Hvidløg er en hjørnesten i næsten alle salte retter, uanset køkken. Når det bruges korrekt, medbringer det en uforlignelig duft og smag. Men når det tilberedes dårligt eller spises råt, kan det være en smule skarpt og gennemtrængende. Blanchering (kort tilberedning for at mildne hvidløgets bid) anbefales ofte, når det kommer til at lave mad med hvidløg, især i opskrifter der kræver rå eller næsten kogte fed. Blanchering udføres traditionelt med kogende vand på komfuret, men du kan faktisk bruge mikrobølgeovnen til et hurtigere og mindre krævende alternativ. Du skal blot placere dine skrællede hvidløgsfed i en mikrobølgesikker skål, dække dem med vand og koge i omkring 60 sekunder. Ideen er ikke at koge hvidløget, men blot at fjerne noget af kanten på dets stærke smag — hvidløget bør stadig være helt intakt, når du fjerner det fra vandet for at sætte det i et isbad for at stoppe kogningen.
Blanchering af grøntsager gør enhver ret mere markant, og hvidløg er ingen undtagelse til denne regel. En smule blanchering kan gøre hvidløget mildere og sødere og meget mere behageligt, når det bruges i dressinger, dips og saucer, hvor du gerne vil have den hvidløgsagtige effekt, men ikke vil have, at det dominerer alt andet. Det er også en nyttig teknik, hvis du laver mad til en forsamling, og ikke alle har de samme præferencer for smagen (eller tolerance over for hvidløgs ånde). Men det er ikke altid bedst at blanchere dit hvidløg først; hvis du laver en ret med meget hvidløg, som en klassisk aglio e olio-pasta eller curry, kan blanchering dæmpe de vigtige smagsnuancer.
Hvornår skal man bruge blancheret hvidløg
Blancheret hvidløg skinner i retter som hummus, aioli, dressinger til salater eller endda hvidløgssmør, hvor der ikke kræves stegning, og hvor du heller ikke ønsker, at det helt dominerer alle andre smage. Det er også en nyttig teknik, hvis du laver mad til en forsamling, og ikke alle har de samme præferencer for smagen (eller tolerance over for hvidløgs ånde). Men det er ikke altid bedst at blanchere dit hvidløg først; hvis du laver en ret med meget hvidløg, som en klassisk aglio e olio-pasta eller curry, kan blanchering dæmpe de vigtige smagsnuancer.
Men for når det er passende at blanchere, er mikrobølgeovnsmetoden utroligt praktisk og kan klare opgaven på et minut eller mindre. Vi kan ikke benægte, at behovet for mikrobølgeovne er ved at falde, men hvis du fortsat er trofast mod den for nu, er dette en fantastisk måde at få den i brug. Og hvis du ikke har en mikrobølgeovn og du har travlt, så overvej at koge vand i en elkedel. Dæk dit hvidløg med kogende vand i et par minutter, mens du forbereder dine andre ingredienser; dette vil give lignende resultater på kort tid.
