Uanset om det er lage fra syltede grøntsager i cocktails eller et perfekt twist på kimchi, syltede sager (og deres lage) fortsætter med at være i fokus. Man kunne fristes til at tro, at de er en ny opfindelse. Men de har faktisk været til stede i tusinder af år, og variationerne varierer efter region og kultur. Faktisk har en tydeligt lyserød nuance været kommet til undsætning for dem, der har tyrkiske bagture i århundreder: turşu suyu.
Turkish for “pickle juice,” turşu suyu (pronounced TOOR-shoo SHOO-yoo) is sold in Turkey by street vendors and in pickle shops. This cultural touchpoint is a salty and sour pickle juice drink made with the brine of pickled vegetables. Many versions are electric pink-looking in color thanks to pickled beets or red carrots, and some may even be spicy thanks to the addition of green chiles. Turkish people have been swigging it for years after a night out to rehydrate, prevent nausea, and even ease muscle aches. This traditional drink is said to be an all-around hangover elixir.
Hvorfor turşu suyu og hvordan man prøver det
Mens syltning historisk set har været en måde at bevare mad i længere tid, er syltede sager blevet anerkendt for deres potentielle sundhedsmæssige fordele. Naturligt fermenterede syltede grøntsager og deres lage kan indeholde probiotika, hvilket kan støtte fordøjelsen og den generelle tarm-sundhed. Lage fra syltede grøntsager er også en kilde til elektrolytter, hvilket er en af grundene til, at atleter måske vælger det for at forhindre dehydrering og muskelkramper efter intens træning. Selvom det er højt i natrium, er det derfor, at lage fra syltede grøntsager har ry for at bekæmpe hangovers.
Mens turşu suyu nemt kan anskaffes i Tyrkiet, er det måske ikke så let at få fat i i USA. Heldigvis kan du lave din egen derhjemme. Det kræver kun vand, eddike, salt og hvidløg til en hurtig lage til syltede grøntsager, selvom nogle mennesker også tilsætter kikærter for at hjælpe fermenteringen. Du kan eksperimentere med grøntsagerne og tilføje alt fra agurker til kål og røde gulerødder eller rødbeder (de to sidstnævnte er nøglen til at producere den karakteristiske lyserøde farve). Alt der mangler, er at lade blandingen stå i et par dage. Du kan også tilsætte lidt chili, hvis du kan lide det stærkt. Prøv derefter selv at mærke, hvordan juicen gavner efter en bytur. Server den kold, og glem ikke at tilføje nogle bidder af syltede grøntsager for den rigtige tyrkiske oplevelse.
