Krydret bagt tteokbokki med burrata – opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Koreansk køkken har en rig og omfattende historie, der omfatter et enormt udvalg af ingredienser og tilberedningsmetoder, som både er visuelt imponerende og smagfulde på ganen. Koreansk mad har gradvis vundet popularitet hos amerikanske spisere, hvor klassisk grill og street food har den største tiltrækning. En af disse er tteokbokki — ikke nem at udtale, men lækker at spise. Tteokbokki er ikke kun en nostalgisk ret for mange koreanere, men en folkelig favorit der er spicy, salt, sød, salt, syrlig og bidende på én gang. Vores spicy baked tteokbokki med burrata — takket være opskriftudvikleren Julie Kinnaird — fremstiller seje riskager indkapslet i en skinnende sauce lavet med levende gochujang og gochugaru, som balanceres med cremet italiensk burrata. Dette kan virke som en sammenkobling af forskellige elementer, men den fløjlsbløde ost, der smelter ned i den umami-tunge sauce, er et drømme-match.

Kinnaird siger, at hun elsker denne opskrift, fordi den kræver så lidt tid at lave, men smager som om man har brugt timer i køkkenet på at udvikle komplekse smags- og teksturer. Det er en dramastisk ret at servere ved en middag, men samtidig tryg og ligetil for en hvilken som helst aften i ugen. Når du har lært teknikken, kan du gøre retten til din egen ved at tilsætte andre grøntsager, hårdkogte æg eller proteiner som sprødt tofu eller rejer.

Kernens i denne opskrift er de cylindriske tteok. Denne type tteok fås i få forskellige former i asiatiske markeder og i nogle almindelige supermarkeder, herunder frossent, friskt eller den tørrede variant, der bruges her. Hvis du bruger de vakuumpakkede riskager, skal du lade dem udbløde i koldt vand først for at rekonstituere dem til tilberedningen i sovsen. For at lave saucen har du brug for peanutolie til at sautere nogle hvide løg og hele hvidløgsfed, sammen med gochujang, gochugaru og lidt sesamolie for smag. Honning giver sausen sødme og en blank kant, mens bonito-flager og fiskesovs fylder ud for den traditionelle tilsætning af fiskekager i retten. Riseddike giver saucen dens karakteristiske syre. For at hjælpe tteokbokki’en med at koge ordentligt i saucen, tilsætter du en smule grøntsagsbouillon for at tynge blandingen ud, før du vender nogle sprøde hakkede baby-bok choy i. Efter en indledende bagning er det tid til at tilsætte burrataen, så den kan smelte ned i retten. Fint snittede forårsløg og ristede sesamfrø fuldender præsentationen.

Adskil og blødgør riskagerne i koldt vand i 20 minutter.

Dræn og skyl riskagerne og læg dem til side.

Forvarm en ovn til 400 F.

I en stor ovnfast pandevar pandevar, varm peanutolien ved middel-høj varme.

Tilsæt løget og sautér, indtil det er blødt (ca. 5 minutter).

Tilsæt hvidløg, gochujang, gochugaru, bonito-flager og sesamolie, og lav madlavning og omrør i 1 minut for let karamellisering.

Rør honning, riseddike og fiskesovs ind, indtil det er glat.

Tilsæt grøntsagsbouillon og bring saucen i simre.

Tilsæt de drænede riskager og lad småsimre i cirka 7 minutter, indtil saucen tykner og riskagerne er møre.

Rør forsigtigt i bok choy og lad det simre i yderligere 3 minutter.

Overfør panden til ovnen og bag i 10 minutter.

Mens tteokbokki’en bager, dræn burrataen og skær eller riv hver kugle i to.

Fjern panden fra ovnen og tilsæt den revne burrata.

Returner panden til ovnen og bag i yderligere 5 minutter, indtil osten begynder at smelte og riskagerne får en flot glasering.

Pynt med forårsløg og sesamfrø og servér mens retten er varm.

Mozzarella er sandsynligvis Italiens mest elskede ost og har udviklet sig over tid fra friske kugler til snoreost snacks og revet ost i alle pizza-steder. Frisk mozzarella er blød og elastisk med en mild smag og delikat tekstur, der fungerer i friske salater eller bagte retter. I Italien spises frisk mozzarella ofte som en forret bare drysset med god olivenolie og friskkværnet sort peber. Mozzarella fremstilles ved en proces med at strække curd og derefter vride det i vand for at fortsætte med at skabe de trådede, der smelter så fint. Det kan derefter formes til kugler eller loger, der er klar til brug.

Burrata går et skridt videre og bruger det strækkende ydre af frisk mozzarella til at indkapsle en lækker overraskelse inde i cremet stracciatella. Selvom stracciatella blev udviklet fra beskedne rødder for at udnytte rester af mozarella-curd, er texturen og smagen så luksuriøse, at den virker kongelig. Processen med at kombinere frisk fløde med mozzarellas rester producerede denne unikke og uimodståelige ost, som er vidunderlig sammen med alt fra ristet brød til charcuteri til frisk frugtdessert.

Riskager er en integreret del af koreansk køkken, og de fås i cylindre, ovale og kugleformer. De bruges i utallige søde og salte retter, og de betragtes som både komfort-/hjemme- og festmåltider. Tteok fremstilles af klæbrig risgryn eller mel, som damper eller bankes til en elastisk dej, der kan rulles eller presses i forskellige former. Processen med at lave tteok derhjemme er lidt arbejdskrævende, men heldigvis er de ret nemme at finde frisk, frosset eller i tør form. At have tteok ved hånden gør det nemt at tilberede en række koreanske retter på ingen tid.

Mens spicy tteokbokki sandsynligvis er den mest kendte ret, der fremhæver tteok, findes der mange street-food-klassikere og søde lækkerier, der fremhæver de seje kager. Man kan stege og sætte tteok på spyd sammen med små pølser for at skabe Sotteok Sotteok, eller lave en donuts-lignende dessert kaldet Gaeseong juak. Tænk på tteok som nudler, der kan bruges i supper eller gryderetter. Med deres milde smag og behagelige bid kan tteok måske blive en fast bestanddel i dit køkken.