne og æggepisket og klar til brug. Denne forberedelsesplan gør en let samlebåndsproduktion, hvis du vil engagere nogle venner eller familiemedlemmer.

En anden måde at forberede disse æggeruller på i forvejen er at samle dem og gennemføre friturestegningen, hvilket giver en blond gyldenbrun skal. Lad æggerullerne køle helt af, pak dem derefter ind i aluminiumsfolie og frys dem. Æggerullerne kan holde sig frosne i cirka en måned. Du kan derefter tø dem op i køleskabet og give dem en anden hurtig friture, inden du serverer dem, for at få dem helt gyldne og sprøde. Hvis du ikke ønsker at varme frituregryden op igen, kan du prøve at bruge en airfryer til at færdiggøre dem. Air-frying er den bedste metode til at lune eventuelle rester af æggeruller, ligeså. En ovn indstillet til 350 F er en valgfri metode til at genopvarme og gen-crisp; læg blot æggerullerne på en ristespanden dækket med folie.

En del af sjovet ved at skabe denne opskrift var at udtænke en fusion mellem traditionelle krabbekage-smage og dem, der ofte findes i æggeruller. Brug af panko i stedet for almindelige butikkøbte eller hjemmelavede brødkrummer var en god måde at tilføre lidt ekstra tekstur og japansk flair. Panko er lavet af en luftig hvidt brød, som giver en let og neutralt smagende krumme. Panko bruges ofte som en sprød top til bagte retter eller som en panering til friturestegte fødevarer, men det giver ikke en specifik smag. Traditionelle brødkrummer vil også fungere fint i denne opskrift, men vær bevidst om valget af brødsmag, som ikke vil overdøve de andre delikate smagsnuancer (tænk brioche, ikke rug). 

Wasabi er en grøn pasta med en skær, sinusåbner, sennepsagtig smag. Hvis du vil erstatte wasabi i denne opskrift, er cremet horseradish den nemmeste substitution. Desværre er meget af wasabi, som vi kommer i kontakt med i mainstream-restauranter, ofte lavet af horseradish snarere end Wasabia Japonica-planten, som det traditionelt laves i Japan. Sand wasabi er svært at dyrke og producere, hvilket gør den til en dyr krydderi. Billig wasabi er ofte proppet med majsstivelse, sukker og andre fyldstoffer for at balancere skarpheden i horserod. Sand wasabi vil have en subtil (ikke neon) grøn farve, en grovere tekstur og mere kompleks smag. Til disse æggeruller, vil brug af en godt kvalitetscremet horseradish give en lignende bid og pungency.