De 9 bedste steder til tacos i Mexico City

Når man tænker på Mexico City, kommer tacos i tankerne. Intet besøg i en af verdens mest livlige, tættest befolkede og farverige byer er fuldendt uden mange pit-stops for at fryse med disse håndholdte skatte. Det, der engang blev betragtet som beskeden kost, er nu en af verdens mest populære og eftertragtede retter. Så vi måtte simpelthen præsentere dig for de bedste steder at få tacos i Mexico City.

Tacos er en del af den mexicanske identitet. De fleste serveres i majs-tortillas, lavet af masa harina, et fint mel af malet kogt majs. Procesen med nixtamalisation går tilbage i årtusinder, og den er lige så udbredt i det mexicanske køkken som de gamle mesoamerikanske civilisationer, der skabte moderne Mexico. De spiste noget kaldet “tlahcos,” hvilket betyder halvdel, og som var forgængeren til nutidens tacos. De tacos, vi kender og elsker i dag, udviklede sig, da de spanske conquistadors ankom til Mexico og bragte med sig europæiske ingredienser og kogeteknikker.

I dag finder du taquerias på næsten hvert kvarter i Ciudad de México (CDMX), der sælger over 15 forskellige typer tacos. Som mad- og rejseforfatter har jeg besøgt mange steder flere gange i løbet af de seneste tre år og smagt mange af disse steder selv. At vælge de bedste tacosteder i en by så rig på muligheder som CDMX var ikke nemt, men det var lækkert. Fra sælgere med deres vogne til Michelin-stjernede restauranter er disse de steder, vi mener laver de bedste tacos i Mexico City.

Cochinita pibil er en ret, der stammer fra Yucatán-halvøen, og det er en taco, der burde føles meget velkendt for amerikanere. Det er så tæt på barbecue-svin, som man kan få i Mexico: langsomt stegt, let sødt og røget kød, der er marineret i en særlig blanding af krydderier og achiote-pasta, før det straks rives i små stykker og toppes med en håndfuld lyserødtonede syltede løg. Indpakket i en blød, smidig majs-tortilla, der er dyppet i koteletsovsen, er det en af Mexicos mest velkendte og eftertragtede tacos. Og Taquería El Turix i Polanco er et af de bedste steder at smage det i CDMX.

Du kan argumentere for, om Mexico City er det bedste sted at smage cochinita pibil, da det kommer fra en anden region. Men hvis du er i CDMX, ville du være vild at lade denne unikke smag gå forbi. El Turix’s version er en af de mest velkendte i byen, overraskende placeret i det fashionable kvarter Polanco.

Forskelligt fra omgivelserne er El Turix rodet og skævt, og arbejderne får virkelig hænderne direkte ned i de orangerøde dybder af cochinita-gryderne. Men serveret på en “panucho” tostada, med en smøring af refried bønner, en portion af den stærke habanero-salsa og en side lime, er denne adobo-sauce-taco ren perfektion. Selvom nogle elsker at diskutere dets ægthed, har vi prøvet den, og ærligt talt? El Turix’s cochinita pibil formår at tilfredsstille både lokalbefolkningen og pilgrimme.

El Turix

+52 55 5280 6449

Av. Emilio Castelar 212, Polanco, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo, 11540 Ciudad de México, CDMX, México

Los Cocuyos har en særlig ære af at være det sene afdøde kulinariske mesterværk Anthony Bourdains yndlings-taqueria i CDMX. Selv hvis vi ikke havde smagt den og forelsket os i denne beskedne taqueria, ville det faktum, at i en by med tusindvis af taco-valgmuligheder har dette lille sted i Centro Histórico fået Bourdin-sopmagerens opmærksomhed, være nok til at sige dig noget.

Kødet her tilberedes i en kæmpe metallisk gryde, og mens man kan vælge sikre muligheder, er det tripe og skærekød, der virkelig skinner hos Los Cocuyos. Vælg tacoer med øje, kind (“cachete”), hoved (“cabeza”) eller tunge (“langua”), som, toppet med hakket rå løg og mere koriander, end du troede muligt, på en eller anden måde ender med at smage friskt og kødfuldt på samme tid. Folk fra hele verden kommer for at prøve Bourdains yndling. Faktisk har selv Michelin-guiden syntes, at det er passende at give det en Bib Gourmand-stempel, så hvem er vi til at betvivle det?

