12 tips til at bruge din Big Green Egg-grill som en pro

We may receive a commission on purchases made from links.

For at guide dig gennem Big Green Eggs vigtigste egenskaber har vi talt med fire grill-eksperter, der ved mere end den gennemsnitlige havekok om, hvordan man får mest muligt ud af Big Green Egg. Jess Pryles er en kød-ekspert, en ild-tilberednings-kok og forfatter til “Prime Cuts: Den komplette guide til valg, forståelse og tilberedning af kød”; Benton Palmer er lærer, baghavegrill-ekspert og grundlægger af Grill This Smoke That; Kelley Schmidt er executive chef på Four Seasons Hotel St. Louis; og Greg Garrison er partner og executive chef hos Repeal 33 i Savannah, Georgien. Mellem dem fortalte de os alt, hvad du behøver at vide, for at mestre Big Green Egg og bruge denne unikke grille som en professionel.

At få temperaturen korrekt på Big Green Egg er afgørende og skal mestres, før du tilsætter mad. Sammenlignet med andre grill er det en smule en læringskurve at sikre, at maden ikke bliver overtilberedt. “Forstå, at temperaturen kontrolleres af luftstrømmen, ikke ved at dreje en knap,” forklarer Jess Pryles. “Og vigtigst af alt — det er meget nemt at få den til at blive varmere, men virkelig svært at få den til at køle ned.”

Benton Palmer er enig og anbefaler at hæve temperaturen langsomt mod 350 grader Fahrenheit i stedet for at skyde den hurtigt op og så vente på, at den køler ned. “Big Green Egg holder varmen ekstremt godt, hvilket er en af dens største fordele, men det betyder også, at du ikke vil overskride dit måls temperatur,” forklarer han. Nøglen til kontrolleret temperatur er gennem ventilerne. “Tænk på ventilerne som gassen til dit bål,” siger Palmer. “Flere luftstrøm betyder en varmere ild, mens begrænsning af luftstrømmen sænker temperaturen.”

Kelley Schmidt mener også, at ventilerne er hemmeligheden til at få Big Green Egg præcis, som du vil have den. “Mens låget er lukket, vil du justere skorstenen og indtagsventilerne for at matche den varme, du vil have (for at køle den ned, lukk ventilen tættere; for at tilføje mere varme, åbn den).” For at få mest muligt ud af grillen er tålmodighed i starten af tilberedningen essentiel for at skabe den perfekte tilberedningstemperatur for din mad.

Tænding af grillen er altid en sjov del af grilloplevelsen, men med Big Green Egg hjælper det at vide på forhånd, hvordan du vil gøre det. Kelley Schmidt holder sig gerne til det grønne tema og tænder den med materialer, der allerede er brugt. “Jeg foretrækker at bruge naturlige materialer — som aviser, poser osv., der vil blive genbrugt,” forklarer han. “Spray dem let med neutral olie (vegetabilsk olie), læg dem i en kaminstarter, og tænd derefter papiret.”

Benton Palmer kan også lide at skære ned på affald ved at udnytte rester af madolie og gemme det til at tænde grillen. “Jeg holder et gammelt glas fra syltetøj tæt ved grillen med sammenfoldede papirhåndklæder gennemblødt i gammel madolie,” rådgiver han. “Jeg tilføjer min naturlige klumpkul, begraver en papirhånden i midten, tænder den og lader kuppelen og ventilerne stå åbne i 10-15 minutter.” Greg Garrison, hvis foretrukne metode er hardttræ/balmkull-skov kul (som Big Green Eggs 100% Naturlig Eg og Hickory Lump Charcoal) og en kaminstarter, advarer mod nogensinde at bruge lighter-fluid, hvilket stemmer overens med Big Green Eggs anbefaling.

Endnu en effektiv mulighed er en elektronisk lighter, som Jess Pryles siger er populær blandt grillbrugere. Hun påpeger dog, at “Du bliver nødt til at stå der, mens den tænder (i modsætning til en almindelig kulgrill, hvor du bare kan bruge en kaminstarter).” Uanset hvilken metode du vælger, anbefaler Big Green Egg at holde låget åbent i cirka 5-10 minutter, så ilden kan begynde, før du lukker og nøje kontrollerer temperaturen.

