18 Basale varer til spisekammeret, som ethvert køkken bør have

We may receive a commission on purchases made from links.

At fylde dit spisekammer er en kunst og en videnskab. Det er også en dynamisk og dybt personlig bestræbelse. Generelt ønsker du en beholdning, der kan danne grundlag for flere forskellige opskrifter, især når du ikke har haft tid til at løbe i markedsbutikken, eller når en ingrediens pludselig er for gammel. Men de chiliringe, som min husstand elsker at have i behold hver efterår, passer måske ikke til dine egne efterårsønsker, og overskuddet af tørrede peberfrugter i mit skab vil måske ikke tiltale din smag. Så, mens varerne nedenfor opfylder deres tilsigtede formål — at skabe velsmagende retter på et øjeblik — er der nogle varer, som du kan bytte ud med, hvis det passer bedre til dine egne præferencer. 

Jeg bruger også forestillingen om “spisekammer” ret konservativt, hvilket betyder holdbare fødevarer, som du nærmest kan pakke ud og glemme, indtil det er tid til at åbne dem (inden for rimelighed). Jeg har også primært ladet grøntsagerne blive i fryseren, da f.eks. frosne ærter generelt præsterer bedre end dåse, men du kan beholde et glas marinerede artisjokhjerter eller asparges stående ved. Det hele er deilig subjektivt, og med lidt planlægning også dejligt tilberedt.

Ekstra jomfru olivenolie er den måde at gå, når du kun vil have plads til ét fedtstof, som passer i dit spisekammer. Den rister, den sautérerer, den panfrieser, og den afslutter alle mulige retter med reel smag. Den er også ideel i dressinger og marinader, og sammen med hvad end du ellers har liggende, kan den forvandle en halv pakke gammel pasta til et ordentligt måltid. Du bør normalt bruge den inden for omkring tre måneder efter åbning, men det burde ikke være svært med alle disse anvendelsesmuligheder. Vores olivenolie-vejledning hjælper dig med at finde den bedste flaske.

Når vi taler om pasta, er en æske til omkring 2 dollar en af de bedste ingrediens-investeringer, man kan lave. Tag bare det, der er på tilbud, eller den form, du er vant til at lave mad med. Hjemme skifter det ofte mellem rigatoni og spaghetti. Jeg kombinerer den første med ærter og stærk italiensk pølse, og jeg vender ofte den anden sammen med dåset krabbe, ristede brødkrummer og chiliflag. Det får alle retter til at få et solidt skvæt ekstra jomfru olivenolie, hvilket er en åbenlys opgradering i forhold til frisk parmesan.

Tinte fisk er toppe for at give smagfuldt protein til pasta, og tun er blandt de mest alsidige til et væld af andre anvendelser. Det er også fremragende med ris og andre kornsorter, i retter som gratiner, og som den udøvende stjerne i talrige tune-salater. Dette kan være dit primære konserverede fisk, eller som supplement til andre dåsefisk, du foretrækker. Jeg kan godt lide Fishwife Smoky Trio (ørred, laks & makrel), som sælges i et sæt, der kan være lidt dyrt.

Disse små svømmere er ofte den tavse nøgle til at vække umami, hvor du måske vil undre dig. Deres naturligt forekommende monosodium glutamat er ofte det usete element, der giver en ret dens salte dybde. De forsvinder fysisk ind i næsten alt, de møder, når de er ordentligt pulveriseret, med saucer som særligt populært lærred for ansjoser. Det er også derfor, de er så gode som et spisekammer-tilbehør. Et par går langt, så vi har også andre kreative måder at bruge ansjoser på, når du har åbnet en dåse.

Mens min mand elsker en dåset svamp til hjemmelavede pizzaer, og der findes også masser af frosne muligheder på markedet, gør tørrede svampe spisekammerets måltider mere elegante. Pouche poser spænder fra det daglige til nogle ret fine svampe. Disse er også en fremragende kilde til umami til dine sæsonbestemte primavera-retter, til lidt finere røræg og til mere glittet ramen — efter en ret nem iblødsætning for at svulme dem op.

Ethvert nyt hjem burde komme med en karton kyllingebouillon, så praktisk som det kan være. Dette er naturligvis en indlysende base til supper, men det er også en fremragende de facto kogevæske til næsten alt, der har brug for en base: scampi, braiseret kål og næsten alt, du ikke vil ofre hvidvin til. Kyllingebouillon er også en ret nem måde at give ris og kartoffelmos et lille løft. Uden salt giver dig mere råderum til at sæsonere efter din smag.

