Bagt skinke er perfekt til helligdage eller enhver særlig lejlighed, hvor familie og venner mødes for at nyde et måltid. Der findes adskillige bekvemme måder at tilberede bagt skinke på, som i denne opskrift på skinke med honning-senneps glasur. Men at lave bagt skinke på den gammeldags måde kræver én ny ingrediens.
Skinke kogt i cider omtales i kogebogen fra 1885, “Praktisk Amerikansk Kogekunst og Huslig Forvaltning.” Æblecider blev foretrukket af europæiske bosættere i USA, forblev populær ind i 1800-tallet og var en fast drikkevare og madvare i mange husholdninger. Der er dog et vigtigt detail at bemærke, når man laver mad med det. Cider fås som frisk, hvilket er lavet af pressede æbler, der ikke er gæret, eller som stærk cider, en alkoholisk drik lavet af pressede og gærede æbler. Cideren, der bruges i traditionelle opskrifter, er den gærede version.
At tilsætte stærk æblecider til bagt skinke giver en mild sødme og frisk syre, samtidig med at kødet karamelliseres og bliver mørt. Den er tørrere end frisk æblecider eller æblesaft, så hvis du ønsker en sødere smag, tilsæt mere sukker til din bagte skinkeopskrift. Når du har besluttet, hvordan du vælger den mest saftige skinke ud fra din gæsteliste og præferencer, kan du nyde at tilberede retten med cider og yderligere ingredienser for at forstærke skinkens smag.
Tips til at bage skinke med cider på den gammeldags måde
En måde at lave cider-bagt skinke på er at placere skinken på et stykke folie i en bradepande, dække den med omkring 1 liter stærk æblecider og forsegle folien nok til at holde væsken inde. Bag skinken, indtil den når den rette indre temperatur på omkring 140 til 145 grader Fahrenheit. Når den er færdig, øg sødmen ved at tilføje din foretrukne glasur, såsom honning og brun sukker med krydderier.
Ved at anvende en anden teknik kan du tilføje en glasur baseret på stærk cider til den færdige skinke i stedet for under den første tilberedning. Når skinken er færdigkogt, varm ingredienserne til glasuren i en gryde, indtil de er blandet. Brug derefter en bagepensel til at påføre glasuren på skinken og lad den stege i yderligere 30 minutter, pensl med glasur hver få minutter.
Hvis du gerne vil lave en cider-bagt skinke i den stil, der ofte ses i det sydlige USA, så vælg en country ham i stedet for en city ham. En country ham adskiller sig ret meget, da den er tørsaltet, røget og lagret. Saltet vil påvirke smagen, når det blandes med søde ingredienser og cider, og hjælper med at afbalancere saltigheden.
Cider er en alsidig ingrediens, som du kan bruge til mange retter. Overvej at bruge en af de bedste stærke cidere, der har forskellige æblesorter, eller kejserlige varianter med højere alkoholindhold. Hvis du vil tilføje endnu mere smag, brug cidere der fremhæver andre frugtsmage, såsom pære eller tranebær.
