Blødkogte æg med forårsløg og sprødt hvidløg – opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Jammy æg er utroligt alsidige. Du kan servere dem som tilbehør til dampende skåle af ramen, som topping til avocadotoasts, eller, som vi gør her, piftet op med en sauteret, salt-krydret urtekrydret drizzle til et afslappet måltid derhjemme.

Jammy æg er ganske enkelt blødkogte æg, kort kogt, indtil æggehviden er mørt-fast og blommen næsten minder om en custard. Jeg er besat af jammy æg! For mig handler det hele om blommen: den perfekte, mellemfase, hvor blommen hverken er hårdkogt eller rå. Det er en lækker, silkeblød fornemmelse, der føles aldeles luksuriøs. For at fremhæve dette rigt luksuriøse element har jeg parret disse jammy-æg med en frisk, ingefær-skjald-drys og sprødstegte skiver af hvidløg. Drysset, med en snert af Sichuan-peber og knuste chiliflager, fremhæver den cremede blomme med friske og ristede smage. Det stegte hvidløg giver en dejlig tekstur-kontrast. Hvis du elsker det utroligt spiselige æg i alle dets mangfoldigheder og anvendelser, bør du prøve denne opskrift.

Du får brug for seks æg til blødkogning samt et isbad ved hånden til hurtig afkøling af de kogte æg. Til forårsløg-drysset og den sprødstegte hvidløg skal du bruge olivenolie, tynde skiver af hvidløgsfed, knuste Sichuan-peberkorn, hakket frisk ingefær, hakkede friske forårsløg, ristede sesamolie, hvide sesamfrø, salt og sort peber. Sichuan-peberkornene knuses på forhånd til denne opskrift. Jeg brugte en morter og pistel til at knuse mine peberkorn til en grov pulver; du kan også bruge en kniv til at presse og hakke peberkornene. Jeg kan lide at bruge hele peberkorn (i stedet for den pulveriserede mulighed, som du måske også finder), da det giver den friskeste og mest prikkende smag.

Fyld en stor tomm og gryde med vand og bring det i kog over høj varme.

Når vandet koger, tilsæt forsigtigt æggene, og sænk varmen til mellem varme. Kog i 6 ½ minutter, omrør ofte (det hjælper med at holde blommerne i midten af ægget).

Overfør æggene til en skål med isvand og afkøl dem grundigt.

Når de er afkølede, pil æggene (skær ikke æggene i halve, før de skal serveres).

Opvarm olivenolien i en mellemstor pande over medium varme.

Når olien er varm, tilsæt de skivede hvidløgsfed, og steg dem, indtil de er meget let gyldne (hvidløget vil fortsætte med at mørkne, når det tages af panden).

Brug en hullestavningeske til at fjerne det stegte hvidløg og sæt det til afdrypning på køkkenrulle.

Skru ned for varmen til lav og tilsæt Sichuan-peberkorn, knuste røde peberflager og hakket ingefær til panden.

Sautér i 2 minutter eller indtil det dufter.

Overfør den aromatiske olie og krydderier til en mellemstor skål og tilsæt forårsløgene, eddike, sesamolie, sesamfrø, salt og peber.

Rør det sammen til toppingen er ensartet.

Skær æggene over på midten og flyt dem til en serveringsskål, tallerken eller fad.

Spojte toppingen over æggene og top dem med skiver af stegte hvidløg inden servering.

Jeg har masser af tip til, hvordan man laver det perfekte jammy-æg. Lad os først tale om selve æggene. Du vil starte med æg lige fra køleskabet — stadig kolde. Det betyder: Lad vandet koge, før du overhovedet tager æggene ud af køleren. Den “kold æg i kogende vand”-teknik hjælper med at bevare udsigten til custard-agtig blomme, samtidig med at hviderne bliver helt gennemkogte. Ældre æg, omkring 1 til 2 uger under opbevaring, er bedst og nemmest at skrælle. Eftersom æggene bliver ældre, løsner membranen under skallen sig, hvilket gør skrælningen meget nemmere. De fleste købsæg passer ind i denne tidsramme. Ferske gårdeæg kan have brug for et par dage til at modne.

Du vil helt sikkert skulle være klar under kogningen, og have dine redskaber (hulleskovl og isbad) klar ved hånden. Sørg for, at æggene er helt nedsunket i kogende vand. Omrør æggene under kogning vil hjælpe med at holde blommerne centreret i de kogte æg (centrifalkraft, baby!). Når din 6 ½ minutters timer piper, fjern straks æggene med din hulleskovl og koldsænk dem i isvandet. den iskalde chok vil standse kogningen og resultere i præcis tilberedte æg.

Når det kommer til tynde skiver af hvidløg, kan jeg godt lide at bruge et mandolinjern. Det sikrer, at hver hvidløgs-skive er ensartet og steges jævnt. Når du vælger hvidløg, vælg knopper, der er friske og faste med en skinnende hvid skal. Ældre hvidløg, især knolde der begynder at spire eller viser brunfået eller misfarvning, vil ikke stege lige så jævnt eller sprødt.

Sørg for, at din arbejdsstation er klar (hulleskovl og tallerken med køkkenrulle). I modsætning til andre dybstegs-godbidder vil vi kun have en mild sizzle, så det er bedst at holde temperaturen omkring medium til medium-lav. Du kan altid tjekke olietemperaturen med en prøve skive hvidløg. Hvis der er lette bobler omkring skiven, er du god at fortsætte. Hvis der er kraftige bobler, sænk temperaturen eller fjern panden fra varmen for at køle lidt ned. Når dine skiver når den letteste, svageste gyldne nuance, fjern dem med din hulleskovl. Den resterende varme vil fortsætte med at brune hvidløget. Det er en god idé at fjerne eventuelle brune klumper fra olien, når du er færdig med at stege hvidløget. Da vi bruger denne hvidløg-infunderede olie i vores drizzle-komponent, vil vi have, at den ristede hvidløgs-smag dominerer — ikke en brændt eller gennemstegt hvidløgssmag.