Du kan parre ris med bogstaveligt talt alt. Du kan bruge den som et hovedretens anker, dampe den som tilbehør, og skabe noget ret godt ud af ris og nogle få andre ting, du praktisk talt vælger tilfældigt. Det ville være dumt at beskrive alle mulighederne, men det er dejligt med den nævnte dåsefisk og dine yndlingskrydderier. Det er også genialt til at fylde mange af de grøntsager, du måske skal bruge til at færdiggøre retten, og jeg lavede en portion med kimchi, sojasovs, sesamfrø og et blødkogt æg. Køb den slags, du kan lide.

Helede dåser med tomatoes er fantastiske til tomatsauce og som basis for supper og gryderetter. Brug dem til at give dybde og frugt til saucer, og de er også praktiske at have i skabet, hvis du har brug for en hurtig, velsmagende base.

Risens bedste ven er også dejligt i sin egen ret (med et par streg fra dit krydderiskab), smidt i stort set enhver slags salat, eller som grundlag for en kød-fri burger. Sorte bønner er også en sprudlende tekstureret måde at få lidt ekstra protein i, hvad end du rør sammen. Selv de mindst erfarne hjemme-kokke kan finde noget at lave med en dåse sorte bønner.

Dette er den “turf” til dit spisekammer’ s “surf.” Svinebaseret Spam kan klare det hele. Pak det ind i ris i en tangstrimmel til en klassisk musubi, byt det i en carbonara, fold det i en omelet — de salte, kødfulde muligheder er talrige.

En arbejdsdroppelse, trofast som din pasta, ris og bønner, er linser lige så dygtige til at lede en varm, trøstende suppe eller gryderet, en kold, forfriskende salat og som en kød-fri proteinkilde, når du måtte ønske det.

Vi bruger disse røgede, varme, tørrede (men bløde) og i sovs-blødte jalapeños meget. De får automatisk adgang til enhver chiliopskrift, vi prøver, de kan få dine ris og bønner til at smage som noget, du har lavet hele dagen, og ærlig talt er adobo-sovsen i Goya-varianten, vi køber, bedre end mange af de lignende stærkt krydrede tilbehør, vi også har i køleskabet.

Det er rart at have en dedikeret stærk sauce ved hånden, og Tabasco er holdbar på hylden, også efter åbning. Og ja, endda den, jeg plejede at have på min nøglekæde, holdt sig frisk, selv når den lå i tasken.

Brug for en lille snack med salt? Mandler. Mangler salatens tekstur? Mandler. Vil du få de kasse-køkkenkager til at virke hjemmelavede? Hvis du knuser nogle mandler. En krukke, pose eller dåse med mandler er også fremragende, hvis du lever i en sitcom-ligning, hvor venner så småt skubber forbi. Sæt en skål mandler frem, og de vil vende tilbage igen og igen, uanset om du vil det eller ej.

Bagningselementer kræver normalt deres eget spisekammersektion, men der er nogle krydsovervejelser, der ligger mellem bagning og madlavning. De fleste marinader kræver en eller anden form for sødemiddel, som sukker. Det kan lejlighedsvis fremme karamellisering, og nogle mennesker sværger ved det for at reducere syren i tomatsauce eller sovs, blandt andet. Det holder også praktisk talt evigt, så du kan ligeså godt afsætte plads til selv en lille mængde.

En anden ingrediens, som du måske forbinder mere med bagning, er melet, der også kan tykne saucer, fungere som en pålidelig binder, er praktisk talt obligatorisk for panering og typisk nødvendig for en roux. Du kan også lave dine egne tortillaer med blot et par kopper mel, svinesfedt, salt, bagepulver og vand til at få serveret med ris og bønner.

Endnu en ting, som marinader kræver for at have en chance for at mørne, er syre. Hvid eddike konkurrerer ikke med andre ingredienser som en æblecider- eller rødvin-udgave måske gør. De kan være fantastiske, men hvis du kun beholder én, er hvid nok. Du kan også bruge den til syltning, eller til at udligne den utilsigtede tilføjelse af for meget sukker eller salt.

Som bagingsbasisvarer kræver saucer ofte deres egen hylde. Mange kræver også køl efter åbning. Lignende Tabasco, behøver sojasauce ikke, og den har mange anvendelser i opskrifter, før du begynder at hælde den som en smagsfuld finish.