Los Cocuyos

+52 55 5518 4231

Simón Bolívar 59, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06000 Ciudad de México, CDMX, México

Når man er i Mexico City, går man til Taqueria Orinoco i Roma Norte-kvarteret for at hænge med de unge og hippe. Det er også her, man går hen, hvis man vil opleve nordlig mexicansk køkken fra Monterrey, kendt for sine dristige, topping-tunge og kød-fremhævende smag og dets ligheder med Tex-Mex-retter.

Valget her spænder fra mere traditionelle tacos til kostras, den nordlige variation af udstyrede fritterede tostadas. Men den største trækplaster her er specialerne, som er kæmpe tacos serveret i hvedetortillas, og den mest populære af dem er campechana. Gå heller ikke glip af sideskiverne kartofler. Orinoco er berømt for deres carne de trompo, som er perfekt karamelliseret svinekød eller oksekød, der tilberedes på et spyd og derefter skæres tyndt i din tortilla. Deres chicharron, eller friturestegte svær, er også højt vurderet.

Kødkrydderiet hos Orinoco er tilbageholdt, men taqueriaen kompenserer det med udvalget af toppings og saucer. Avocado og ost er almindeligt, ligesom peberfrugter, syltede løg, knuste små chips og endda saucer som tzatziki. Nogle tacos kommer med smeltet ost, mens andre har den mere traditionelle queso fresco. Selvom stedet får et dårligt ry for at være mest for gringoer, er køerne lange, tacosfarverige, og alt føles på en eller anden måde sejt.

Taquería Orinoco

+52 55 5518 4231

Av. Álvaro Obregón 100, Roma Nte, Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX, México

Notable midt i mange nye kandidater er Tacos Tony en gammelskole-tacostand, der holder fast ved sine oprindelige rødder. Beliggende i Narvarte Poniente-kvarteret er Tacos Tony stedet, hvis du vil prøve tacos de suadero i trozo.

Tacos de suadero i trozo, eller tynde skiver af oksekød, som er kogt konfit-style i en stor kasserolle fyldt med masser af svinefedt, er en ægte Mexico City-specialitet, og ingen gør dem bedre end Tacos Tony. Åben i mere end 30 år, er Tacos Tonys specialitet to kohoved-tacoer, som er totdrevet i lange timer.

Hvis du er typen, der tror, at de bedste smage kommer fra de dele af kødet, som de fleste folks overser, helst spist ved rustikke borde, mens man står op, så er Tacos Tony dit mål. Dette er præcis den slags afslappede, uden dikkedarer steder, der er blevet sjældne i Instagram-æraen, og vi elsker det for det. Det er bedst at komme her senere på dagen, når tacosene har haft god tid til at koge.

Tacos Tony

+52 55 4826 3679

Torres Adalid 1702, Narvarte Poniente, Benito Juárez, 03020 Ciudad de México, CDMX, México

El Huequito har stået på en travl gade i Ayuntamiento i næsten 70 år, siden ejeren Guillermo Buendía og Amelia González åbnede i 1959 og kaldte det “et meget lille sted.” Spisningen foregår ved et lille højbord på fortovet, Stemningen er hurtig og afslappet, og fokus er på én ret: tacos al pastor.

Tacos al pastor er den mest genkendelige taco i CDMX. Oprindeligt opstået gennem den libanesiske migration i 1930’erne, indebærer tacos al pastor at genbruge den drejende trompe af shawarma-kødet, kaldet en trompo, til at lave svinekød. I Amerika tænker man på al pastor som en blanding af tyndtskåret svinekød, rubbet i en adobo-krydderiblanding, med ananas og løg — men i El Huequito er kødet i fokus, med kun lidt pynt.