Uanset hvor ivrig du er for at få bøfferne på grillen, skal du give Big Green Egg nok tid til at forvarme ordentligt, og at tænde kullet er kun begyndelsen. For flotte grillmærker skal grillen være helt opvarmet, før du tilsætter mad. Kelley Schmidt anbefaler at vente, indtil kulene er dækket af gråt aske, hvorefter man flytter de varme kul til det område, hvor man vil tilberede. Luk låget og lad Big Green Egg gøre sit. “Denne proces varer op til en time, så keramiken kan opbygge strålende varme, så husk at give den tid til at stabilisere ved din ønskede temperatur,” råder han.

At holde øje med den indbyggede termometer vil lade dig følge forvarmningen, selvom Bentons Palmer advarer om, at den faktiske temperatur normalt er omkring 25 til 50 grader varmere. “Når det kommer tæt på min måltemperatur, begynder jeg at justere ventilerne for at stabilisere den,” siger han. “Giv Egg’en tid til at stabilisere sig, hvis du planlægger at ryge kød.” Din tålmodighed vil betale sig, når grillen er perfekt opvarmet og klar til at begynde grillmesterens pligt.

Når du endelig får maden på grillen og lukker låget, er det fristende at åbne kuppelen for at tjekke, hvordan din middag kommer sig, men du skal holde igen. “En keramisk koge er designet til at tilberede med kuppen nede,” forklarer Jess Pryles. “Åbning af den gentagne gange slipper varmen ud og tilfører ilt til ilden.” Efter at have brugt så meget tid på omhyggeligt at kontrollere varmen i starten af tilberedningen, er det sidste, du vil ødelægge det perfekte tilberedningsmiljø ved at snuse for tidligt.

Benton Palmer forklarer: “Egg’en er designet til at lave mad med låget nede, og det er her, du får fordelene ved dens evne til at cirkulere varmen og opretholde et ensartet tilberedningsmiljø.” Palmer bemærker dog én undtagelse, hvor det er acceptabelt at åbne kuppelen. “Hvis jeg bruner til sidst i tilberedningen, vil jeg lade låget være åbent for maksimal luftstrøm og hurtig vending.” Big Green Egg’s hjemmeside anbefaler også at holde grillens kuppel lukket og stole på, at maden tilbereder smukt.

Når det er tid til at åbne Big Green Egg-kuppelen, skal du have i tankerne et afgørende sikkerhedstip, der adskiller sig fra de fleste griller. Som Jess Pryles forklarer, “[Big Green Eggs] har en mærkelig særhed, som ikke alle kender til. Når du åbner et varmt æg, skal du først ‘burpe’ det: løft låget blot et par centimeter, sænk det igen, og gentag to eller tre gange, før du åbner det helt.”

Selvom det at burpe grillen kan virke en smule underligt, kan det være farligt at svinge låget åbent med det samme, når Big Green Egg har været uden ilt gennem hele tilberedningen. “Dette introducerer ilt gradvist og hjælper med at forhindre en flammeflash,” forklarer Pryles. Burping af grillen er et vigtigt sikkerhedstrin, når du løfter låget. Det forhindrer, at dine hænder bliver svedet af en flamme, når ilt strømmer ind.

En af grundene til, at Big Green Egg er så populær, er, at den giver dig mulighed for at bruge forskellige tilberedningsmetoder. Som Kelley Schmidt forklarer, “Du kan tilberede på direkte varme, indirekte, høj varme eller lav varme; den er meget alsidig.” Mens madlavning over en varm flamme er et stort tiltalende aspekt ved udendørskog, betyder det, at grillen kan håndtere forskellige tilberedningsmetoder, og du kan prøve forskellige teknikker, når du har lyst til variation. Direct-heat-grillning er relativt ligetil, men hvis du vil ryge dit kød i stedet, skal du bruge en anden tilgang.

“Hvis du vil prøve ‘røg’-stil tilberedning, skal du bruge den indirekte varmeafskæringsplade oven på kullet, så kødet ikke udsættes direkte for varme-kilden,” forklarer Jess Pryles. I Big Green Egg er denne tilbehør kaldet ConvEGGtor og fås til køb på Big Green Egg’s hjemmeside. Det er en keramisk plade, der ligger mellem maden og flammerne, hvilket giver maden mulighed for at tilberede langsomt uden at brænde. Det gør, at Big Green Egg fungerer som en ovn og enormt øger variationen af mad, den kan tilberede.

