Pesto er en vidt og bredt anvendelig spread, der tilføjer en øjeblikkelig nøddeagtig, urtet zing til pastaer, sandwiches, pizzaer, charcuteribrætter og virkelig næsten enhver ret, du vil have det i. Det er blevet så populært, at man kan finde glas med pesto i mange dagligvarebutikker, og endda Costco sælger deres Kirkland Signature-brand pesto. Men til prisen på op til 10 dollars per glas, afhængigt af størrelse og placering, kan omkostningen af al den grønne godhed hurtigt løbe op (især hvis du bruger det ofte). Kommerciel pesto er også blevet fundet at indeholde høje niveauer af natrium, hvilket potentielt kan sætte din sundhed såvel som din tegnebog i fare. Hvis du ikke har noget imod en lille gør-det-selv-ånd, kan du dog spare penge ved at dyrke frisk basilikum og købe nogle få nøgleingredienser i bulk.
At lave frisk pesto er overraskende nemt. Alt, hvad du har brug for, er noget hakket basilikumblade (ikke det tørrede), pinjekerner, Parmesanost, olivenolie og lidt hvidløg. De fleste af disse ting kan købes i bulk og opbevares i lange perioder, så alt, du virkelig har brug for, er basilikummen i sig selv. Du kan justere mængden efter behov, selvom hvis du ofte kan lide at hælde pesto over ting, kan det være den bedste måde at spare på ture til supermarkedet ved at lave store mængder på én gang og fryse dem.
Spring butikken over ved at dyrke din egen basilikum
De fleste dagligvarebutikker sælger basilikumblade, men hvis du nogensinde har købt dem, ved du sikkert allerede, at du skal bruge dem så hurtigt som muligt, fordi de ikke holder længe uden at blive opbevaret i vand. Og selv da har du kun dage til en uge. At lave pesto er selvfølgelig en af de bedste ting, du kan gøre med friske urter, inden de bliver dårlige, men det hjælper ikke meget, hvis du ikke kan få dem brugt med det samme, eller hvis du har købt mere, end du har brug for. Så hvis du elsker at lave pesto og tilfældigvis har et solrigt vindue og bare lidt grønne fingre, bør du give dyrkning af dine egne basilikumplanter en chance.
Dette vil ikke få dig pesto-klar basilikum med det samme, men den gode nyhed er, at med ordentlig pasning har basilikum en ret hurtig spiring og vokser til en beskæringsklar plante inden for blot få måneder. Hvis du bor i et varmere klima, kan du dyrke den udendørs for noget frodigt, aromatisk grønt. Endnu bedre kan den formeres ret nemt, så du kan gøre din enlige basilikumplante til en uendelig forsyning af urten. På den måde kan du klippe det, du har brug for, når du har brug for det, uanset om det er til pesto eller som en smagfuld garnering.
Spar endnu mere ved at få frisk basilikumpesto til at holde længere
At dyrke din egen basilikum er den perfekte måde at spare penge på pesto, men kun hvis du tager skridt til at bevare det ordentligt. Du kan undgå for tidlig visnende eller brunfald ved at fryse frisklavet pesto (eller endda blot basilikumblade) i op til seks måneder for at forlænge deres holdbarhed. Hvis du har meget og ikke planlægger at tø det hele op på én gang, portioner det ud i en ren isterningbakke (pro-tip: at tilsætte et lille lag olivenolie på toppen af hver portion vil hjælpe med at forhindre frysebrand ved at danne en barriere og få det til at holde længere uden at gå på kompromis med smagen).
Undgå dog at køle din nyhøstede basilikum ned. Kulden får bladene til at blive mørke og visne hurtigere end normalt. Hold dig til at bruge frisk basilikum til pesto hurtigt eller fryse den til senere brug.