El Huequito hævder at have været først til at servere det i Mexico City, og selvom det måske ikke er sandt, er det uden tvivl en af de mest velkendte i dag. Den oprindelige placering har få muligheder, og du behøver ikke meget ud over den proprietært-krydret svinekød, liggende i en blød majs-tortilla med en klat af grøn, urteagtig og stærk salsa. Andre lokationer har flere muligheder, men de er nyere, mere rummelige og på en måde mangler den samme stemning.

El Huequito

+52 55 5510 3746

Ayuntamiento 21, Colonia Centro, Centro, Cuauhtémoc, 06050 Ciudad de México, CDMX, México

Tostadas er den stegte søster til tacos, oftest forbundet med tun-i tostadas, men i vores øjne fortjener de lige så meget omtale, især når de parres med fyld, som man ville have svært ved at finde andre steder. Tostadas Coyoacan “Las Originales” ligger i det travle indendørs marked i Coyoacán, et sted hvor mange besøgende kun kommer for Frieda Kahlo-museet, men det ville være forkert at undgå dette spisested. Med over 60 års drift, mere end 40 forskellige tostada-kompositioner og masser af usædvanlige saucer og toppings, er bare at navigere i menukortet allerede en bedrift.

Tostadas Coyoacan har mange muligheder, men vi anbefaler at prøve blæksprutte-tacoerne (eller “pulpo”), der smager friskt, saftigt og kødfuldt, med en frisk salsa af løg, peberfrugter og masser af limesaft. En anden bid for eventyreren er tostada de chapulines, eller friturestegt græshoppe, en af regionens nationalretter i Oaxaca. Parret med tomater, løg og koriander er det en sprød, salt blanding, som er svær at finde i en typisk taqueria. Hvis du er mere traditionel, er Tostadas Coyoacan også kendt for ting som tinga samt pata tostada, eller oksefod, som ledsages af guacamole og en bunke salat.

Tostadas Coyoacan Las Originales

+52 55 5659 8774

Mercado de Coyoacán, Ignacio Allende 49, Del Carmen, Coyoacán, 04100 Ciudad de México, CDMX, México

Det er ikke hver dag, at en gadebasker, der sælger tacos fra en plastikpose, nævnes i en “bedst-i-byen” liste. Det er endnu sjældnere, at den pågældende sælger får en Michelin-anbefaling — men Tacos de canasta Los Especiales er netop den enhjørning.

Tacos de canasta oversættes til “kurvtacos,” og de er den mest originale, uformelle og allestedsnærværende stil af gadetacos, der repræsenterer Mexico Citys tacokultur. Forberedt på forhånd og gemt i en plastikpose indeni en kurv — og sædvanligvis indtaget af arbejdere i en frokostpause — har tacos de canasta udviklet sig til et symbol på tilgængeligheden af at lave gode tacos. Alt du behøver er nogle bløde majs-tortillas, velforberedt kød og nogle få friske saucer, og Tacos de canasta Los Especiales gør det hele exceptionelt godt.

Processen er enkel. Du bestiller ved en lille indgang til et sted ved Zocalo, betaler kontant, får en token og går derefter til sælgeren for at vælge din fyldning mellem kartoffel, bønner, carne en adobo og chicharrón med salsa verde. Tacosene er lavet på forhånd, så køen bevæger sig hurtigt. Du vælger saucer og syltede, og finder dig et sted i spisesalen for at sidde og spise. Men det er her magien sker. Der findes ingen officiel hjemmeside eller Instagram, kun en gammeldags Facebook-side, og det er fint, fordi tacos de canasta “Los Especiales” beviser, at man ikke behøver god markedsføring eller fancy billeder for at tilbyde fremragende tacos.

Tacos de canasta Los Especiales

Av Francisco I. Madero 71, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06000 Ciudad de México, CDMX, México

Hvis du allerede har prøvet mange af de velkendte tacos, så skal du headed til det travle El Torito Tacos på Calle de Mesones og prøve deres tacos de tripa. Med et par forskellige butikslokaler på samme gade, en smule udendørs siddepladser og mest stående plads, er dette ikke en restaurant, der forsøger at gøre indvold slående trendy. I stedet er det en simpel taqueria, elsket af lokalbefolkningen, der har serveret det rigtigt i årevis — langsomt kogt i fedt og suppe, gjort til sved i en stor kedel med tortillerne varmet i midten.