Dog for at undgå overdreven røgning af dit kød, vær opmærksom på, at mindre er mere. “Mere røg er ikke altid bedre,” advarer Greg Garrison. “Jeg vil have ren røg, der giver noget karakter til maden uden at overmande den.”

En af glæderne ved at købe en ny madmaskine er at købe tilbehør til den, men prisen løber hurtigt op. For Big Green Egg, ud over ConvEGGtor-pladen til indirekte opvarmning, er det vigtigste tilbehør, som eksperterne anbefaler, et godt termometer. “[Et] digitalt, øjeblikkeligt aflæsende grilltermometer til at tjekke den indre temperatur af det, jeg tilbereder,” er et af de vigtigste tilbehør Kelley Schmidt nævner til Big Green Egg, sammen med en grillbørste og et sæt fjeder-låse tang.

Benton Palmer føler også, at et øjeblikkelig aflæsende termometer er et must for at sikre, at dit kød tilberedes perfekt. “Et trådløst eller indlejret termometer er endnu et godt køb til længere tilberedninger, og jeg bruger et, hver gang jeg tilbereder tykkere kød for at sikre, at du når den ønskede afsluttende temperatur,” siger han. Greg Garrison er enig i, at et termometer er den bedste løsning, og tilføjer: “Du kan købe en million tilbehør til en Egg, men du har virkelig ikke brug for så meget for at komme i gang.”

Selvom det kan være fristende at købe hele kataloget af Big Green Egg-tilbehør, er de tilbehør, der forbedrer dine resultater, de vigtigste. Prioriter perfekt tilberedt kød med hjælp af et digitalt termometer.

Når du har mestret forskellen mellem tilberedningsmetoderne, er det tid til at anvende din viden ved at afgøre, hvilke fødevarer du vil tilberede. Selvom bøffer er et populært valg for Big Green Egg, peger Jess Pryles på, at ikke alle bøffer er ens, og tykkelsen og udskæringen bestemmer den bedste tilberedningsmetode.

“Tykke bøffer fungerer godt med en to-trins tilberedning, hvor der først bruges mildere varme og afsluttes over høj direkte varme,” forklarer hun. “Tyndere bøffer tilberedes normalt bedre direkte.” Den to-trins tilberedning på grillen svarer til reverse-sear-teknikken, hvor kødet tilberedes langsomt og derefter får en lækker skorpe ved høj varme til sidst.

Hvis du har ConvEGGtor-pladen, behøver du ikke bare bøffer; Big Green Egg kan også håndtere større udskæringer af kød. “Større udskæringer som svineskulder, lammeskulder og bovender passer særligt godt til keramikgryderne (med afskæringspladen), fordi de får gavn af stabil, kontrolleret varme,” forklarer Pryles. Mens det at kaste nogle saftige New York-strimler på grillen måske er det første, du vil gøre med din Big Green Egg, vil du efterhånden udvide dit repertoire og se forskellen, det kan gøre for andre udskæringer også.

Bøffer, svinekoteletter og kylling er alle glimrende madvarer at tilberede i en Big Green Egg, men hvis du kun bruger den til kød, går du glip af nogle af de uventede fødevarer, du burde grille. “Jeg bruger den til alt muligt!” deler Kelley Schmidt. “Grøntsager, St. Louis ribben og St. Louis svinekødsskål. Hele fisk osv.” Du kan lave et helt måltid samtidig ved at bruge EGGspander dual-zone-tilberednings-tilbehøret, så fisk, grøntsager og kartofler kan tilberedes ved siden af hinanden. Schmidt bruger det også som en støbejernsovn og anbefaler endda bagning af majsbrød i Big Green Egg.

Greg Garrison nyder også at bruge Big Green Egg til ikke-kød-emner. “Jeg nyder faktisk at bage i Eger,” indrømmer han. “Aftensboller på stenen er fantastiske, og naan og pizza er sikkert nogle af mine yndlings ting at lave. Keramiken holder varmen så godt, at det stort set bliver en kulfyrt ovn.”

