Der er masser af måder at tilberede pølser på, lige fra kogning til dampning til stegning på panden, men for det absolutte bedste resultat skal du henvende dig til Nathan’s Famous, den gammeldags hotdog-virksomhed fra Coney Island, der har været omkring i mere end et århundrede. Nathan Handwerker åbnede sin bod i 1916, og i dag kan du stadig spise ved den oprindelige placering på hjørnet af Surf og Stillwell Avenues i dette Brooklyn-kvarter. Med den slags aner ved du, at de har styr på at tilberede en god pølse. Hemmeligheden er en to-temperatur-tilberedning, der langsomt varmer kødet op, før det afsluttes med en højere varme, der splitter skindet og giver et sprødt, snappy bid.
Hos Nathan’s bruger de en fladstærk grill (flat-top grill), men du kan opnå lignende resultater derhjemme med en grill. Sørg for at få pølser med naturlige svær, som Nathan’s Famous Natural Casing Beef Frankfurters. Hvis det er en kulgrill, så byg op på den ene side med flere briquettes (den mere varme side). Hvis du har en gasgrill, juster temperaturkontrollerne for at opnå to temperaturzoner. Når pølserne er varmet op, læg dem på den varmeste side og rul dem frem og tilbage, indtil de er pænt stegte. Du kan også bruge en støbejernsgryde eller en griddle. Når hot dogs er gennemvarmet, skrues varmen op og du følger dem, indtil du hører skindet poppe. Denne tilgang har været en del af Nathans madlavningsproces i årtier.
Nathan’s har brugt denne metode i mere end et århundrede
Når Nathan Handwerker startede sin virksomhed tilbage i 1916, satte han en kulstål-gasgrill op, hvor pølserne blev kogt 16 dyb. De uopvarmede pølser kom længere op på grillen, efterhånden som de blev solgt. Dette betød, at når pølserne bevægede sig op, ville de koges mere med skindet poppende, som arbejderne vendte dem. Du kunne faktisk bestille din frankfurter medium eller gennemstegt. Tilberedningsmetoden har kun ændret sig lidt gennem årtierne, med den udpegede varme plet på grillen, hvor pølserne afsluttes, før de stoppes i brød og sælges.
Overraskende nok spiste Handwerker ikke sine pølser på denne måde. Han foretrak dem kogte, med skindene fjernet og uden brød, men med masser af sennep. Det siges, at han spiste mindst to pølser om dagen i årevis. Ligeledes foretrækker Nathan’s Hot Dog Eating Contest-mesteren Joey Chestnut sine pølser på en anden måde. Han tilbereder dem langsomt i en pande med lidt vand, før han skruer op for varmen for at afslutte tilberedningen. Ikke desto mindre, hvis du leder efter en enestående pølse, hold fast ved Nathan’s Famous’ gamle skolemetode.
