Gammeldags Lane-kageopskrift

Køkkenhistorien er fuld af ganske nostalgiske kager, som du sandsynligvis har glemt, og Lane-kagen står meget højt på den liste. Den overdådige, Alabama-klassiske Lane-kage er stadig ret populær i Sydstaterne, men vi mener, den smager så godt, at den passer til næsten enhver lejlighed, uanset hvor du bor. Da jeg lavede denne gammeldags Lane-kageopskrift, ville jeg virkelig indfange den nostalgiske stemning og fremhæve netop hvor unik denne ægte gammeldags favorit er, fra lagene af mørt kage til sprudlende, sprødt fyld til den smukke marengs-glasur. 

Kagen i sig selv er let, luftig og dufter behageligt af vanilje, men det nøddede fyld er overdådigt lækkert. Cremet, rig og fuld af kokos, pecannødder og bourbon, det er helt sikkert stjernen i showet. Bourbonet gør ikke kagen alt for sprittet (selvom nogle versioner går ret tungt med alkoholen), men giver i stedet endnu et unikt lag af sød, karamelagtig og let ristet smag til blandingen. Den endelige krone af marengs-glasuren sætter virkelig scenen for, hvor overdådig og pyntet denne kage virkelig er, men hvis du leder efter en lille genvej, kan du nemt undlade den sidste garnish og stadig få en lækker Lane-kage.

Til selve kagedejen i denne opskrift har du brug for masser af æggehvider, usaltet smør (stuetemperatur), sukker, kagehvedemel, bagepulver, kosher-salt, hel mælk og vanilje-vanilje-paste (eller ekstrakt). Dernæst til fyldet skal du bruge mere smør, sukker, æggeblommer, bourbon, kosher-salt, ristede pecannødder, revet sødt kokosnød og valgfri citronskal- eller appelsinskal. Endelig, til den marengslignende glasur, skal du bruge flere æggehvider, sukker, vanilje og salt.

Forvarm ovnen til cirka 175 °C (350 °F).

Spray og beklæd 3 (8- eller 9 tommer) kageforme med bagepapir; sæt til side.

Til kagedejen piskes æggehviderne i en køkkenmaskine udstyret med en piskeris til middel-stive toppe.

Overfør til en skål og sæt til side.

Vask kassekrogen og pisk smør og sukker sammen, indtil det er godt blandet ved hjælp af en dejkrok.

Tilsæt halvdelen af melet, bagepulveret, saltet, og halvdelen af mælken samt vaniljeekstrakt eller paste, og pisk let sammen.

Tilsæt resten af melet og mælken og pisk, indtil det er let sammenblandet.

Fold ind omkring ⅓ af de piskede æggehvider for at lette dejen.

Fold ind de resterende marengue.

Fordel dejen jævnt mellem de forberedte kageforme og bag i 20-25 minutter, eller indtil let gylden i kanten og en træpind stukket ned kommer ud ren.

Mens kagen bager, for at forberede fyldet, varm smørret i en saucepan for at smelte det.

Sæt til side i 5 minutter for at køle lidt af.

Whisk ind sukker og æggeblommer, og kog under omrøring ved medium-lav varme, indtil det er varmt at røre ved og sukkeret er opløst.

Tilsæt bourbon og fortsæt med at koge og piske, indtil blandingen begynder at boble. Fjern fra varmen.

Rør salt, pecannødder, kokos og valgfri reven skal i.

Overfør fyldet til en skål. Dæk til og sæt i køleskabet i mindst 2 timer eller indtil koldt.

Når kagerne er klarer, køler de dem af på en rist i 10 minutter, fjern dem derpå fra formene og lad dem køle helt af på riste.

Placér et afkølet kage-lag på en kageplatte og smør en smule over ⅓ af fyldet ud over for at dække.

Topp med endnu et lag kage, derefter fyld og så kage.

Top med det resterende fyld og lad kagen køle af, så kanten omkring giver en ren 1-tommer kant.

Bring en lille gryde med vand i simre. Sænk varmen.

Sæt æggehvider og sukker i en mikserskål og placér den over dampende vand og rør, indtil sukkeret er opløst og blandingen er varm at røre ved (omkring 155 °F).

Overfør til en mixer udstyret med en pisketilbehør, tilsæt vaniljeekstrakt eller paste og salt, og pisk til stift og blankt.

Dyppglasuren dekortativt rundt kagen.

Drys med ekstra pecannødder og server.

Bare et hurtigt kig på en Lane-kage beviser virkelig, at den er helt unik i sin opbygning og sine ingredienser. Opfundet af Emma Rylander Lane i slutningen af 1800-tallet blev Lane-kagen hurtigt populær i Sydstaterne — men hvad gør den adskilt fra andre lagkager?

Til at begynde med er selve kage-delen af Lane-kagen unik takket være de piskede æggehvider; andre kager inkorporerer æggehvider i blandingen, men i denne opskrift skaber de 8 luftige æggehvider en let, smuldrende krumme. Det spiritus-krydrede, nøddede fyld gør virkelig kagen til et særligt højdepunkt; ved første øjekast kan man forveksle Lane-kagens fyld med tysk chokoladekage, og begge fyld indeholder pecannødder og kokos. Men Lane-kagen har den ekstra bourbon-dimension, og mange opskrifter tilsætter også rosiner ud over kokosnødden, hvilket gør fyldet mere frugtagtigt og marmeladelignende. Tysk chokoladekage bruger også normalt kondenseret mælk i fyldet, hvilket tilføjer en cremet sødme. Og selvfølgelig har tysk chokoladekage også chokolade.

En anden markant faktor ved Lane-kagen er marengs-glasuren på toppen, som er lidt anderledes end den mere forventede smørcreme. Uanset om man har marengue eller ej, de høje lag og det tætte, overdådige fyld gør Lane-kagen til en rigtig showstopper, og en kage-type som er lidt mere særlig end den gennemsnitlige dessert.

Når det kommer til at samle en hvilken som helst lagkage, er der få forhindringer, der er mere frustrerende end en crumbly og sammenfaldende masse, som man prøver at stable og glasere. En anden fælde er, at lagene begynder at glide rundt, hvilket giver en ujævn kage i bedste fald, og i værste fald et lag, der glider helt af. 

Heldigvis er der en nem måde at bekæmpe kage-lag-sejladsen på, og det hele handler om temperatur. Sørg for, at kagelagene er helt kølige (endda afkølede i en time) inden samling for at holde dem fra at falde fra hinanden eller for at køle fyldet. Og i den forbindelse – dette pecan-kokosfyld – sørg for, at det er fuldstændig kølet, før du lægger på kage-lagene. 

Da nøglen til at lykkes med at stable en kage ligger i tilstrækkelig køling og tålmodighed, er det faktisk en fordel at forberede visse elementer på forhånd. Forbered kage-lagene og/eller fyldet dagen før, og køl det hele grundigt ned for nemmest samling. Når kagen er stablet, hold den kold for størst stabilitet, og lad den stå ved stuetemperatur i cirka 30 minutter før servering.