Smeltet cheesesteak quesadilla opskrift

Hvis du nogensinde har smagt en ægte cheesesteak-sandwich fra Philly, ved du hvor rig, smagfuld og tilfredsstillende det kan være, når blot nogle få enkle ingredienser sættes sammen på den bedste måde. Hvad der gør en cheesesteak så særlig, er den lynstegte, tynde skåret oksekød, dækket af en silkeagtig hvid ostesovs og toppet med karamelliserede løg og måske noget peber. Så forestil dig blot at blande den fantastiske fyld med en anden ostet komfortmad – quesadillaen. Sådan var inspirationen til denne klæbrige cheesesteak quesadilla-opskrift. Fyldet har alle de klassiske smage af en cheesesteak-sandwich, med tyndtskåret sirloin indkapslet i en blank ostesovs lavet af hvid amerikansk ost og røget provolone. Du vil smage de klassiske søde løg, sammen med et sydligt twist fra røgede poblano-peber. Quesadillasene er stegt på en pande til sprød per­fektion, mens noget af fyldet siver ud og karamelliseres i panden. Server disse vidundere med din foretrukne dipsauce og nyd hver klæbrig bid!

Denne opskrift er ret enkel, men den kræver hurtige overgange fra sovs til kød, så hav alle forberedelser klar og parat. Vær sikker på, at din støbejernspande eller anden pande er rygende varm, før du tilsætter det tyndtskårne kød, så du opnår en stegeskorpe i stedet for at dampe kødet. Disse klæbrige cheesesteak quesadillas er mest velsmagende lige fra panden, men hvis du skal opvarme resterne, vil en airfryer give fremragende resultater!

Disse klæbrige cheesesteak quesadillas kræver et stykke kød, der er mørt, men samtidig mønstret med nok fedt til at gengive rigdommen af en klassisk cheesesteak-sandwich. Jeg kan lide at bruge mørbrad, som kommer fra koens bageste ribområde. Top-sirloin er særligt mørt til hurtige tilberedningsmetoder som f.eks. grillning eller stege (som krævet i denne opskrift). Der er nok fedt til at give en rig smag, og en pris, der typisk er lavere end ribeye. Du får brug for to oste til din klæbrige ostesovs, nemlig hvid amerikansk ost og røget provolone. Hvid amerikansk ost er min præference frem for den ofte brugte Cheese Whiz i klassiske cheesesteaks, og røget provolone giver en ekstra dybde i smagen. Din sovs kræver også hel mælk og hvidløgspulver. Til løg- og peberkomponenten skal du bruge en poblano-peber og en sød løg, som skal hakkes i små tern i stedet for at blive skåret i strimler. Hav et sort peberkværn og kosher-salt ved hånden til krydring, og store 10-tommer hvedetortillas til at indkapsle al den klæbrige goodness.

Kombiner den hvid amerikanske ost, mælk og hvidløgspulver i en lille tung gryde over medium-lav varme.

Pisk indtil det er smeltet og glat.

Tilsæt den røget provolone og pisk igen, indtil den er tyk og blank.

Fjern panden fra varmen og dæk til for at holde varm.

Opvarm en støbejernsgryde eller anden tung pande over høj varme.

Tilføj smørret og kog det, til det smelter.

Steg poblanoerne og løgene, indtil de er sorte og karamelliserede (ca. 5 minutter).

Skub grøntsagerne til siden og tilsæt det skivede kød i midten af panden i et enkelt lag.

Lad kødet hvile ubesværet i et minut for at brunere, tilsæt peber og salt og vend hurtigt med grøntsagerne.

Sluk for varmen og hæld den varme ostesovs over kødblandingen i støbejernspanden. Vend forsigtigt rundt, indtil kødet er helt dækket.

Opvarm en separat stor pande ved middel-lav varme.

Placer en tortilla fladt i panden, og fordel halvdelen af cheesesteak-fyldet på den ene halvdel af tortillaen.

Fold den tomme side over toppen og tryk let ned med en spatel.

Steg i 2 minutter, vend derefter forsigtigt for at stege på den anden side.

Når quesadillaen er gylden-brun og sprød på begge sider, tag den af panden og overfør den til et skærebræt.

Rens panden og gentag processen med den anden tortilla.

Skær begge quesadillas i halve og server straks med din yndlingssalsa eller dip.

Medmindre du har en kommerciel delikatesse-kniv derhjemme, er det at skære råt kød papirtunt, rodet og frustrerende. Det marblende fedt, der gør kødet velsmagende og mørt, bliver til en snasket masse, mens muskelfibrene presses under knivbladet. Den gode nyhed er, at der er en enkel løsning, som kun kræver din fryser. Dup kødret tørt med køkkenrulle, læg det på en bagepapirsbeklædt tallerken eller bakke og frys det i cirka 45 minutter. Du behøver ikke at fryse kødet; snarere giver du det en fasthed, der kommer fra en dyb nedkøling.

Mens kødet køler, find din skarpeste kokkekniv eller slicer, der let glider gennem det halvfrosne kød. Før du begynder at skære tynde skiver, find retningen af fibrene (kødets muskelfibre). Du vil skære på tværs af eller vandret imod fibrene, så fibre nedbrydes lettere ved varme, og du opnår en mørt bid. Når du har dine tynde skiver, lad kødet hvile ved stuetemperatur i omkring 15 minutter. Du vil have, at kødet skal brune, når det rammer panden, frem for at danne damp fra eventuelle iskrystaller der måtte være til stede.

Som jeg nævnte ovenfor, bruges Cheese Whiz ofte som en af oste i en cheesesteak-sandwich. Cheese Whiz er ikke en ægte ost, men et forarbejdet “ostemad”, hvilket betyder, at det har tilsætningsstoffer ud over mælkekomponenter. Fordelen ved de ekstra konserveringsstoffer i Cheese Whiz er, at de faktisk hjælper med at emulgere ostesovsen, hvilket gør sovsen glat og silkeblød og forhindrer, at den “skiller” med temperaturændringer (hvilket sker, når fedtet adskiller sig, og man ender med en klumpet masse). Amerikansk ost, selvom det er et mere “ostet” valg, indeholder også nogle tilsætningsstoffer, der giver det den stabiliserende effekt i mælken. For at få sovsen til at smage autentisk og give den en blank og glat tråd, er provolone den anden klassiske ost, der ofte bruges i en cheesesteak-sandwich. Historisk anses provolone for at være den første ost, der blev brugt i en cheesesteak-sandwich.

Hvis du vil variere ostesovsen, kan du tænke på smeltede oste. Nogle eksempler på gode smeltende oste inkluderer fontina, cheddar og selvfølgelig mozzarella. Bemærk at ostesovsen i denne opskrift er udformet til at arbejde sammen med amerikansk ost og provolone, så du kan have brug for at justere mængden af mælk, du tilsætter sovsen. Uanset hvilken kombination du vælger, så pisk sovsen, indtil den er helt glat, så fedtmolekylerne fordeles jævnt.