Og hvis du troede, at det kun var til hovedretter, så tænk igen. “Vi vil også bruge det til desserter med sæsonens frugter — serveret med citrontærte og is,” siger Schmidt. “Jeg opfordrer alle til at eksperimentere og være kreative med grillen!” Når du begynder at udforske uden for sikkerheden ved bøffer, vil du indse, at en stor del af din madlavning kan foregå udendørs, og at Big Green Eggs alsidighed kan udnyttes.

Hvis du er vant til at se grå skyer sætte en dæmper på dine grillplaner, vil Big Green Egg bringe det til ophør. En stor fordel ved grillen er, at du kan bruge den sikkert i regnvejr. “Dette er en af fordelene ved, at den er lavet af naturlig keramik: den kan holde på varmen meget bedre end en stålgitter-grill,” forklarer Kelley Schmidt. “Bare hold øje med den interne temperatur i grillen.”

Ud over den store kuppel, der beskytter maden nedenunder, er keramikken nøglen til dens brug i dårligt vejr. “Keramiske grill er godt isolerede og kan generelt bruges i koldt eller vådt vejr, selvom vind og udendørstemperatur kan påvirke, hvor hurtigt ilden kommer op til temperatur,” forklarer Jess Pryles.

Greg Garrison er enig i, at Big Green Egg er egnet til alle vejrforhold og udtaler, “Når Ægget er varmt, er det overraskende upåvirket af kulde eller regn. Størstedelen af tiden er vejret sværere for den, der laver mad end for Ægget.” Hvis du bruger grillen en særlig kold eller vindfuld dag, forvent da at justere forvarmningstiderne i forhold til en varm, solrig dag, og hold øje med termometeret. Men ankomsten af kedeligt vejr betyder ikke, at Big Green Egg er ude af drift — måske vil du have et par store parasoller til dine gæster.

En af de mindst sjove madlavningsopgaver er oprydningen bagefter, og når du griller ude, føles det aldrig bedre. Hvis du ejer en Big Green Egg, vil du gerne passe godt på den, og det er vigtigt at rengøre den ordentligt efter hver brug, selvom du hellere vil glemme arbejdet og nyde aftenen.

Selvom det kan være fristende at udskyde den hårde del til morgenen, anbefaler Kelley Schmidt at håndtere det så hurtigt som muligt. “Brug grillbørsten lige efter, du har fjernet alt fra grillen, mens det stadig er varmt, for at det bliver lettere at få af,” råder han.

En ting, du kan og bør vente med til næste dag, er bortskaffelsen af asken. Schmidt anbefaler at lade det stå ude natten over for at sikre, at det er helt kølet ned, før det bortskaffes sikkert. Big Green Egg-hjemmesiden anbefaler, at håndtering af temperaturen bliver meget lettere uden aske til stede, så at fjerne asken hver gang vil hjælpe din grill med at yde optimalt. Greg Garrison har også et tip, du kan bruge lejlighedsvis: “En gang imellem kan du lade den køre varmt og brænde noget af opbygningen af indvendigt. Jeg bruger ikke kemikalier eller rengøringsmidler på den indvendige keramik.”

Selvom du måske skal lære mange detaljer om Big Green Egg, før du mestrer den, gør grillens særlige egenskaber det sjovt at bruge. “Formen og varmebevaringen gør det til en helt unik madoplevelse,” siger Jess Pryles. “[Det har] tusindvis af loyale fans verden over, men det er værd at bemærke, at du vil skulle tilpasse din tilberedningsstil til det apparat.”

Dette er tydeligt i eksperternes råd, fra at bruge ventilerne til at justere temperaturen til at udnytte forskellige tilberedningsmetoder og flader for at udvide den mad, du tilbereder. “Den primære forskel er grillens design med keramiske materialer — det bevarer varmen rigtig godt og er meget alsidig,” siger Kelley Schmidt. Den bedste måde at bruge Big Green Egg på er at omfavne dets alsidighed og unikhed. Ikke alene vil det se fantastisk ud i din have, men det vil skabe en udendørs madoplevelse, der giver dig mulighed for at tilføje en kreativ flair til din grillede mad, noget dine gæster vil være imponerede over.

Greg Garrison forsikrer læserne om, at selv om der er mange funktioner at vende sig til i første omgang, bliver det lettere med øvelse. “Jo mere du bruger Ægget, desto mindre tænker du på præcise instruktioner og begynder at få en fornemmelse for flammen,” siger han.