Specialiteten her er enten tripetacoen eller campechano, som er en kombination af tripa og suadero. Topppet med en brændende hjemmelavet salsa og masser af rå løg, er denne bid ikke for sarte sjæle. Nogle stykker er fede og fedtede, men med de rette tilbehør — personalet anbefaler Coca-Cola eller en af deres aguas frescas — glider de ned nemt og lækkert.

Hvis du tør, så prøv et lag af papalo, en urt der siges at hjælpe med at rense gane for fedtet fra kogt tripa, selvom den kan smage ret stærkt. Kom efter kl. 11, og vær forberedt på at stå i kø, og vær advaret: El Torito Tacos vil gøre dig til en troende af tripa.

El Torito Tacos

+52 55 7417 1217

Calle de Mesones 48, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06080 Centro, CDMX, México

Vi kunne ikke rigtig skrive en taco-guide til Mexico City uden at nævne Taquería El Califa de León, den eneste taqueria i den store metropol, der har modtaget en Michelin-stjerne. Ikke en Bib Gourmand-distinction, en anbefaling eller en omtale, men en stjerne, den slags ære normalt reserveret for minutiøst udstyrede, hviddug og to gafler-kategorien establishmenter. Men når du smager maden i Taquería El Califa de León, vil du forstå, hvorfor den fortjente denne hædersbetegnelse.

Grundlagt for mere end 60 år siden af Don Juan Hernandez Gonzalez, forbliver restauranten en familievirksomhed og drives af hans søn, Mario Hernandez Alonso. Takket være år med berømmelse og Michelin-emblemet i 2024, er der lange og langsomme køer her, og borde er få. Alligevel venter hundreder dagligt, drømmende om én ting: gaonera-tacoen.

Denne signatur-taco er en proprietær skabelse af El Califa, med ganske enkle krydrede og stegte oksekødsskiver på en majs-tortilla. Akkompagneret af en af to saucer, en frisk salsa verde med tomatillos og en skarp salsa rojo med guajillo-chili, er dette en studie i enkelhed. Selvom der er andre taco-muligheder, som ribeye-kødet kaldet costilla, rejser folk fra hele verden i søgen efter denne ret, og et enkelt bid vil fortælle dig alt, hvad du behøver at vide om, hvordan den klarer sig.

Taquería El Califa de León

+525 55 566 7859

Av. Ribera de San Cosme 56, San Rafael, Cuauhtémoc, 06470 Ciudad de México, CDMX, México

Til denne guide spiste jeg rigtig mange tacos. Og så fik jeg min familie til at spise endnu flere. Mange spektakulære tacos var tilbage ved redigeringens bord, blot på grund af plads eller gentagelse. Jeg har været i CDMX adskillige gange, både med min colombianske ægtefælle og alene. Hver gang har jeg forberedt mig til min rejse som en langvarig ekspedition til Arktis, og indsamlet meninger fra venner på stedet, Michelin-guiden og fora for at sikre, at jeg ikke blot fik det gringo-perspektiv. Efter at have besøgt nogle af stederne på min liste, kunne jeg lide nogle mere og andre mindre. For denne liste har jeg valgt det virkelig bedste af det bedste.

Men fordi jeg ikke kun går ud fra min egen mening, kombinerer denne vejledning personlig erfaring med ekspertforskning. Jeg har underbygget mine fund imod Reddit og andre kilder. For denne liste har vi haft til mål at udvælge etablerede taquerias med dybe rødder i Mexico Citys madkultur. Vi har overvejet specialisering, repræsenterende forskellige regioner og typer af tacos. Og vi sigtede efter en blanding af ikoniske steder og kvarterets favoritter.

Men som med enhver madguide er dette ikke en bibel, men en anbefaling. Den bedste måde at finde gode tacos i Mexico City på er som at finde den bedste donair i Berlin, eller pho i Ho Chi Minh-byen. Du skal blot følge menneskene, smage med næse og mund, og stole på din mave, selv når den er alt for fuld af tacos.