Efter at dåseteknikken blev udviklet i 1809 (på anmodning af Napoleon Bonaparte, som søgte en bekvem måde at forsyne sin hær på — seriøst), har den været en fast bestanddel i køkkenverdenen. Fra Beefaroni til sardiner (en af de 14 dåsemadvarer, du bør have på dit lager i dit spisekammer), har dåsefremstilling gjort livet i køkkenet uendeligt mere bekvemt. Har du nogensinde undret dig over, hvor gammel den dåsemad, der står på hylden i dit supermarked, egentlig er? Selvfølgelig findes der en ‘bedst før’-dato, men hvordan kan du præcis afgøre, hvor længe maden har været i dåsen, før den når din tallerken?
Det kan være svært at fastslå præcis, hvor længe mad har siddet i en dåse, men du kan lave lidt baglæns matematik for at prøve at finde ud af det. Du vil bemærke to dato-relaterede elementer på dåsemad. Udtrykket “åben dating” refererer til udløbsdatoen (bedst før), mens “lukket dating” refererer til en producentkode, der giver virksomheden mulighed for at fastlægge den dag, maden blev dåse. Selvom du normalt ikke kan tyde den lukkede kode, som er en række bogstaver og tal stemplet på dåsen, kan du trække den tid, som den pågældende dåsemad generelt holder sig fra “bedst før”-datoen for at få en idé om, hvornår den blev dåse. Fødevare med høj syre, såsom tomater, holder sig generelt op til 18 måneder i dåser, mens fødevarer med lav syre kan holde sig op til fem år, hvilket gør beregningen til en grov — men langt fra eksakt — vejledning.
Tegn på at en dåse i dit spisekammer er forældet
Da det ikke er muligt med sikkerhed at vide, hvor længe en dåse har ligget på hylden i supermarkedet, er det klogt at holde øje med tegn på, at dåsemad er blevet dårligt, selv om den ikke har passeret “bedst før”-datoen på dåsen. Du kan begynde med at kigge efter tegn på, at din mad er blevet dårlig, før du overhovedet åbner dåsen. Hvis du bemærker, at noget lækker, eller hvis dåsens form ser lidt forkert ud (den buler ud, eller den har alvorlige buler), kassér den. Der er visse faktorer, der gør, at dåsemad er mindre sandsynlig at være sikker, såsom at være udsat for høje temperaturer, hvis du ved et uheld lod en dåse mad ligge i bilen på en varm dag.
Når du åbner dåsen, kan du også kigge efter tegn på, at den er forældet. Intet bør sprøjte ud af dåsen, når du åbner den — hvis det gør det (eller hvis noget inde i dåsen ser skummende ud), kassér den, da disse er tydelige tegn på, at dåsemaden er fordærvet. Hvis du ser mærkelige farver eller skimmel, eller hvis maden ser mælkagtig ud, når den ikke burde, skal den også kasseres. Selvom “bedst før”-datoer og generelle holdbarhedsprincipper kan være nyttige, er det stadig vigtigt at bruge sund fornuft, når du hiver en dåse ud fra bag af skabet, som du ikke helt kan huske hvornår du købte.
